Kompas.com - 07/05/2020, 18:55 WIB
Empal Gentong Tribun Jogja/Hamim ThohariEmpal Gentong

Haluskan terlebih dahulu bumbu yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan kunyit. Bisa dihaluskan menggunakan blender. Lalu tumis dengan sedikit minyak.

Baca juga: Resep Ayam Betutu Bali ala Chef Vindex Tengker, Mudah Dibuat untuk Buka Puasa

"Sambil menunggu dagingnya matang, bisa menumis bumbunya. Pertama-tama panaskan teflonnya dulu lalu beri sedikit minyak," ujar Aguk.

Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai matang. Lalu masukkan daun salam, sereh, lengkuas, dan daun jeruk.

Bahan rempah yang disebut belakangan ini tidak perlu dihaluskan, cukup digeprek saja.

“Rempah jangan ikut di-blender karena aromanya akan tertutup dengan bumbu yang lain. Jadi dipisah, biar ada aromanya dari rempah," papar Aguk.

Setelah bumbu harum, tambahkan air atau kaldu sapi. Aguk menyarankan sebaiknya menggunakan kaldu sapi daripada air, sehingga rasanya lebih enak.

Kemudian tambahkan garam, merica, dan gula pasir secukupnya. Gula pasir berguna untuk menyeimbangkan rasa.

3. Masak daging dengan santan

Lalu masukkan daging sapi, paru, babat yang sudah direbus tadi dan dipotong-potong, ke dalam kuah. Api tetap menyala, jadi daging kembali direbus dalam kuah bumbu kuning.

Setelah itu, tambahkan santan. Usakahan menggunakan santan alami dan tidak diganti dengan susu atau cream.

Baca juga: Resep Spaghetti Baby Squid Chili, Hidangan Buka Puasa ala Hotel Mewah

Agar santan tidak pecah saat dimasak, gunakan api kecil dan terus diaduk. Lalu kembali koreksi rasa dengan garam, gula, dan merica.

Tunggu kurang lebih 10 menit dan empal gentong pun siap disajikan.

Empal Gentong paling cocok dinikmati bersama sepiring nasi hangat atau lontong. Kamu juga bisa menambahkan cabai bubuk sebagai penambah rasa pedas.

"Kalau ingin lebih sensasional rasanya, bisa tambahkan daun kucai, ini juga khasnya dari Empal Gentong," kata Chef Aguk.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X