3 Cara Membuat Daging Iga Sapi Empuk, Bakar Dulu Sebelum Dimasak

JAKARTA, KOMPAS.com - Pernahkah kamu merasa menyerah dan bingung bagaimana cara mengempukkan potongan daging di bagian iga sapi? Jika iya, jangan putus asa.

Baca juga: Resep Gampang Asam-asam Iga Palembang, Cocok untuk Sajian Buka Puasa

Executive Chef The Dharmawangsa Jakarta Felix Budisetiawan, mendemonstrasikan cara mengolah iga sapi melalui program #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel.

Pada program #MasakdiRumahAja Jumat (15/5/2020), Chef Felix memasak Asam-asam Iga Palembang serta Sambal Terong Pete dan Teri Goreng.

Baca juga: Resep Sambal Terong Pete dan Teri Goreng untuk Berbuka Puasa

Jika kamu terlewat dan tidak sempat menonton, berikut tips dari chef Felix Budisetiawan agar iga sapi bisa empuk dan nikmat.

"Daging Iga adalah potongan daging yang sangt dekat dengan tulang sehingga seratnya lebih kenyal dibanding dengan potogan daging lain. Maka dari itu perlu penanganan khusus untuk mengolah iga," jelas Chef Felix Budisetiawan kepada Kompas.com, Sabtu (16/5/2020).

Cara mengempukkan daging iga sapi tergantung dengan kualitas daging. Bila kualitas daging rendah, cara membuat empuk dengan dimarinasi. Sementara jika kualitas daging bagus, cukup direbus dengan api kecil.

1. Rebus daging 3-4 jam

Kalau kamu akan mengolah daging iga menjadi iga bakar, lebih baik iga dikukus atau direbus dahulu. Daging iga yang kualitasnya bagus, bisa langsung dibumbui dan bisa langsung dibakar.

Baca juga: 3 Cara Membuat Daging Sapi Empuk, Salah Satunya Direndam dengan Nanas

Namun hasilnya tidak akan sama bagus dengan iga yang sudah dimasak dulu, baik dikukus lalu dibumbui dan dibakar. 

Sebab iga adalah daging yang dekat dengan tulang. Daging yang dekat dengan tulang akan cenderung alot.

"Untuk mencegah agar tidak alot kita pakai trik yaitu merebus lebih lama. Dikukus dulu di masukkin ke oven dan lain sebaginya," papar Chef Felix.