Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

4 Bahan Ini Bisa Jadi Pengganti Baking Soda

Kompas.com - 23/05/2020, 06:01 WIB
Syifa Nuri Khairunnisa,
Ni Luh Made Pertiwi F.

Tim Redaksi

Sumber Healthline

Amonium karbonat

Amonium karbonat juga bisa jadi pengganti baking soda. Amonium karbonat sudah digunakan sebagai bahan pengembang bahkan sejak abad ke-13.

Amonium karbonat kemudian digantikan dengan baking powder dan baking soda, walaupun sekarang ini masih juga ada yang menggunakannya.

Amonium karbonat terkenal karena memberikan elemen renyah yang berbeda pada makanan yang dipanggang, seperti yang diinginkan pada kue kering atau biskuit renyah yang tipis.

Amonium karbonat bisa menggantikan baking soda dalam rasio 1:1. Namun hal ini mungkin tidak akan bekerja untuk semua resep.

Ketika bercampur dengan panas dan asam, amonium karbonat akan memproduksi karbondioksida dan ammonia. Ammonia ini bisa memberikan bau yang kuat dan kurang enak.

Dalam kue yang memiliki tekstur yang ringan dan tipis, ammonia akan dengan mudah menghilang tanpa dampak negatif pada hasil kuenya.

Sementara dalam kue yang tebal seperti kue cake atau muffin akan membuat ammonia tidak bisa keluar dan meninggalkan bau yang kurang enak.

Tepung self-rising

Tepung self-rising merupakan gabungan dari tepung serbaguna, baking powder, dan garam. Setiap gelas atau sekitar 120 gram tepung self-rising mengandung sekitar 1,5 sendok teh baking powder dan ¼ sendok teh garam.

Jika resepmu membutuhkan baking soda, biasanya juga membutuhkan bahan asam lainnya yang bisa membuat baking soda bereaksi.

Karena tepung self-rising sudah memiliki elemen asam (baking powder), kamu harus menggantikan asam dalam resep aslinya dengan sesuatu yang lebih netral agar rasanya seimbang.

Baca juga: Jangan Salah Pakai, Kenali Bedanya Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

Misalnya, jika resep mengharuskan penggunaan buttermilk sebagai elemen asam, kamu bisa menggantinya dengan susu biasa.

Proses ini memang seringkali rumit terutama untuk pemanggang pemula. Namun proses trial and error jadi cara yang baik untuk mengasah kemampuanmu.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.

Halaman:
Sumber Healthline
Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com