Resep Ayam Betutu Bali ala Chef Vindex Tengker, Mudah Dibuat untuk Buka Puasa

Kompas.com - 05/05/2020, 11:35 WIB
Ilustrasi ayam betutu khas Bali, dihidangkan dengan sambal matah, jukut antungan, dan lawar nangka. SHUTTERSTOCK/ARIYANI TEDJOIlustrasi ayam betutu khas Bali, dihidangkan dengan sambal matah, jukut antungan, dan lawar nangka.

Cara membuat ayam betutu

Ayam betutu ala Chef Vindex ini sangat sederhana proses pembuatannya. Alat dan bahan yang digunakan pun mudah didapatkan di rumah.

Pertama, siapkan ayam. Chef Vindex menggunakan ayam potong tanpa tulang yang sudah dipotong sesuai dengan ukuran satu porsi makan.

Menurut Chef Vindex, penggunaan ayam potong ini akan mempermudah proses pemasakan dan peresapan bumbu base genep.

Untuk potongannya, Chef Vindex menggunakan potongan paha ayam karena dagingnya yang lebih lembut.

“Untuk memilih ayam, yang pertama ayamnya harus terlihat segar. Ayam yang segar ketahuan, warnanya adalah pink dan tidak banyak putihnya. Biasanya kalau sudah masuk frozen itu dia banyak memar putihnya,” jelas Chef Vindex.

Baca juga: Resep Vegan Date Pudding, Sajian Takjil untuk Berbuka Puasa

Selanjutnya, marinasi ayam dengan asam jawa yang sudah dilarutkan dengan air dan bijinya dibuang.

Campurkan juga garam dan lada putih ke dalamnya. Aduk ayam di dalam larutan marinasi tersebut lalu diamkan selama beberapa saat.

Chef Vindex menyarankan untuk memarinasi ayam paling sebentar 30 menit agar asamnya meresap.

Jika ingin lebih meresap, kamu juga bisa marinasi selama semalaman. Sambil menunggu bumbu meresap, kamu bisa mempersiapkan bumbu base genep.

“Ini sebenarnya bukan base genep sekali, ini hanya beberapa base saja. Cuman missing kalau di Bali namanya base wangen," papar Chef Vindex.

"Base wangen itu biasanya ada campuran rempah. Ada wangen, bangle, ada jangunya, ada cabai Jawa,” lanjutnya.

"Nah di sini kita menggunakan yang singple saja, biar bisa dibuat di rumah tapi tetap dengan rasa yang pas dan khas," lanjut Chef Vindex.

Baca juga: Base Genep, Bumbu khas Masakan Bali yang Dibuat Ade MasterChef Indonesia

Untuk membuat base genep ala Chef Vindex, blender kasar semua bumbu dan rempah yang jadi bahan dari base genep.

Blendernya jangan terlalu halus karena Bali terkenal dengan bumbu yang agak kasar. Jika tidak diblender, bisa juga dicincang kasar dengan pisau.

Jika sudah, sisihkan lebih dahulu. Saatnya kamu mempersiapkan ayamnya. Ayam yang sudah dimarinasi harus kamu goreng sebentar di atas penggorengan dengan sedikit minyak.

Proses penggorengan ayam ini dilakukan untuk memberikan sedikit warna cantik pada tiap sisi ayam.

Setelah penggorengan sangat panas, tuangkan minyak lalu tata ayam yang sudah dimarinasi. Tak perlu waktu lama, setelah dibolak balik dan ayam terlihat berwarna kecoklatan cantik, masukkan base genep yang sudah dihaluskan.

Lalu tumis beberapa saat, tak perlu terlalu lama. Campur rata bumbu base genep sampai ayam tertutupi semua bagiannya. Jika sudah, sisihkan.

Baca juga: Resep Pelecing Kangkung Bali, Cocok untuk Makan Lauk Ayam Betutu

Menurut Chef Vindex, jika tak ingin menggunakan ayam kamu juga bisa mengganti dagingnya jadi daging bebek atau daging sapi.

"Bebek bisa. Tapi bebek itu saran saya harus utuh. Kalau daging, di Bali biasa dia pakai iga sapi base genep. Tapi dia basah atau bisa juga dibakar jadi dimasak dulu lalu dibakar," jelas Chef Vindex.

Selanjutnya jika ayam sudah punya warna yang cantik dan bumbu base genep sudah dihaluskan, saatnya memproses ayam betutu.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X