Kompas.com - 09/05/2020, 14:15 WIB
Ilustrasi Pisang Ijo Makassar. Shutterstock/Ariyani TedjoIlustrasi Pisang Ijo Makassar.

JAKARTA, KOMPAS.com  - Pisang ijo merupakan salah satu sajian khas Makassar yang patut dicoba, termasuk saat bulan puasa. Rasanya yang manis, sangat pas untuk menu buka puasa.

Baca juga: Cara Membuat Pisang Ijo, Kuliner Khas Makassar yang Cocok untuk Takjil

Jika ingin mencicip pisang ijo, namun sulit mencari penjualnya, kamu bisa membuatnya di rumah. Tidak perlu khawatir, cara membuatnya tidak terlalu sulit.

Eksekutif Chef Suwanta dan Chef de Cuisine Grace Titaheluw dari Hotel Four Points by Sheraton Makassar membagikan tips membuat pisang ijo yang nikmat.

"Pisang ijo yang bikin beda dengan daerah-daerah lain adalah di sirup pisangnya, karena sirup itu hanya ada di Makassar dan asli Makassar," jelas Suwanta dalam Live Instagram sesi #MasakdiRumahAja di Instagram Kompas.com Travel, Jumat (1/5/2020).

Berikut tips untuk membuat pisang ijo agar kulitnya empuk, rasa pisang dan kuahnya pas di lidah.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

1. Memilih pisang

Saat memilih pisang untuk kudapan ini, kamu harus memperhatikan teskturnya. Adapun jenis yang disarankan adalah pisang raja.

"Pisang bisa diganti dengan di mana kamu tinggal. Kalau disarankan pisang kepok, level kekenyalannya beda tetapi teksturnya masih bisa diterima tidak mudah hancur," jelas Chef Suwanta.

Baca juga: Gorengan Hingga Es Pisang Ijo, Takjil Favorit Warga Makassar

2. Membuat kulit pisang

Ilustrasi pisang ijo dari Live Instagram Kompas.Travel yang akan menjadi salah satu hidangan di demo masak bersama Kompas.com Traveldok. Hotel Four Points by Sheraton Makassar, Ilustrasi pisang ijo dari Live Instagram Kompas.Travel yang akan menjadi salah satu hidangan di demo masak bersama Kompas.com Travel

Langkah ini menjadi salah satu penentu apakah pisang ijo enak atau tidak. Sebab tekstur kulit pisang ijo harus memiliki kekenyalan yang pas--tidak terlalu lembek.

Untuk mendapat tekstur empuk, tidak dianjurkan menggunakan tepung terigu, melainkan tepung beras.

Cara membuatnya, didihkan santan 150ml, lalu masukan gula 75 gram, garam secukupnya, lalu diaduk-aduk hingga larut.

"Tips saat memasak, api jangan terlalu besar, tapi kecil saja, lalu aduk terus, kemudian masukan gulanya biar larut, lalu masukan ekstra pandan (5 ml)," jelas Chef de Cuisine Grace Titaheluw.

Baca juga: Melepas Dahaga dengan Pisang Ijo Rainbow

Selain tepung, faktor lain yang membuat pisang ijo lebih menarik tampilannya adalah menggunakan mentega.

Mentega yang dicampur dengan adonan kulit pisang berguna agar kulit terlihat lebih mengkilap dan menarik.

Untuk pewarna pada pisang ijo, kamu bisa menggunakan pewarna alami seperti daun pandan.

Daun pandan bisa direbus dan akan mengeluarkan warna hijau alami. Pasta pandan dapat dicampurkan ke dalam adonan kulit.

"Ekstrak pandan alami juga akan menambah aroma harum khas pandan pada kulit pisang," papar Suwanta.

Saat mencampurkan adonan kulit pisang, pastikan adoannnya kalis dan tidak menempel pada wadah. Setelah itu diamkan agar dingin dan tidak terlalu panas saat akan dibentuk menjadi kulit pisang.

Ilustrasi pisang ijo dari Live Instagram Kompas.Travel yang akan menjadi salah satu hidangan di demo masak bersama Kompas.com Traveldok. Hotel Four Points by Sheraton Makassar, Ilustrasi pisang ijo dari Live Instagram Kompas.Travel yang akan menjadi salah satu hidangan di demo masak bersama Kompas.com Travel
3. Menyaring saus

Saus dari pisang ijo menyerupai bubur sumsum, mulai dari tekstur hingga rasanya.  Saus pisang ijo terbuat dari santan, larutan tepung beras, air kelapa, daun pandan, gula dan garam.

Baca juga: Resep Khajoor Ki Mithai, Kue Kurma Khas Pakistan dan India

Cara membuat sausnya yakni dengan mencampur santan, air kelapa dan gula pasir. Tambahkan daun pandan agar terasa harum.

Setelah itu, aduk hingga mendidih, kemudian tambahkan garam.

"Fungsi garam adalah menambah rasa agar lebih kuat dan menggugah selera," jelas Suwanta.

Setelah itu, larutkan tepung beras yang dicampur dengan air kelapa. Lalu campurkan ke dalam adonan saus, aduk hingga mengental. Ciri saus yang matang adalah mulai berbuih saat direbus.

Jika sudah matang, saus akan memiliki tekstur sedikit menggumpal dan tidak lembut dari tepung berasnya. Untuk menghilangkannya, bisa menggunakan saringan dan menyaring saus.

Dengan demikian, teksturnya lebih lembut dan tidak ada yang mengganjal lagi. Saring dengan saringan, lalu sedikit ditekan-tekan, sehingga lebih mudah untuk keluar.

4. Memilih sirup

Komposisi dari pisang ijo yang menentukan rasanya adalah sirup pisang ambon. Sirup pisang ambon memang sudah terkenal dari Makassar.

Chef Suwanta mengatakan, rasa dari pisang ijo akan semakin nikmat dan pas jika menggunakan sirup jenis ini.

"Namun kalau di daerah asal tidak ada sirup ini, maka bisa diganti dengan sirup coco pandan. Namun rasanya tidak akan senikmat jika menggunakan sirup pisang ambon," jelasnya.

Chef Suwanta juga tidak menyarankan jika sirup pisang ijo diganti dengan gula merah. Sebab resep awal membuat pisang ijo yang original tidak menggunakan larutan gula merah.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Rute ke Nawang Jagad Kaliurang dari Stasiun Yogyakarta

Rute ke Nawang Jagad Kaliurang dari Stasiun Yogyakarta

Jalan Jalan
Rute ke Curug Cikuluwung Bogor, 2 Jam dari Terminal Cibinong

Rute ke Curug Cikuluwung Bogor, 2 Jam dari Terminal Cibinong

Jalan Jalan
Botanica Sanctuary, Hotel Terbaru di Puncak Bogor yang Cocok untuk Keluarga

Botanica Sanctuary, Hotel Terbaru di Puncak Bogor yang Cocok untuk Keluarga

Travel Promo
Boon Pring, Tempat Wisata di Area Hutan Bambu Andalan Desa Wisata Sanankerto

Boon Pring, Tempat Wisata di Area Hutan Bambu Andalan Desa Wisata Sanankerto

Jalan Jalan
6 Tips ke Tol Kahyangan Bawang-Dieng, Kendaraan Mesti Kuat Menanjak

6 Tips ke Tol Kahyangan Bawang-Dieng, Kendaraan Mesti Kuat Menanjak

Travel Tips
Rute Menuju Tol Kahyangan Bawang-Dieng dari Kecamatan Bawang, Batang

Rute Menuju Tol Kahyangan Bawang-Dieng dari Kecamatan Bawang, Batang

Jalan Jalan
4 Tips Berwisata ke Curug Cikuluwung Bogor, Wajib Cek Ramalan Cuaca

4 Tips Berwisata ke Curug Cikuluwung Bogor, Wajib Cek Ramalan Cuaca

Travel Tips
7 Oleh-oleh Khas Bandar Lampung, Kopi Duren hingga Abon Jamur

7 Oleh-oleh Khas Bandar Lampung, Kopi Duren hingga Abon Jamur

Jalan Jalan
Tempat Wisata Dekat Angkringan Griyo Aji Somo Wonogiri, Ada Bali Lainnya

Tempat Wisata Dekat Angkringan Griyo Aji Somo Wonogiri, Ada Bali Lainnya

Jalan Jalan
Itinerary Wisata 3 Hari 2 Malam di Palu, Pantai sampai Sumur Raksasa

Itinerary Wisata 3 Hari 2 Malam di Palu, Pantai sampai Sumur Raksasa

Itinerary
3 Aktivitas Seru di Curug Cikuluwung Bogor, Berburu Foto Keren

3 Aktivitas Seru di Curug Cikuluwung Bogor, Berburu Foto Keren

Jalan Jalan
Fasilitas di Curug Cikuluwung Bogor, Ada Jaringan WiFi dan Area Kemah

Fasilitas di Curug Cikuluwung Bogor, Ada Jaringan WiFi dan Area Kemah

Jalan Jalan
Curug Cikuluwung, Wisata Dua Air Terjun di Bogor

Curug Cikuluwung, Wisata Dua Air Terjun di Bogor

Jalan Jalan
4 Tips Menginap di La' Ranch Glamping Adventure Pekalongan, Harus Reservasi

4 Tips Menginap di La' Ranch Glamping Adventure Pekalongan, Harus Reservasi

Travel Tips
Masuk 50 Desa Wisata Terbaik, Desa Wisata Selasari Pangandaran Andalkan Wisata Alam

Masuk 50 Desa Wisata Terbaik, Desa Wisata Selasari Pangandaran Andalkan Wisata Alam

Jalan Jalan

Video Pilihan

komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.