Resep Bongko Kopyor, Sajian Takjil Khas Gresik yang Diburu Saat Ramadhan

JAKARTA, KOMPAS.com – Bongko kopyor adalah sajian khas berbuka puasa bagi masyarakat di Gresik, Jawa Timur.

Sajian ini bisa kamu temukan dengan mudah di pinggir jalan raya di sekitar Gresik selama Ramadhan. Di luar Ramadhan bongko kopyor termasuk sulit ditemukan.

Baca juga: Bongko Pisang di MasterChef Indonesia, Ini 8 Kue yang Dibungkus Daun Pisang

Nama bongko kopyor sendiri merupakan kepanjangan dari bubur nangka dan kelapa kopyor. Sajian ini terbuat dari campuran roti tawar, kelapa muda, pisang, nangka, bubur mutiara, dan siraman santan yang dibungkus daun pisang dan dikukus.

Jika sajian dengan daun pisang biasanya berbentuk agak padat, lain halnya dengan bongko kopyor. Sajian ini sepintas mirip bubur sumsum dengan tekstur yang lebih encer dan agak kenyal dan lembut.

Maharani Kusuma Dewi dari toko Surabaya Kue berbagi resep dan cara pembuatan bongko kopyor. Siapa tahu bisa kamu coba tiru di rumah untuk sajian berbuka puasa nanti.

Bahan-bahan Bongko Kopyor

Bahan isi:

• 1 bungkus sagu mutiara
• 1 bungkus roti tawar
• 1 buah kelapa muda, keruk isinya
• 250 gram nangka
• 200 gram pisang, iris tipis
• 50 gram tepung maizena, larutkan dengan 5 sendok makan air
• Daun pandan secukupnya, potong besar-besar

Bahan saus santan:

• 700 ml santan sedang kental
• 300 ml santan kental
• 300 gram gula pasir
• 30 gram tepung maizena, larutkan dengan 5 sendok makan air
• 1 sendok teh garam
• 3 lembar daun pandan

KOMPAS.com / HAMZAH Kemasan bongko kopyor yang tetap mempertahankan penggunaan daun pisang.

Cara membuat bongko kopyor

Pertama, masak sagu mutiara sampai matang dan mengembang. Tandanya sagu mutiara sudah matang adalah akan mengembang di dalam air dan warnanya berubah jadi merah bening. Angkat sagu mutiara yang sudah matang dan tiriskan.

Selanjutnya potong-potong pisang sesuai selera dan sisihkan. Potong-potong daun pandan agak besar. Letakkan di atas daun pisang yang akan jadi pembungkus bongko kopyor.

Lalu potong nangka kecil-kecil atau sesuai selera. Serut daging kelapa muda. Kemudian sisihkan keduanya. Potong roti tawar, dan sisihkan di wadah yang berbeda.

Kemudian campurkan santan sedang kental dengan santan kental. Tambahkan daun pandan, gula pasir, dan garam kemudian aduk hingga mendidih.

Setelah mendidih, tambahkan larutan tepung maizena dan aduk lagi beberapa saat sampai larutan benar-benar mendidih. Matikan kompor, sisihkan saus santan.

Ambil selembar daun pisang yang ukurannya cukup besar. Hal itu untuk memastikan kuah santan tidak tumpah ketika dibungkus. Kemudian tata berbagai varian isi bongko yang sudah kamu siapkan tadi.

Untuk satu bungkus bongko kopyor, cukup masukkan satu sendok makan per varian. Kemudian tuang saus santan di atasnya secukupnya.

Jika kamu suka santan dan rasa gurih manis, maka bisa tuangkan santan agak banyak. Setelah itu, lipat daun pisang seperti akan membungkus botok. Lalu sematkan tusuk gigi untuk memastikan bungkusan tertutup rapat.

Setelah itu, kukus bongko kopyor selama sekitar 15-20 menit. Lalu angkat dan tiriskan. Bongko kopyor pun siap disajikan.