Resep Bubur Kanji Rumbi, Bubur Rempah Khas Aceh yang Dibagikan Gratis di Masjid

JAKARTA, KOMPAS.com – Sajian khas Aceh biasanya didominasi dengan rasa bumbu dan rempah yang kuat.

Kuliner dari daerah ini memang tak perlu diragukan lagi kenikmatannya. Salah satu yang paling khas saar Ramadhan adalah bubur kanji rumbi.

“Kalau bulan puasa kita enggak buat (bubur kanji), itu kayak enggak sah bulan puasanya. Ini keistimewaan dari bubur kanji,” ujar Ketua Yayasan Argadia Citra Indonesia Provinsi Aceh Elvirawati pada Kompas.com, Senin (11/5/2020).

Mantan Ketua Pemberdayaan Perempuan Kota Banda Aceh ini mengatakan, saking khasnya bubur kanji rumbi dengan Ramadhan, masjid-masjid di Aceh selalu membagikan makanan ini kepada masyarakat.

Baca juga: 5 Sajian Takjil Khas Aceh, dari yang Manis Legit sampai Pedas Penuh Rempah

"Pada umumnya masjid-masjid minimal 10 kali pasti buat bubur kanji. Itu sudah ada pendonor, mereka nanti bagi-bagi untuk masyarakat,” jelas perempuan yang akrab disapa Elvira.

Selain dibuat di masjid-masjid dan dibagikan secara gratis, bubur kanji rumbi ini juga bisa ditemukan di pasar-pasar takjil di sekitar Aceh.

Namun, tak begitu banyak pasar yang menjual bubur kanji rumbi, hanya beberapa tempat tertentu yang sudah terkenal.

KOMPAS.COM/MASRIADI Koki sedang memasak kanji rumbi di halaman Masjid Agung Islamic Center, Lhokseumawe, Aceh, Kamis (9/6/2016).

Menurut Elvira, hal ini karena tak semua orang bisa dan mau untuk membuat bubur kanji rumbi ini.

Bubur kanji rumbi menggunakan cukup banyak campuran rempah aromatik yang bisa membuat cita rasa unik terhadap bubur tersebut.

Inilai yang membedakannya dari bubur-bubur di daerah lain.

Keunikan bubur kanji rumbi

Bubur kanji rumbi ini punya tempat tersendiri di hati masyarakat Aceh. Selain mengingatkan akan Ramadhan, juga sudah menjadi tradisi turun menurun.

Bahkan Elvira bercerita, di keluarganya saat hari pertama Ramadhan harus ada bubu kanju rumbi dan kue boh rom rom.

Selain itu, bubur kanji rumbi juga punya berbagai varian resep yang berbeda di setiap daerah di Aceh.

Baca juga: 6 Alasan Anda Harus Coba Kopyor Roti, Takjil Khas Banyuwangi

“Cara buatnya beda-beda. Banda Aceh misalnya, dia pakai santan (membuatnya). Tapi Aceh Besar, beras dan semua bumbu sama rempahnya dia sangrai terlebih dahulu sampai hampir agak berwarna kekuningan, baru direbus bersama ayam,” jelas Elvira.

Itu yang membuat cita rasa dari bubur kanji rumbi yang ada di tiap daerah cenderung punya perbedaan.

Bagi kamu yang saat ini penasaran seperti apa rasa dari bubur kanji rumbi ini, Elvira juga membagikan resep dan cara pembuatan dari bubur kanji rumbi ini.

Dok. Shutterstock Bubur Kanji Rumbi

Bahan-bahan bubur kanji rumbi

• 1 ekor ayam kampung
• 400 gram beras
• 5 siung bawang putih
• 7 siung bawang merah
• 2 batang serai
• 2 bawang prei
• 1 ruas ibu jari jahe
• 1 sendok makan merica
• 4 sendok makan minyak sayur
• 1 sendok makan minyak samin
• Air secukupnya
• Garam secukupnya

Cara pembuatan bubur kanji rumbi

Pertama, potong ayam kampung menjadi empat bagian. Kemudian balur dengan bumbu yang sudah dihaluskan, juga garam. Bumbu yang dihaluskan berupa seluruh bawang putih, jahe, dan lima siung bawang merah.

Jika sudah terbalur rata, rebus ayam dengan air. Masukkan dua batang serai yang sudah digeprek ke dalam air.

Baca juga: Takjil Melayu Khas Kepualauan Riau, Ada Roti Jala Sampai Tepung Gomak

Rebus hingga daging ayam empuk. Kemudian masukkan beras. Rebus lagi adonan bubur tersebut.

Masukkan air kira-kira 600 ml. Sesuaikan jumlah air, pastikan air tidak terlalu sedikit. Rebus hingga beras pecah.

Sambil menunggu beras pecah, tumis dua siung bawang merah menggunakan minyak sayur dan minyak samin.

belchonock Ilustrasi bawang putih

Jika bawang sudah kecoklatan dan aromanya keluar, matikan api lalu sisihkan minyak.

Perhatikan beras, jika sudah pecah masukkan bawang prei dan minyak serta bawang yang sudah ditumis tadi seluruhnya. Aduk hingga merata.

Terus aduk dan masak bubur kanji rumbi hingga matang. Jika sudah, bubur kanji rumbi pun siap dihidangkan. Beri topping sesuai selera.

Baca juga: Resep Bongko Kopyor, Sajian Takjil Khas Gresik yang Diburu Saat Ramadhan

Tadi adalah resep dan cara pembuatan bubur kanji rumbi sesuai tradisi pertama yakni hanya menggunakan air. Sementara untuk tradisi kedua, bubur juga bisa ditambahkan santan.

“Ada juga di sini yang misalnya tidak ada daging ayam, itu bisa diganti jadi udang. Udangnya direbus jadi kaldu, lalu dicampur ke dalam kanji rumbi," jelas Elvira.

Di  Aceh Besar bubur kanji rumbi juga ditambahkan sayuran juga seperti kentang dan wortel.