Bikin Kolang-kaling Jadi Empuk, Ini Rahasianya!

JAKARTA, KOMPAS.com  - Kolang-kaling terbuat dari buah pohon aren atau buah enau yang sudah dikeluarkan dari cangkangnya.

Buahnya berbentuk oval serta warnanya bening. Jika masih mentah, buah enau ini akan memiliki tekstur yang kuat, rasa asam, dan bergetah.

Baca juga: Tips Mengolah Kolang-kaling agar Tidak Asam atau Kecut

Bagi pemula, kerap kali saat mengolah kolang-kaling, hasilnya menjadi keras. Untuk mengolah kolang-kaling agar menjadi empuk sebenarnya cukup sederhana.

Chef Gatot Susanto, Corporate Chef Parador Hotels & Resorts membagikan tips untuk membuat kolang-kaling yang empuk di rumah.

Pilih yang muda

Tips pertama adalah harus memilih buah aren yang muda. Bentuknya biasanya tidak terlalu tebal dan pipih.

"Pilih buahnya jangan terlalu tua. Biasanya dia bentuknya pipih dan tidak terlalu tebal," jelas  Chef Gatot Susanto saat dihubungi oleh Kompas.com, Rabu, (29/4/2020).

Chef Gatot menambahkan buah aren yang muda saat direbus dengan api kecil, akan cepat empuk.

Ia juga menyarankan agar memilih buah aren yang muda dengan teliti. Sebab, kolang-kaling yang dijual di pasar, biasanya tersedia dalam tingkat kemarangan yang berbeda-beda.

Buah enau dari petani kerap sudah tercampur dengan buah yang sudah tua.

"Jadi usahakan untuk memilih buah yang muda dan bentuknya agak pipih," jelas Gatot.

Selain itu, keunggulan menggunakan buah aren yang muda adalah cepat meresap saat direbus dan teksturnya juga kenyal.

Jika terlanjur dapat yang tua

Namun bagaimana jika kamu hanya mendapat buah yang tua? Tidak perlu khawatir, karena bisa membuatnya empuk dengan cara direbus lebih lama.

Rebus kolang-kaling minimal 30 menit atau sebaiknya lebih lama tergantung banyaknya kolang-kaling yang direbus. Rebus hingga benar-benar empuk.

Sajian Sedap/Virny Apriliyanty Kolang-kaling merah

Cara mengolah kolang-kaling

Kolang-kaling yang masih mentah, rasanya akan asam dan berlendir. Jadi sebaiknya rendam terlebih dahulu dengan air beras. Air beras ini  didapat dari air bekas untuk mencuci beras.

Baca juga: 3 Resep Es Campur yang Mudah Dibuat, Cocok untuk Takjil Berbuka Puasa

Rendam selama satu hingga dua jam. Jika sudah, cuci kolang-kaling dengan air mengalir dan pastikan sudah tidak berlendir.

Selanjutnya masuk ke proses perebusan.Saat direbus, bisa tambahkan pewarna dan daun pandan. Bisa juga ditambah dengan daun jeruk purut agar lebih wangi.

Agar kolang-kaling tidak terasa hambar, saat merebus bisa diberi gula sesuai selera.

"Jangan lupa kasi garam untuk penambah rasa, tidak usah terlalu banyak, sedikit saja," kata chef Gatot.

Lalu bisa tambahkan air perasan jeruk nipis untuk menambah rasa. Rebus sampai benar-benar empuk. Jika ingin mengolahnya menjadi manisan, tambahkan gula lebih banyak.