JAKARTA, KOMPAS.com – Sambal matah jadi salah satu sambal favorit. Sambal asal Bali ini punya rasa segar yang khas. Selain itu, sambal ini juga relatif mudah dibuat.
Chef Vindex Tengker menggunakan sambal matah sebagai sambal yang menemani sajian ayam betutu kreasinya.
Dalam demo masak yang ia lakukan dalam Live Instagram Kompas.com Travel besama Le Meridien Jakarta dalam sesi di @kompas.travel, Senin (4/5/2020), Chef Vindex memberikan beberapa tips terkait cara pembuatan sambal matah.
Chef bernama lengkap Vindex Valentino Tengker ini sudah berkiprah di kancah kuliner internasional. Ia semakin dikenal khalayak sejak jadi juri di acara televisi MasterChef Indonesia.
“Sambal matah itu very simple. Mungkin kalau versi di Manado adalah sambal dabu-dabu ya, kalau Bali itu sambal matah,” ujar Chef Vindex.
Berikut bahan-bahan dan cara membuat sambal matah yang simple ala Chef Vindex.
View this post on InstagramChef Vindex (Le Meridien Jakarta) berbagi resep dan tip tentang cara memasak Le Meridien Jakarta.
Hal pertama yang perlu kamu lakukan adalah mempersiapkan bahan-bahannya. Potong-potong bahan-bahan untuk sambal matah. Rajang bawang merah, serai, daun jeruk, dan cabai.
“Bawang merah sama serai itu satu banding satu (jumlahnya). Kemudian cabai rawit merah setengah jumlahnya (dari serai dan bawang merah),” jelas Chef Vindex.
Setelah itu, siapkan terasi dan daun jeruk. Iris-iris daun jeruk lalu sisihkan. Sementara untuk terasinya bisa menggunakan terasi apa saja.
“Terasi bebas, yang penting digoreng dengan minyak atau dipanggang jika tidak ingin banyak minyak,” papar Chef Vindex saat dihubungi Kompas.com, Selasa (5/5/2020).
Jika sudah dipanggang atau digoreng, campurkan dengan bahan-bahan lainnya. Komposisinya juga disesuaikan dengan selera dan sebanyak yang diinginkan.
Selanjutnya panaskan minyak jelantah. Jika minyak sudah panas, tuangkan ke dalam mangkuk yang di dalamnya sudah berisi bahan-bahan lainnya.
Tuangkan minyak jelantah yang sudah panas itu secukupnya. Suhu panas dari minyak ini akan melembutkan bawang merah dan serai.
Selain itu remas-remas hingga tercampur. Bawang merah dan serai pun teksturnya akan semakin lembut dan rasanya akan menyatu.
Terakhir, tambahkan sedikit air perasan jeruk limau secukupnya atau sesuai selera untuk memberikan sambal matah rasa segar. Sambal matah pun siap disajikan.
Biasanya orang Bali juga kerap menggunakan minyak kelapa sebagai minyak siraman untuk sambal matah.
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.