Sajian Buka Puasa Makin Nikmat, Ini Resep Chicken Katsu Saus Donburi

JAKARTA, KOMPAS.com – Chicken katsu jadi salah satu sajian khas Jepang yang mudah dibuat dan bisa dikreasikan sesuka dirimu, salah satunya lewat beragam saus pendamping.

Salah satu saus yang bisa kamu buat untuk jadi pendamping chicken katsu adalah saus donburi.

Chef Dena Lesmana, Executive Chef Mason Pine Hotel Bandung menjelaskan bahan dan cara pembuatan chicken katsu saus donburi dalam sesi Live Instagram sesi #MasakdiRumahAja yang disiarkan di Instagram Kompas.com Travel di @kompas.travel, Kamis (7/5/2020).

Resep dan cara pembuatan chicken katsu donburi ini bisa kamu coba untuk buat di rumah sebagai sajian berbuka puasa yang sederhana.

Baca juga: Variasi Katsu, Ini Resep Chicken Katsu Teriyaki Sauce

Bahan chicken katsu saus donburi

• 150 gram dada ayam filet
• 100 gram tepung roti
• 100 gram tepung terigu
• 4 butir telur
• 30 gram bawang daun
• Serpihan rumput laut secukupnya
• 300 gram nasi putih

Bahan saus donburi

• 50 ml shoyu
• 300 ml air
• 1 sendok teh hondashi
• 50 ml mirin
• 1 sendok makan gula
• 2 butir telur

Cara buat chicken katsu saus donburi

Hal pertama yang harus kamu lakukan adalah mempersiapkan chicken katsu-nya. Pertama, belah dua dada ayam jadi lapisan yang lebih tipis.

Hal ini dilakukan agar ayam lebih cepat matang saat digoreng. Selanjutnya, siapkan lapisan tepung dan telur untuk balutan dada ayam.

Tuangkan tepung terigu, telur, dan tepung roti masing-masing ke dalam piring yang agak lebar untuk mempermudah proses pelapisan dada ayam.

Baca juga: Resep Chicken Katsu Saus Japanese Curry ala Hotel Mewah di Bandung

Kemudian beri bumbu dada ayam berupa garam dan lada. Lapisan pertama adalah tepung terigu, lapisi dada secara merata. Kemudian masukkan ke lapisan kedua yakni telur yang sudah dikocok lepas sebelumnya.

Lapisan terakhir adalah tepung roti. Pastikan dada ayam terlapisi dengan baik dan tekan-tekan agar tepung roti benar-benar menempel.

Selanjutnya goreng dada ayam di dalam minyak panas. Pastikan chicken katsu-nya terendam minyak agar hasil penggorengan bagus.

Goreng chicken katsu hingga warnanya coklat keemasan dan matang. Proses penggorengan chicken katsu akan memakan waktu sekitar 12 menit.

Baca juga: Cicipi Katsu Sehat untuk Berbuka Puasa

Dok. Mason Pine Hotel Chicken Katsu Donburi ala Mason Pine Hotel

Saat menggoreng, Chef Dena juga mengatakan bahwa kita harus pintar mengontrol dan memainkan api agar chicken katsu matang sempurna dengan warna yang cantik.

“Takutnya nanti di luar warnanya hitam tapi di dalamnya masih mentah. Makanya tadi dipotong tipis lagi dada ayamnya supaya cepat matang. Kita pakai medium heat,” jelas Chef Dena dalam sesi Live Instagram.

Jika kamu tak punya penggorengan yang besar dan bisa merendam chicken katsu, bisa juga menggunakan penggorengan biasa.

Baca juga: Tak Sulit Membuat Kari Ayam Khas India, Ini Resepnya

Sedikit tips dari Chef Dena, kamu juga bisa menggunakan paha ayam filet sebagai pengganti dada ayam jika menginginkan chicken katsu yang lebih empuk.

Namun tantangannya, katsu akan lebih tebal dan sedikit lama serta rumit proses menggorengnya.

Minyaknya hanya perlu sekitar 50 persen dari tinggi chicken katsu, nanti saat digoreng minyaknya tinggal disiram-siram saja ke atas chicken katsu agar matangnya merata.

Jika sudah matang, angkat dan tiriskan chicken katsu lalu potong-potong sesuai selera.
Untuk pembuatan sausnya, panaskan panci lalu masukkan air dan hondashi. Hondashi adalah kaldu dari ikan khas Jepang.

“Kalau tidak ada di rumah, bisa pakai kaldu ayam juga itu tidak masalah,” ujar Chef Dena.
Selanjutnya, masukkan shoyu dan mirin lalu sedikit gula. Didihkan saus.

Baca juga: Apa Perbedaan Rasa Ayam Betutu yang Dimasak dengan Sekam dan Oven Biasa?

Kemudian pecahkan dua butir telur dan kocok lepas di dalam mangkuk. Sisihkan lebih dahulu.
Ayam yang tadi sudah dipotong-potong, dimasukkan ke dalam panci yang berisikan saus tadi.

Kemudian, tuang telur yang sudah dikocok tadi. Panaskan panci berisikan saus dan chicken katsu tadi dengan api kecil, tunggu hingga telur punya konsistensi yang agak kental.

Sembari dipanaskan, siram-siram saus ke bagian atas chicken katsu agar saus merata.

Jika konsistensi saus dan telur sudah mengental, matikan api. Lalu siapkan mangkuk yang di dalamnya sudah terdapat nasi putih hangat.

Kemudian tuang sasu donburi dan ayam katsu serta telur ke atas nasi tersebut. Potong-potong sedikit naruto maki, bawang bombay, dan bawang daun sebagai garnish.

Tata naruto maki di atas katsu, beri serpihan nori dan wortel. Juga bawang bombay dan daun bawang. Chicken katsu saus donburi pun siap disajikan.