Simak, Resep dan Tips Membuat Chaliapin Steak Don ala Chef Arnold

Kompas.com - 31/05/2020, 18:18 WIB
Tangkapan layar dari hidangan Chaliapin Steak Don yang dimasak oleh Chef Arnold saat menerima tantangan untuk membuat ulang hidangan dari manga Shokugeki no Shoma, Minggu (31/5/2020). kompas.com / Nabilla RamadhianTangkapan layar dari hidangan Chaliapin Steak Don yang dimasak oleh Chef Arnold saat menerima tantangan untuk membuat ulang hidangan dari manga Shokugeki no Shoma, Minggu (31/5/2020).

JAKARTA, KOMPAS.com – Apabila kamu penggemar manga Shokugeki no Shoma, kamu mungkin tidak asing akan hidangan bernama Chaliapin Steak Don.

Baca juga: Apa Itu Chaliapin Steak Don yang Dimasak Chef Arnold? Steak ala Hotel Mewah di Jepang

Pada Rabu (27/5/2020), Chef Arnold Poernomo mengunggah video pada akun YouTube-nya, ia mencoba membuat ulang Chaliapin Steak Don tersebut.

Dalam video tersebut, Chef Arnold juga membagikan sejumlah tips dan trik seputar mengolah daging untuk steak.

Lantas seperti apa resep dan cara membuat Chaliapin Steak Don ala Chef Arnold?

Resep Chaliapin Steak Don

Alat dan bahan

  • Daging sapi wagyu (dry-aged)
  • 150 ml red wine
  • 30 ml kecap (soy sauce)
  • Beras Jepang secukupnya
  • 3 buah bawang bombai
  • Daun bawang secukupnya
  • 1 sendok makan gula
  • 1 sendok makan cuka beras
  • 1 sendok teh cornstarch (tepung jagung)
  • Plastic wrap (bungkus plastik)
  • Parutan

Baca juga: Mengenal Proses Dry Aging, Membuat Daging Steak Super Empuk

Cara membuat Chaliapin Steak Don

Beras yang digunakan Chef Arnold adalah beras Jepang (mochigome) yang berbentuk pendek dan sedikit lebar.

Biasanya, beras tersebut digunakan dalam pembuatan sushi. Namun sebelumnya beras dicuci hingga airnya bening. Kemudian, diamkan selama lebih kurang satu jam atau hingga beras sudah menyerap air.

Sembari menunggu, iris kulit daging yang berwarna cokelat. Iris permukaannya (scoring) seperti biasa, lalu iris dengan teknik cross diamond. Lakukan di kedua sisi daging.

Ilustrasi steak daging sapi yang dipotong menyilang. SHUTTERSTOCK/MARAZE Ilustrasi steak daging sapi yang dipotong menyilang.

Bawang bombai untuk melembutkan

Dalam video tersebut, Chef Arnold menuturkan bahwa bawang bombai digunakan untuk melembutkan daging.

“Kalau kualitas (steak) marbelnya kurang bagus, lebih lean, kalian bisa menggunakan bawang bombai. Supaya daging lebih empuk. Di manga, Soma langsung chop onion. Dia bilang onion untuk mengempukkan, tetapi itu salah,” kata Arnold.

“Yang akan membuat daging empuk itu adalah jusnya. Kalau kita potong besar-besar, otomatis jusnya, liquid-nya, enzimnya, enggak keluar,” lanjutnya.

Pertama, belah satu bawang bombai utuh menjadi dua. Ambil salah satunya untuk diparut di atas daging. Saat memarut, kamu bisa lihat bawang mengeluarkan air.

Jika tidak ingin mengeluarkan air mata, kamu bisa mengarahkan kepala ke arah lain. Namun kamu perlu hati-hati agar tangan tidak terluka saat memarut.

Usai bawang bombai diparut, usap secara lembut ke permukaan daging hingga merata. Parut bawang bombai yang sudah dibelah ke permukaan lain daging tersebut dan lakukan hal yang sama.

“Itu semua yang kalian butuhkan. Tidak perlu menumpukkan yang banyak karena itu tidak efektif. Setelah itu, daging di-wrap. Make sure you press supaya onion menempel dan menyerap ke daging,” kata Arnold.

Diamkan daging hingga lebih kurang satu jam.

Halaman Selanjutnya
Halaman:
Menangkan e-Voucher Belanja total jutaan rupiah. Kumpulkan poin di Kuis Hoaks/Fakta. *S&K berlaku
Ikut


Dapatkan Voucher Belanja jutaan rupiah, dengan #JernihBerkomentar di bawah ini! *S&K berlaku
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X