Plecing Kangkung Lombok dan Bali, Serupa tetapi Tak Sama

JAKARTA, KOMPAS.com - Plecing kangkung sering kali ditemukan di dua daerah yang saling berdekatan yaitu Lombok dan Bali.

Di Lombok makanan ini dihidangkan berbeda dengan di Bali. Sekilas terlihat mirip, tetapi rasa dan bahan plecing kangkung dari dua daerah ini berbeda.

Pada umumnya plecing kangkung adalah sajian dari kangkung yang direbus. Di bagian atasnya disiram bumbu pedas dari sambal dan bahan lainnya yang sudah diulek.

Baca juga: Plecing Kangkung dari Lombok, Apa Bedanya dengan Plecing Kangkung Daerah Lain?

Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, menjelaskan perbedaan plecing kangkung dari Lombok dengan Bali. Ia menjabarkan perbedaanya dari kangkung, bahan, dan bumbu.

Berikut perbedaan plecing kangkung Bali dengan Lombok: 

Plecing kangkung lombok

Hidangan ini merupakan salah satu hidangan yang mudah ditemui saat hari perayaan di Lombok.

“Plecing kangkung adalah sayuran (side dish) dan sekaligus menjadi makanan utama saat disajikan dengan lontong. Hampir semua wilayah di Lombok mengenal plecing kangkung ini,” jelas Chef Yasa saat dihubungi oleh Kompas.com, Senin (20/4/2020).

Plecing kangkung lombok terdiri dari sayur, sambal, dan parutan kelapa dan sudah dicampurkan dengan sambal.

Baca juga: Cara Membuat Plecing Kangkung Khas Lombok, Pedasnya Bikin Melek

Kangkung lombok terkenal memiliki kualitas yang bagus di antara kangkung daerah lain.

Hal ini merupakan perbedaan yang signifikan dari plecing kangkung Bali dan Lombok.

Ayam taliwang khas Lombok cocok buat Anda para pecinta pedas (Telusuri Indonesia)

Kangkung lombok memiliki daun yang lebih lebar, batangnya memiliki tekstur lebih renyah dari kangkung lain, serta tidak alot.

“Kangkung lombok ditanam dengan metode air yang tergenang, hampir seperti kolam, dan bahkan ada yang menanamnya di aliran sungai, struktur tanah dan air menjadi penentu mengapa kangkung Lombok beda,” jelas Yasa.

Dengan metode tanam tersebut menjadikan kangkung lombok panjang-panjang dan batangnya renyah.

Selain itu dari segi bumbu, plecing lombok menggunakan terasi khas Lombok. Terasi Lombok rasanya lebih gurih dan baunya lebih sedap.

Penambahan parutan kelapa juga menjadi ciri utama plecing kangkung lombok. Parutan kelapa diolah hingga memiliki rasa gurih dan pedas.

Baca juga: Cara Membuat Bebek Taliwang, Sajian Khas Lombok