Resep Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau, Masak ala Hotel di Rumah

JAKARTA,KOMPAS.com - Memasak iga bakar di rumah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan.

Kamu bisa menghidangkan Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau ala hotel berbintang untuk santapan utamamu saat berbuka puasa.

Baca juga: 3 Cara Membuat Daging Iga Sapi Empuk, Bakar Dulu Sebelum Dimasak

Pada sesi #MasakdiRumahAja edisi Selasa, 19 Mei 2020 Kompas.com Travel bersama Executive Chef Mercure Jakarta Gatot Subroto, Yudha Prayogi, menghadirkan demo masak Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau.

Sesi ini berlangsung pada Selasa (19/5/2020) di Live Instagram @kompas.travel pukul 15.30 WIB.

"Bahan yang diperlukan pertama pasti iga sapi, kemudian bumbunya ada cengkeh, pala, dan pastinya juga ada ketumbar, jadi ketumbarnya disangrai dulu lalu baru dihaluskan," papar Yudha dalam #MasakdiRumahAja.

Selain Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau, Yudha juga memasak hidangan lain yaitu Ayam Geprek Sambal Roa.

Baca juga: Resep Ayam Geprek Sambal Roa, Mudah Dibuat untuk Sahur

Jika kamu ketinggalan sesi kali ini jangan khawatir, berikut resep dan cara membuat Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau ala hotel berbintang dari Chef Yudha Prayogi.

Bahan Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau

• 130 gram iga Sapi
• 5 gram beef knoor
• 5 gram cengkeh
• 2 gram daun jeruk
• 2 gram daun salam
• 10 gram bawang putih
• 2 gram bubuk jahe
• 3 gram gula pasir
• 2 gram kayu manis
• 80 gram nasi Putih
• 2 gram pala
• 10 gram lada
• 10 gram garam
• 5 gram seledri
• 5 gram bawang merah
• 10 gram ketumbar yang sudah disangrai dan ditumbuk
• 5 gram kapu laga
• 2 gram bunga lawang

Bahan penyedap dan pelengkap

• 3 gram bawang goreng
• 15 gram wortel
• 5 gram emping
• 2 mililiter kecap manis
• 15 gram kentang
• 5 gram bawang prei
• 5 gram perasan jeruk nipis

Bahan sambal ijo

• 5 mililiter minyak goreng
• 5 gram cabai Hijau
• 5 gram cabai Rawit Hijau
• 2 gram daun Jeruk
• 5 gram bawang putih
• 5 gram bawang merah
• 2 gram terasi

Cara membuat Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau

1. Memasak iga sapi

Langkah pertama untuk membuat Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau adalah dengan mem-blanching iga sapi di dalam air yang panas. 

Proses ini bertujuan agar sisa daging dan kotoran yang menempel bisa hilang.

Baca juga: Resep Mudah Bikin Nastar Tanpa Oven, Cukup Pakai Wajan Teflon

Untuk proses blanching, bisa dilakukan selama tiga hingga lima menit hingga kotoran bisa terangkat.

Setelah itu siapkan rempah dan panci presto untuk memasak iganya. Jika menggunakan panci presto maka proses masak lebih cepat dan dagingnya akan lebih cepat empuk.

"Jika pakai pressure cooker kita hanya butuh waktu 15 menit untuk memasak dagingnya, kalau menggunakan panci biasa bisa memakan waktu 1 jam," papar Yudha.

Untuk memasak iga masukkan semua rempah dan iga yang sudah bersih ke dalam panci presto berisi air mendidih. 

Masak hingga empuk selama 15 sampai 20 menit. Panci presto yang digunakan adalah panci presto yang memiliki kapasitas lima liter.

Dok Fissler Panci presto unggulan dari Fissler.

Selain rempah dimasukkan, jangan lupa untuk memasukkan juga batang bawang prei, wortel, seledri gunanya untuk membuat base beef stock. 

"Iya ini untuk membuat base beef stock semua bahan yang sudah masuk bisa langsung direbus, sebenarnya ada dua cara yaitu dimasukkan ke dalam oven. Itu biasanya yang ingin base beef stock ada warnanya," papar chef Yogi.

Selain itu juga masukkan gula merah dan gula pasir.

Setelah gula masuk, kamu bisa memasukkan garam sesuai selera dan kaldu sapi. Kaldu sapi bisa diganti dengan kaldu ayam supaya rasanya lebih gurih.

Jika semua bahan, rempah, dan bumbu sudah masuk ke panci presto, tutup pressure cooker dengan rapat. Pastikan tidak ada celah yang masih belum rapat.

2. Memasak sambal hijau

Sembari menunggu iga sapi dimasak, kamu bisa memulai memasak sambal hijaunya.

Langkah pertama potong cabai hijau besar. Setelah itu potong daun jeruk, serta siapkan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, dan terasi.

Baca juga: Resep Jalangkote, Camilan Khas Sulawesi untuk Hidangan Takjil

Selanjutnya tumis bahan tersebut. Tumis semua bahan sambal hijau kecuali teras. Tumis  dengan tingkat kematangan setengah matang, kemudian angkat.

Jika tingkat kematangannya sudah setengah matang bisa diulek atau di-blender.

"Kalau mau pedas, cabai rawitnya bisa ditambahkan, kalau mau tingkat pedasnya tidak terlalu pedas takaran cabai rawitnya bisa dikurangi," papar Yudha.

Saat mem-blender atau mengulek cabai kamu bisa menyesuaikan tekstur yang kamu inginkan.

Jika kamu ingin sambal yang halus bisa di-blender dengan durasi yang lama, tetapi jika ingin sambalnya memiliki tekstur yang kasar cukup sebentar saja.

Kalau sambal hijau sudah selesai di-blender atau diulek bisa kembali ditumis hingga aroma sambal keluar.

Jangan lupa untuk menambahkan gula pasir, garam dan sedikit kaldu ayam bubuk.

3. Membakar iga

Langkah selanjutnya adalah siapkan bumbu untuk bakaran iga sapi.

Pertama campurkan kecap manis dengan ketumbar, mentega, garam, dan lada lalu aduk semua bahan tersebut hingga merata.

Baca juga: Resep Mudah Bikin Empal Gentong khas Cirebon di Rumah

Setelah iga sudah matang keluarkan dari panci presto dan lumuri dengan bumbu bakaran yangs udah diracik.

Kamu bisa membakar iga di atas grill atau jika tidak punya, bisa di atas teflon.

Selanjutnya bakar daging hingga bumbunya sampai mencapai tingkat caramelized yang diinginkan.

Jika sudah hidangkan Iga Bakar Ketumbar Sambal Hijau dengan nasi putih dan sambal hijau.