3 Cara Membuat Daging Iga Sapi Empuk, Bakar Dulu Sebelum Dimasak

Kompas.com - 17/05/2020, 16:06 WIB
Beef Rib, salah satu potongan daging sapi untuk steak. shutterstock.comBeef Rib, salah satu potongan daging sapi untuk steak.

JAKARTA, KOMPAS.com - Pernahkah kamu merasa menyerah dan bingung bagaimana cara mengempukkan potongan daging di bagian iga sapi? Jika iya, jangan putus asa.

Baca juga: Resep Gampang Asam-asam Iga Palembang, Cocok untuk Sajian Buka Puasa

Executive Chef The Dharmawangsa Jakarta Felix Budisetiawan, mendemonstrasikan cara mengolah iga sapi melalui program #MasakdiRumahAja di Live Instagram @kompas.travel.

Pada program #MasakdiRumahAja Jumat (15/5/2020), Chef Felix memasak Asam-asam Iga Palembang serta Sambal Terong Pete dan Teri Goreng.

Baca juga: Resep Sambal Terong Pete dan Teri Goreng untuk Berbuka Puasa

Jika kamu terlewat dan tidak sempat menonton, berikut tips dari chef Felix Budisetiawan agar iga sapi bisa empuk dan nikmat.

"Daging Iga adalah potongan daging yang sangt dekat dengan tulang sehingga seratnya lebih kenyal dibanding dengan potogan daging lain. Maka dari itu perlu penanganan khusus untuk mengolah iga," jelas Chef Felix Budisetiawan kepada Kompas.com, Sabtu (16/5/2020).

Cara mengempukkan daging iga sapi tergantung dengan kualitas daging. Bila kualitas daging rendah, cara membuat empuk dengan dimarinasi. Sementara jika kualitas daging bagus, cukup direbus dengan api kecil.

1. Rebus daging 3-4 jam

Kalau kamu akan mengolah daging iga menjadi iga bakar, lebih baik iga dikukus atau direbus dahulu. Daging iga yang kualitasnya bagus, bisa langsung dibumbui dan bisa langsung dibakar.

Baca juga: 3 Cara Membuat Daging Sapi Empuk, Salah Satunya Direndam dengan Nanas

Namun hasilnya tidak akan sama bagus dengan iga yang sudah dimasak dulu, baik dikukus lalu dibumbui dan dibakar. 

Sebab iga adalah daging yang dekat dengan tulang. Daging yang dekat dengan tulang akan cenderung alot.

"Untuk mencegah agar tidak alot kita pakai trik yaitu merebus lebih lama. Dikukus dulu di masukkin ke oven dan lain sebaginya," papar Chef Felix.

Jika kamu ingin mengolah iga sapi menjadi olahan sup, rebus daging iga. Daging iga dapat cepat empuk jika direbus selama 3-4 jam dengan api kecil. Kalau dipresto bisa 1-2 jam.

Merebus dengan api kecil juga akan menjaga kualitas daging agar lebih bagus, jangan menggunakan api besar. 

Ilustrasi daging sapi dimarinasi dengan nanas agar tekstur empuk. SHUTTERSTOCK/BATJAKETD Ilustrasi daging sapi dimarinasi dengan nanas agar tekstur empuk.

2. Rendam dengan nanas dan bubuk daun pepaya

Daging iga juga bisa dimarinasi dengan nanas dan bubuk daun pepaya, agar teksturnya lebih empuk.

"Kalau saya pakai jus nanas lalu dicampurkan dengan daging, tapi sayang nanasnya mending pakai sisa kulit nanasnya juga bisa," ujar Chef Felix.

Kamu bisa mengiris tipis kulit nanas lalu dibaurkan dengan daging iga dan diamkan selama 30-45 menit.

Selain kulit nanas, kamu juga bisa membaurkan daging iga dengan bubuk daun pepaya. Proses marinasinya jangan lebih dari satu jam karena dagingnya bisa hancur.

3. Dibakar terlebih dahulu

Sebelum dimasak, daging iga sapi juga bisa dibakar terlebih dahulu.

Bila dibakar, maka daging bagian luar akan langsung menyusut dan bisa menahan sari dalam daging. Sehingga saat disantap, sari daging keluar lebih banyak alias terasa juicy.

Selain itu, aroma daging iga akan lebih keluar bila dibakar lebih dahulu. Setelah dibakar bisa langsung diolah seperti direbus agar lebih empuk.

Baca tentang


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

5 Maskapai Penerbangan Ini Sediakan Layanan Gratis Rapid Test Antigen

5 Maskapai Penerbangan Ini Sediakan Layanan Gratis Rapid Test Antigen

Travel Update
Sriwijaya Air dan NAM Air Perpanjang Gratis Rapid Test Antigen hingga 17 Maret 2021

Sriwijaya Air dan NAM Air Perpanjang Gratis Rapid Test Antigen hingga 17 Maret 2021

Travel Update
Itinerary 2 Hari 1 Malam di Garut, dari Gunung hingga Kebun Binatang

Itinerary 2 Hari 1 Malam di Garut, dari Gunung hingga Kebun Binatang

Itinerary
5 Tempat Wisata yang Wajib Dikunjungi di Pulau Ganghwado, Korea Selatan

5 Tempat Wisata yang Wajib Dikunjungi di Pulau Ganghwado, Korea Selatan

Travel Tips
Kunjungan Wisata ke DIY Diharapkan Naik Setelah Pelaku Wisata Divaksinasi

Kunjungan Wisata ke DIY Diharapkan Naik Setelah Pelaku Wisata Divaksinasi

Travel Update
Sebelum ke Millenial Coffee & View Yogyakarta, Simak 9 Tipsnya

Sebelum ke Millenial Coffee & View Yogyakarta, Simak 9 Tipsnya

Travel Tips
Rute dan Harga Makanan di Millenial Coffee & View Yogyakarta

Rute dan Harga Makanan di Millenial Coffee & View Yogyakarta

Travel Tips
Berkunjung ke Millenial Coffee & View Yogyakarta, Bisa Apa Saja?

Berkunjung ke Millenial Coffee & View Yogyakarta, Bisa Apa Saja?

Travel Tips
Millenial Coffee & View di Watu Amben Jogja, Ngopi Ditemani Sunset Memesona

Millenial Coffee & View di Watu Amben Jogja, Ngopi Ditemani Sunset Memesona

Jalan Jalan
Itinerary Seharian Wisata di Jalur Jogja-Dieng via Wonosobo Naik Motor

Itinerary Seharian Wisata di Jalur Jogja-Dieng via Wonosobo Naik Motor

Itinerary
#MelihatHarapan Bike Trenggalek 2021: Tebar Pesan Kebaikan dengan Bersepeda

#MelihatHarapan Bike Trenggalek 2021: Tebar Pesan Kebaikan dengan Bersepeda

Travel Update
Itinerary Wisata Seharian di Kota Batu Bersama Anak

Itinerary Wisata Seharian di Kota Batu Bersama Anak

Itinerary
Garuda Gratiskan Rapid Test Antigen untuk Penumpang Rute Domestik

Garuda Gratiskan Rapid Test Antigen untuk Penumpang Rute Domestik

Travel Promo
Emirates dan Otoritas Kesehatan Dubai akan Buat Verifikasi Digital Pintar untuk Wisatawan

Emirates dan Otoritas Kesehatan Dubai akan Buat Verifikasi Digital Pintar untuk Wisatawan

Travel Update
Panagbenga, Festival Bunga Tahunan di Filipina yang Penuh Warna

Panagbenga, Festival Bunga Tahunan di Filipina yang Penuh Warna

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Close Ads X