Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Rahasia di Balik Busa dalam Makanan, Seperti di Dalgona Coffee

Kompas.com - 06/05/2020, 22:11 WIB
Syifa Nuri Khairunnisa,
Ni Luh Made Pertiwi F.

Tim Redaksi

Menjebak Udara

Hanya memasukkan udara ke dalam adonan atau larutan tidak cukup untuk membuat busa yang bagus.

Apalagi jika kamu hanya berusaha membuat air atau susu biasa membentuk busa yang baik, maka udara dan air tersebut akan langsung terpisah begitu saja setelah kamu berhenti mengocok.

Untuk membuat busa yang baik, kamu membutuhkan elemen tambahan yang akan membantu udara terjebak di dalamnya.

Surfaktan bisa jadi elemen yang membantu udara terjebak dalam cairan. Dalam makanan, surfaktan bisa melakukan ini karena struktur yang mereka miliki.

Molekul dalam surfaktan mengandung elemen yang bersifat hidrofilik atau elemen yang bisa bersatu dengan air. Selain itu sifatnya juga hidrofobik atau elemen yang tidak bisa bersatu dengan air.

Protein juga bekerja dalam cara yang sama. Struktur molekular mereka lebih rumit, tapi bekerja dalam cara yang sama.

Gula jadi salah satu elemen yang mudah ditemukan dalam keseharian yang juga bisa membantu ‘menjebak’ udara di dalam cairan.

Oleh karena itu, penggunaan gula pada pembuatan dalgona coffee menjadi salah satu elemen penting.

Mencegah Busa Keluar dari Cairan

Ilustrasi marshmallowPixabay Ilustrasi marshmallow

Untuk mencegah volume cairan yang punya busa di dalamnya itu kempes, ada beberapa cara yang bisa kamu lakukan. Berikut di antaranya:

  • Mengentalkan cairan yang akan dibuat busa akan meningkatkan tingkat kerekatan antara busa dan cairan tersebut. Sehingga sulit bagi cairan untuk bergerak ke bawah dan gelembung busa bergerak ke atas. Itulah salah satu alasan kenapa kamu bisa menambahkan gula ke dalam meringue.
  • Membekukan busa setelah udara terjebak di dalamnya. Hal ini kamu lakukan ketika membuat chocolate mousse. Setelah mousse jadi, masukkan dalam kulkas hingga mousse mengeras membuat busa tetap terjebak di dalamnya.
  • Proses adonan dengan dibentuk jadi gel. Inilah yang kemudian membuat marshmallow bisa stabil. Itu juga mengapa marshmallow akan mengecil ketika kamu memanggangnya. Gelatin yang membuat marshmallow jadi gel, akan terlepas ketika dipanggang membuat udara akan lebih mudah keluar.
  • Mengeraskan busa dengan cara memanggangnya atau dikeringkan. Itulah mengapa teknik membuat meringue ala Perancis lebih stabil daripada teknik Italia dan Swiss. Itu pula alasan untuk kamu jangan pernah mengambil kue yang belum matang dari oven. Kuenya akan bantat.

Jangan biarkan whipped cream terlalu lama. Jika kamu makan busa yang ringan di sebuah restoran mewah, baik baik memakannya cepat-cepat karena busa tersebut akan hilang dengan cepat.

Reaksi kimia yang sama juga terjadi dalam pembuatan kopi yang sedang viral saat ini, dalgona coffee.

Gula akan merekatkan busa-busa yang terbentuk dari hasil mengocok larutan kopi, gula, dan air panas dan mempertahankannya agar stabil di atas susu cair.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com