10 Bahan Pengganti Baking Powder untuk Mengembangkan Kue

KOMPAS.com – Dalam proses memanggang, kamu mungkin akan menemukan istilah baking powder.

Baking powder merupakan salah satu bahan pengembang yang kamu tambahkan ke dalam makanan sebelum diproses.

Baking powder sejatinya campuran antara baking soda dan asam kering seperti cream of tartar atau sodium aluminium sulfat. Bubuk ini akan bereaksi dengan cairan dan tidak lagi memerlukan elemen asam dalam adonan untuk mengembangkan kue.

Baca juga: Bedanya Mengaduk dengan Mengocok Adonan, Apa Pengaruhnya pada Pembuatan Kue?

Terkadang, kamu sama sekali tak memiliki baking powder di rumah.

Tak perlu bingung, beberapa bahan ini bisa dijadikan pengganti baking powder yang mungkin akan lebih mudah kamu temui di rumah seperti dilansir dari Healthline.

1. Buttermilk

Buttermilk adalah produk susu yang sudah difermentasi dengan rasa asam dan sedikit tajam yang biasanya dibandingkan dengan yoghurt plain.

Buttermilk yang diproduksi dengan cara tradisional terbuat dari proses mengocok krim manis jadi mentega.

Namun buttermilk yang biasanya kamu temukan terbentuk dari tambahan kultur bakteria ke dalam susu yang akan memicu proses fermentasi, mengubah gula jadi asam.

Karena sifat asamnya, mengombinasikan buttermilk dengan baking soda akan menghasilkan efek pengembang yang sama dengan baking powder.

Kamu bisa menambahkan sekitar 122 gram buttermilk dan ¼ sendok teh baking soda ke dalam adonan kue untuk pengganti sekitar 1 sendok teh baking powder.

Baca juga: Kenapa Hasil Kue Kering Bisa Gagal? Berikut 5 Kesalahan yang Mungkin Kamu Lakukan

Untuk mempertahankan konsistensi dan tekstur dari produk yang kamu buat, pastikan kamu sudah mengurangi jumlah cairan yang kamu tambahkan ke dalam resep karena buttermilk sendiri bentuknya sudah cair.

2. Yoghurt plain

THINKSTOCK .

Seperti buttermilk, yoghurt juga dibuat dari proses fermentasi susu. Karena mengandung asam, yoghurt jadi pengganti yang baik untuk baking powder ketika dicampur dengan baking soda.

Yoghurt dengan rasa plain atau tawar akan jadi pengganti bahan pengembang yang sempurna karena memberikan rasa asam tanpa menambahkan rasa apa pun.

Kamu bisa menggantikan 1 sendok teh baking powder dalam resep dengan ¼ baking soda dan ½ gelas yoghurt plain. Sama seperti buttermilk, hati-hati dengan penambahkan elemen cair lainnya dalam resepmu.

3. Molase

Molase adalah produk sampingan dari industri pengolahan gula tebu dan seringkali jadi pengganti produk gula. Molase di Indonesia seringkali pula dikenal dengan nama tetes tebu.

Molase bisa dijadikan bahan pengganti baking powder karena punya elemen asam yang cukup untuk menyebabkan reaksi asam ketika bersatu dengan baking soda.

Baca juga: Gula Mulai Langka, Ini Pemanis Pengganti Gula

Gunakan sekitar ¼ gelas molase dengan ¼ sendok teh baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh baking powder.

Kamu bisa mengurangi elemen manis lainnya dalam resep untuk menghindari rasa yang terlalu manis karena molase sudah memiliki kandungan gula yang tinggi.

4. Cream of tartar

Shutterstock Ilustrasi cream of tartar

Cream of tartar punya wujud bubuk putih halus yang dibuat dari hasil penyulingan minuman anggur atau dari proses permunian tartaric acid.

Biasanya cream of tartar digunakan untuk menstabilkan putih telur dan krim untuk mencegah pembentukan kristal gula.

Cream of tartar jadi pengganti baking powder yang baik. Gunakan rasio 2:1 cream of tartar dan baking soda untuk hasil terbaik.

Gantikan 1 sendok teh baking powder dengan ¼ sendok teh baking soda ditambah ½ sendok teh cream of tartar.

5. Susu asam

Susu yang sudah berubah rasa jadi asam juga ternyata bisa dijadikan pengganti baking powder.

Keasaman dari susu asam akan bereaksi dengan baking soda untuk memproduksi efek pengembang yang sama dengan baking soda.

Baca juga: Penting untuk Buat Kue Lebaran, Jangan Lupa Panaskan Oven Terlebih Dahulu

Gunakan sekitar ½ gelas susu asam dan ¼ sendok teh baking soda untuk menggantikan 1 sendok teh baking powder. K

urangi elemen cairan lain dalam resep karena susu asam sendiri sudah berupa cairan agar konsistensi adonan tak terlalu cair.

6. Cuka

Cuka juga dibuat dengan proses fermentasi. Walaupun punya rasa yang unik dan kuat, cuka ternyata jadi bahan yang cukup umum dalam banyak sajian kue.

Cuka punya efek pengembang ketika bertemu dengan baking soda. Walaupun banyak jenis cuka bisa digunakan, cuka putih jadi jenis yang punya rasa paling netral dan tidak akan mempengaruhi warna dari kuemu nanti.

Gantikan satu sendok teh baking powder dengan ¼ sendok teh baking soda dan ½ sendok teh cuka.

7. Air lemon

Air lemon punya rasa asam yang cukup untuk jadi bahan pengganti baking powder ketika bercampur dengan baking soda.

Baca juga: Persiapan Bikin Kue Lebaran, Kenali Perbedaan Mentega dengan Margarin

Namun karena air lemon punya rasa yang sangat kuat, biasanya digunakan pada resep yang membutuhkan sedikit baking powder. Dengan begitu kamu bisa menghindari rasa yang berubah pada sajian yang kamu buat.

Gantikan 1 sendok teh baking powder menggunakan ¼ sendok teh baking soda dan ½ sendok teh air lemon.

8. Club soda

Dok. Shutterstock/Ash Pollard Ilustrasi club soda atau minuman soda.

Club soda adalah minuman berkarbonasi yang mengandung baking soda.

Oleh karena itu club soda sering digunakan dalam resep sebagai bahan pengembang yang bisa memberikan volume tanpa penggunaan baking powder atau baking soda sama sekali.

Namun, jumlah baking soda pada club soda tak terlalu banyak. Maka lebih baik gunakan club soda dalam resep yang hanya membutuhkan sedikit tambahan volume.

Baca juga: Membuat Kue di Rumah Bisa Hilangkan Stres saat Karantina karena Corona

Club soda biasanya digunakan untuk pancake yang lembut. Untuk hasil terbaik, gunakan club soda untuk menggantikan cairan apa pun dalam resepmu. Misalnya, menggantikan susu atau air akan memberikan volume tambahan pada adonan.

9. Tepung self-rising

Tepung self-rising dibuat dari tepung serbaguna, baking powder, dan garam. Maka itu sudah mengandung semua bahan yang kamu butuhkan untuk membuat adonan mengembang.

Tepung self-rising mudah ditemukan dalam produk campuran kue instan, biskuit, atau roti instan.

Baca juga: Jangan Salah Pakai, Kenali Bedanya Tepung Terigu Serbaguna, Protein Rendah, dan Protein Tinggi

Cukup gantikan tepung biasa dalam resepmu dengan tepung self-rising dan ikuti sisa resep seperti arahan, dan hindari penggunaan baking powder dan baking soda.

10. Putih telur kocok

Banyak sajian kue yang menggunakan putih telur yang dikocok untuk memberikan tekstur ringan dan bervolume daripada menggunakan baking powder.

Pasalnya, proses mengocok putih telur akan membuat banyak gelembung udara kecil yang meningkatkan volume dari adonan.

Metode ini biasa digunakan untuk souffle, pancake, meringue, dan beberapa jenis kue. Jumlah putih telur yang dibutuhkan bisa berbeda antar resep.

Untuk membuat putih telurmu mengembang sempurna dan punya konsistensi yang ringan, kocok menggunakan mixer dengan kecepatan rendah sampai putih telur berbusa.

Kemudian tingkatkan kecepatan sampai putih telur membentuk puncak lembut.