Resep Gampang Asam-asam Iga Palembang, Cocok untuk Sajian Buka Puasa

Kompas.com - 16/05/2020, 17:07 WIB
Asam-asam Iga Palembang Dok. The Dharmawangsa JakartaAsam-asam Iga Palembang

JAKARTA, KOMPAS.com - Asam-asam Iga Palembang dapat menjadi santapan nikmat untuk hidangan buka puasa.

Executive Chef Felix Budisetiawan dari The Dharmawangsa Jakarta menghadirkan demo masak melalui program #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel. Dapat pula ditonton pada IGTV @kompas.travel.

Pada sesi yang berlangsung pada 15 Mei 2020 pukul 15.30 WIB, Chef Felix masak Asam-asam Iga Palembang dan Sambal Terong Pete dan Teri Goreng.

"Hidangan ini otentiknya dari Palembang, ada beberapa bahan yang nanti dibakar-bakar, itu merupakan improvisasi yang sudah dicoba karena kualitas rasa lebih akan bagus jika seperti itu," jelas Chef Felix kepada Kompas.com, Sabtu (16/5/2020).

Baca juga: Resep Sambal Terong Pete dan Teri Goreng untuk Berbuka Puasa

Resep Asam-asam Iga Palembang

Bahan-bahan:

  • 250 gram daging iga
  • 8 bawang merah, di iris-iris
  • 6 bawang putih iris-iris
  • 2 ruas kunyit, dibakar
  • 1 batang bawang prei atau daun bawang
  • 5 cabai hijau
  • 5 cabai merah
  • 2 tomat hijau dipotong menjadi empat bagian
  • 3 belimbing wuluh diiris-iris 1 cm
  • 1-2 sdm minyak untuk menumis
  • garam, gula pasir, penyedap secukupnya
  • kecap manis

Cara masak asam-asam iga Palembang

1. Sebelum masuk ke proses masak, langkah paling pertama adalah memilih bahan yang berkualitas bagus.

Chef Felix mengingatkan jika untuk memiliki kualitas makanan yang bagus memang dasarnya dari pemilihan bahan masakan yang bagus pula.

2. Selanjutnya bakar kunyit, cabai merah, dan cabai hijau. Hal ini bertujuan agar rasa dari bahan tersebut bisa keluar dan bisa semakin kuat saat dimasak.

3. Setelah itu kamu bisa merebus daging iga sebentar. Langkah ini berguna untuk mencuci dari sisa-sisa darah dari kotoran-kotoran yang menempel di iga. Rebus 2 - 3 menit, lalu tiriskan.

4. Kemudian panaskan wajan atau teflon dengan api sedang. Selanjutnya tambahkan minyak, tumis bawang merah dan putih.

"Bawang putih dan bawang merah bisa ditumis dulu supaya rasanya kebuka," papar Chef Felix.

5. Jika aroma bawang putih dan bawang merah sudah keluar maka bisa tambahkan air dan masukkan daging iga yang sudah direbus.

"Iga direbus dengan bumbu selama tiga hingga empat jam. Yang penting direbus dengan api kecil. Kalau api besar itu terlalu dipaksakan hasilnya tidak bagus. Bisa alot juga," tambah chef Felix.

Daging Iga adalah potongan daging yang sangat dekat dengan tulang sehingga seratnya lebih kenyal dibanding dengan potongan daging lain. Sehingga perlu penanganan khusus untuk membuatnya menjadi empuk.

Iga yang direbus dengan api kecil dan waktu tiga hingga empat jam dijamin bisa membuat daging menjadi empuk.

Executive Chef Felix Budisetiawan dari The Dharmawangsa Jakartadok. The Dharmawangsa Jakarta Executive Chef Felix Budisetiawan dari The Dharmawangsa Jakarta

6. Setelah itu masukkan tomat, daun bawang, belimbing, garam, gula, penyedap, dan kecap manis dengan takaran yang disesuakan dengan selera. Jika dirasa pas bisa ditiriskan.

Waktu yang tepat untuk memasukkan tomat, daun bawang, dan belimbing adalah satu menit sebelum asam-asam iga akan disajikan agar kesegaran dari bahan tersebut tetap terjaga. 

Belimbing wuluh dan tomat hijau berfungsi untuk menambah warna pada hidangan agar lebih menggugah selera.

Untuk tomat dan belimbing wuluh juga untuk memperkaya rasa. Tomat hijau dan belimbing wuluh menambah rasa bikin segar dan asam.

Sebagai saran penyajian asam-asam iga bisa dimakan dengan nasi hangat. Kamu yang ingin menambah rasa agar lebih mantap bisa menambahkan emping dan sambal uleg.

"Emping yang saya sarankan adalah emping dari Aceh, lebih tipis dan juga lebih renyah. Enak sekali kalau di-‘serutup’ hangat-hangat dengan emping itu," tutup Felix.

Sementara itu, The Dharmawangsa Jakarta kini menghadirkan layanan pesan antar makanan.

Kamu bisa berbuka puasa dengan beragam menu 'Iftar Family' yang istimewa dari The Dharmawangsa dari 24 April 2020 hingga 23 Mei 2020.

Harga mulai dari Rp 680.000 per menu untuk porsi tiga hingga empat orang. Harga tersebut sudah termasuk makanan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup, dan takjil. 

Untuk pemesanan melalui WhatsApp di 0811-1025-999 atau 0877-8072-8369.

Baca tentang


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X