Hanya memasukkan udara ke dalam adonan atau larutan tidak cukup untuk membuat busa yang bagus.
Apalagi jika kamu hanya berusaha membuat air atau susu biasa membentuk busa yang baik, maka udara dan air tersebut akan langsung terpisah begitu saja setelah kamu berhenti mengocok.
Untuk membuat busa yang baik, kamu membutuhkan elemen tambahan yang akan membantu udara terjebak di dalamnya.
Surfaktan bisa jadi elemen yang membantu udara terjebak dalam cairan. Dalam makanan, surfaktan bisa melakukan ini karena struktur yang mereka miliki.
Molekul dalam surfaktan mengandung elemen yang bersifat hidrofilik atau elemen yang bisa bersatu dengan air. Selain itu sifatnya juga hidrofobik atau elemen yang tidak bisa bersatu dengan air.
Protein juga bekerja dalam cara yang sama. Struktur molekular mereka lebih rumit, tapi bekerja dalam cara yang sama.
Gula jadi salah satu elemen yang mudah ditemukan dalam keseharian yang juga bisa membantu ‘menjebak’ udara di dalam cairan.
Oleh karena itu, penggunaan gula pada pembuatan dalgona coffee menjadi salah satu elemen penting.
Untuk mencegah volume cairan yang punya busa di dalamnya itu kempes, ada beberapa cara yang bisa kamu lakukan. Berikut di antaranya:
Jangan biarkan whipped cream terlalu lama. Jika kamu makan busa yang ringan di sebuah restoran mewah, baik baik memakannya cepat-cepat karena busa tersebut akan hilang dengan cepat.
Reaksi kimia yang sama juga terjadi dalam pembuatan kopi yang sedang viral saat ini, dalgona coffee.
Gula akan merekatkan busa-busa yang terbentuk dari hasil mengocok larutan kopi, gula, dan air panas dan mempertahankannya agar stabil di atas susu cair.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.