Resep Ayam Geprek Sambal Roa, Mudah Dibuat untuk Sahur

JAKARTA,KOMPAS.com  - Kamu yang suka makan ayam geprek, bisa mencoba resep Ayam Geprek Sambal Roa. Hidangan bercita rasa pedas, asin, dan gurih ini mudah dibuat untuk sahur. 

Baca juga: Resep Mudah Bikin Nastar Tanpa Oven, Cukup Pakai Wajan Teflon

Progam #MasakdiRumahAja edisi Selasa, 19 Mei 2020 Kompas.com Travel bersama Executive Chef Mercure Jakarta Gatot Subroto, Yudha Prayogi, menghadirkan demo masak Ayam Geprek Sambal Roa.

Acara ini sudah berlangsung di Live Instagram Kompas Travel di @kompas.travel hari Selasa (19/5/2020) lalu pada pukul 15.30 WIB.

"Kita akan memasak Ayam Geprek Sambal Roa, sambalnya ini terkenal sekali dan salah satu hidangan favotit di sini (Mercure Jakarta Gatot Subroto)" papar chef Yudha Prayogi dalam #MasakdiRumahAja edisi Selasa, 19 Mei 2020.

Untuk bahan-bahan yang digunakan mudah ditemukan di pasar. Selain itu cara membuatnya juga sederhana dan cepat.

Baca juga: Resep dan Tips Membuat Nasi Bakar Cakalang, Mudah Dibuat di Rumah

"Bahan-bahannya ada ayam lalu juga ada ikan roa asap yang sudah disuir-suir. Basic-nya untuk ayamnya dengan menggunakan bumbu kuning," jelas chef Yudha Prayogi.

Dalam sesi ini, selain Ayam Geprek Sambal Roa, Yudha  juga akan memasak hidangan lain yaitu Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau.

Jika kamu tidak sempat menyaksikan sesi #MasakdiRumahAja edisi Selasa, 19 Mei 2020 jangan khawatir, berikut resep dan cara membuat Ayam Geprek Sambal Roa.

Bahan-bahan

• 200 gram Ayam
• 5 gram Bawang putih
• 3 gram jahe
• 10 gram Lengkuas
• 5 gram Ketumbar
• 5 gram Kunyit
• 10 gram Garam
• 100 mililiter Minyak Goreng
• 2 Batang serai
• 5 lembar daun jeruk

Bahan Sambal Roa

• 10 gram cabe rawit merah
• 10 gram cabai merah besar
• 30 gram ikan roa
• 10 gram bawang merah
• 10 gram Bawang putih
• 10 gram jahe
• 10 gram jeruk nipis

Cara membuat Ayam Geprek Sambal Roa

1. Memasak ayam

Langkah pertama saat membuat Ayam Geprek Sambal Roa adalah menghaluskan bumbu kunignya yaitu bawang putih, jahe, lengkuas, ketumbar,kunyit, dan garam.

Baca juga: Resep Sekubal, Kuliner Ramadhan dan Lebaran Khas Lampung yang Mirip Lontong

"Tips menggoreng, sebisa mungkin alat masaknya dipanaskan terlebih dahulu sebelum diberi minyak," papar Chef Yogi.

Hal tersebut dilakukan agar makanan lebih awet dan aromanya akan lebih keluar. Selain itu juga akan lebih higienis, bakteri akan mati dan air bisa langsung menguap.

Setelah panci atau teflon panas, masukkan minyak dan tumis bumbunya. 

Tumis bumbu kuning hingga setengah matang, setelah itu masukan air agar bumbu tidak gosong.

SHUTTERSTOCK/CHEF TURNIP Ilustrasi ayam ungkep bumbu kuning, bisa untuk menu sahur pertama.

Selanjutnya masukan garam dan lada, lalu cicipi dan sesuaikan dengan seleramu. Kemudian bumbui ayam dengan garam, lada, dan gula jika ingin ayamnya tambah gurih lalu diamkan.

Jika bumbu kuning sudah mendidih masukkan ayamnya. Setelah itu matikan api dan diamkan ayam dengan bumbu kuning selama lima menit.

Jika sudah lima menit, masukkan lagi air sampai ayam terendam.

Lalu ungkep ayam sampai airnya menyusut. Jika air sudah mendidih maka bisa kecilkan api, supaya proses memasaknya lebih lama dan pori-pori ayam terbuka, sehingga bumbunya bisa meresap ke dalam ayam.

Baca juga: Resep dan Tips Membuat Donat Kentang yang Mengembang Sempurna

"Ayam yang sudah matang bisa dilihat dari bentuknya, jika dada bagian sayapnya sudah mulai robek, nah untuk memasak ayam geprek ini tidak boleh terlalu matang karena kalau nanti terlalu matang saat digeprek akan hancur," kata Yogi.

Ayam yang sudah matang bisa ditiriskan dan mulai digoreng.

Pastikan minyak benar-benar panas baru masukan ayamnya. Jika ayam sudah berwarna cokelat keemasan bisa langsung diangkat.

2. Membuat sambal roa

Langkah selanjutnya adalah membuat sambal roa.

Untuk membuat sambal roa langkah pertama yang harus dilakukan adalah menggeprek bawang merah dan bawang putih agar aromanya keluar saat dimasak nanti.

Jika sudah tumis bawang merah dan bawang putih dengan minyak secukupnya.

Baca juga: Resep Gampang Asam-asam Iga Palembang, Cocok untuk Sajian Buka Puasa

"Masukkan bawang merah terlebih dahulu, bawang putih setelahnya supaya matangnya berbarengan, karena bawang putih lebih cepat berubah warna," papar Yogi.

Selanjutnya masukkan irisan jahe dan serai. Setelah aroma jahe dan serai keluar maka masukkan cabainya.

Tumis cabai dan bahan lainnya sampai layu. Kalau sudah layu masukkan daun jeruk yang sudah dicacah. Jika sudah, langsung blender sambalnya.

Untuk tekstur jangan terlalu halus, setelah itu langsung ditumis. Jangan lupa untuk memberi gula dan garam, agar lebih mantap tambahkan gula merah.

"Gula merah bahannya dari kelapa, jadi aromanya lebih gurih dan enggak gampang caramelized," ujar Yogi.

Baca juga: Buka Puasa dengan Minuman Segar, Resep Es Leci Yakult

Sembari menunggu sambal matang, ulel daging roa asap hingga agak halus. Setelah itu masukkan ke dalam sambal dan diaduk hingga rata.

3. Tata piring

Siapkan nasi putih, selanjutnya geprek ayam dengan cara diulek tapi jangan terlalu kencang dan usahakan tekstur ayam tidak menjadi lembut atau hancur.

Selanjutnya taruh nasi di atas piring lalu taruh ayam dan beri sambal di atasnya. Kamu juga bisa menambahkan sayuran seperti daun selada, tomat, dan timun.