Rahasia Pisang Ijo Enak, Contek Resep dari Chef Hotel Berbintang

Untuk pewarna pada pisang ijo, kamu bisa menggunakan pewarna alami seperti daun pandan.

Daun pandan bisa direbus dan akan mengeluarkan warna hijau alami. Pasta pandan dapat dicampurkan ke dalam adonan kulit.

"Ekstrak pandan alami juga akan menambah aroma harum khas pandan pada kulit pisang," papar Suwanta.

Saat mencampurkan adonan kulit pisang, pastikan adoannnya kalis dan tidak menempel pada wadah. Setelah itu diamkan agar dingin dan tidak terlalu panas saat akan dibentuk menjadi kulit pisang.

3. Menyaring saus

Saus dari pisang ijo menyerupai bubur sumsum, mulai dari tekstur hingga rasanya.  Saus pisang ijo terbuat dari santan, larutan tepung beras, air kelapa, daun pandan, gula dan garam.

Baca juga: Resep Khajoor Ki Mithai, Kue Kurma Khas Pakistan dan India

Cara membuat sausnya yakni dengan mencampur santan, air kelapa dan gula pasir. Tambahkan daun pandan agar terasa harum.

Setelah itu, aduk hingga mendidih, kemudian tambahkan garam.

"Fungsi garam adalah menambah rasa agar lebih kuat dan menggugah selera," jelas Suwanta.

Setelah itu, larutkan tepung beras yang dicampur dengan air kelapa. Lalu campurkan ke dalam adonan saus, aduk hingga mengental. Ciri saus yang matang adalah mulai berbuih saat direbus.

Jika sudah matang, saus akan memiliki tekstur sedikit menggumpal dan tidak lembut dari tepung berasnya. Untuk menghilangkannya, bisa menggunakan saringan dan menyaring saus.

Dengan demikian, teksturnya lebih lembut dan tidak ada yang mengganjal lagi. Saring dengan saringan, lalu sedikit ditekan-tekan, sehingga lebih mudah untuk keluar.

4. Memilih sirup

Komposisi dari pisang ijo yang menentukan rasanya adalah sirup pisang ambon. Sirup pisang ambon memang sudah terkenal dari Makassar.

Chef Suwanta mengatakan, rasa dari pisang ijo akan semakin nikmat dan pas jika menggunakan sirup jenis ini.

"Namun kalau di daerah asal tidak ada sirup ini, maka bisa diganti dengan sirup coco pandan. Namun rasanya tidak akan senikmat jika menggunakan sirup pisang ambon," jelasnya.

Chef Suwanta juga tidak menyarankan jika sirup pisang ijo diganti dengan gula merah. Sebab resep awal membuat pisang ijo yang original tidak menggunakan larutan gula merah.