Selama bertahun-tahun, kudapan ini mengalami perkembangan variasi, bahkan pada setiap wilayah mengembangkan versinya sendiri sesuai dengan ciri khas wilayah tersebut.
Sehingga pani puri saat ini memiliki hampir selusin nama atau penyebutan yang berbeda dari satu daerah ke daerah lain.
Ikon wajib dari sajian ini adalah isian pedasnya yang terbuat dari kentang, buncis dan saus asam, manis dan asin beraroma daun mint.
Di sebagian besar wilayah India tengah dan selatan, pani puri memiliki variasi resep yang umum.
Sementara di Maharashtra, ragda atau kari kacang putih ditambahkan ke kentang tumbuk sebagai isian pani puri.
Lalu di Gujarat, pani puri diisi dengan rebusan moong atau kacang dan di Karnataka, diisi dengan bawang bombai cincang.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.