Jangan Salah Pakai, Kenali Bedanya Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

Jumlah protein ini akan berpengaruh pada sebanyak apa gluten yang terbentuk ketika tepung bertemu dengan air.

Gluten akan memberikan struktur pada makanan yang dipanggang. Semakin banyak kandungan gluten, akan semakin kuat tepung tersebut.

Tepung serbaguna merupakan jenis tepung dengan tingkat protein yang sedang. Hal itu membuat tepung serbaguna cocok untuk digunakan sebagian besar makanan yang dipanggang seperti kue kering, muffin, dan kulit pai.

Secara umum, kamu bisa menggunakan tepung terigu serbaguna sebagai pengganti dari tepung protein tinggi maupun rendah. Walaupun tidak menghasilkan tekstur yang sama tapi cukup mirip.

Tepung protein rendah untuk keik dan pastry

Tepung protein rendah biasa ditemukan pada tepung keik (cake flour). Pada dasarnya tepung keik memiliki tingkat protein lebih rendah daripada tepung serbaguna, sekitar 9 persen.

Sebagai contoh, roti harus memiliki tekstur yang lembut dan kenyal, maka dari itu butuh banyak gluten. Sementara itu, kue harusnya empuk dan lembut.