Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 31/05/2020, 18:18 WIB

JAKARTA, KOMPAS.com – Apabila kamu penggemar manga Shokugeki no Shoma, kamu mungkin tidak asing akan hidangan bernama Chaliapin Steak Don.

Baca juga: Apa Itu Chaliapin Steak Don yang Dimasak Chef Arnold? Steak ala Hotel Mewah di Jepang

Pada Rabu (27/5/2020), Chef Arnold Poernomo mengunggah video pada akun YouTube-nya, ia mencoba membuat ulang Chaliapin Steak Don tersebut.

Dalam video tersebut, Chef Arnold juga membagikan sejumlah tips dan trik seputar mengolah daging untuk steak.

Lantas seperti apa resep dan cara membuat Chaliapin Steak Don ala Chef Arnold?

Resep Chaliapin Steak Don

Alat dan bahan

  • Daging sapi wagyu (dry-aged)
  • 150 ml red wine
  • 30 ml kecap (soy sauce)
  • Beras Jepang secukupnya
  • 3 buah bawang bombai
  • Daun bawang secukupnya
  • 1 sendok makan gula
  • 1 sendok makan cuka beras
  • 1 sendok teh cornstarch (tepung jagung)
  • Plastic wrap (bungkus plastik)
  • Parutan

Baca juga: Mengenal Proses Dry Aging, Membuat Daging Steak Super Empuk

Cara membuat Chaliapin Steak Don

Beras yang digunakan Chef Arnold adalah beras Jepang (mochigome) yang berbentuk pendek dan sedikit lebar.

Biasanya, beras tersebut digunakan dalam pembuatan sushi. Namun sebelumnya beras dicuci hingga airnya bening. Kemudian, diamkan selama lebih kurang satu jam atau hingga beras sudah menyerap air.

Sembari menunggu, iris kulit daging yang berwarna cokelat. Iris permukaannya (scoring) seperti biasa, lalu iris dengan teknik cross diamond. Lakukan di kedua sisi daging.

Ilustrasi steak daging sapi yang dipotong menyilang. SHUTTERSTOCK/MARAZE Ilustrasi steak daging sapi yang dipotong menyilang.

Bawang bombai untuk melembutkan

Dalam video tersebut, Chef Arnold menuturkan bahwa bawang bombai digunakan untuk melembutkan daging.

“Kalau kualitas (steak) marbelnya kurang bagus, lebih lean, kalian bisa menggunakan bawang bombai. Supaya daging lebih empuk. Di manga, Soma langsung chop onion. Dia bilang onion untuk mengempukkan, tetapi itu salah,” kata Arnold.

“Yang akan membuat daging empuk itu adalah jusnya. Kalau kita potong besar-besar, otomatis jusnya, liquid-nya, enzimnya, enggak keluar,” lanjutnya.

Pertama, belah satu bawang bombai utuh menjadi dua. Ambil salah satunya untuk diparut di atas daging. Saat memarut, kamu bisa lihat bawang mengeluarkan air.

Jika tidak ingin mengeluarkan air mata, kamu bisa mengarahkan kepala ke arah lain. Namun kamu perlu hati-hati agar tangan tidak terluka saat memarut.

Usai bawang bombai diparut, usap secara lembut ke permukaan daging hingga merata. Parut bawang bombai yang sudah dibelah ke permukaan lain daging tersebut dan lakukan hal yang sama.

“Itu semua yang kalian butuhkan. Tidak perlu menumpukkan yang banyak karena itu tidak efektif. Setelah itu, daging di-wrap. Make sure you press supaya onion menempel dan menyerap ke daging,” kata Arnold.

Diamkan daging hingga lebih kurang satu jam.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Halaman Selanjutnya
Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Rekomendasi untuk anda
27th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

5 Tempat Wisata di Sulawesi Tenggara Selain Wakatobi, Ada Benteng

5 Tempat Wisata di Sulawesi Tenggara Selain Wakatobi, Ada Benteng

Jalan Jalan
5 Syarat Main Bareng Anabul di Bilik Kucing Cat Cafe, Jangan Berisik

5 Syarat Main Bareng Anabul di Bilik Kucing Cat Cafe, Jangan Berisik

Travel Tips
Menparekraf Ingin Ada Penerbangan Langsung dari India ke Indonesia

Menparekraf Ingin Ada Penerbangan Langsung dari India ke Indonesia

Travel Update
5 Wisata Dekat Buana Life Pangalengan, Ada Rumah Film 'Pengabdi Setan' 

5 Wisata Dekat Buana Life Pangalengan, Ada Rumah Film "Pengabdi Setan" 

Jalan Jalan
Bikin Paspor 1 Hari Jadi, Bayar Rp 1 Juta

Bikin Paspor 1 Hari Jadi, Bayar Rp 1 Juta

Travel Update
Infrastruktur dan Akses Dikeluhkan Usai Konser Dewa-19, Menparekraf Ingin Pengelolaan JIS Lebih Terintegrasi

Infrastruktur dan Akses Dikeluhkan Usai Konser Dewa-19, Menparekraf Ingin Pengelolaan JIS Lebih Terintegrasi

Travel Update
Sandal Upanat untuk Naik ke Candi Borobudur Dipakai Delegasi ATF 2023

Sandal Upanat untuk Naik ke Candi Borobudur Dipakai Delegasi ATF 2023

Travel Update
Sejumlah Delegasi ATF 2023 Jelajahi Tempat Wisata di Kulon Progo

Sejumlah Delegasi ATF 2023 Jelajahi Tempat Wisata di Kulon Progo

Travel Update
6 Tempat yang Dikunjungi Delegasi ATF 2023 di Yogyakarta, ke Mana Saja?

6 Tempat yang Dikunjungi Delegasi ATF 2023 di Yogyakarta, ke Mana Saja?

Jalan Jalan
Singapura Sumbang Turis Asing Terbanyak ke Indonesia Tahun 2022

Singapura Sumbang Turis Asing Terbanyak ke Indonesia Tahun 2022

Travel Update
Pemerintah Targetkan Segera Buka Penerbangan Langsung Australia-Labuan Bajo

Pemerintah Targetkan Segera Buka Penerbangan Langsung Australia-Labuan Bajo

Travel Update
Wisatawan Bisa Camping di Negeri Khayangan Magelang, Sekian Tarifnya

Wisatawan Bisa Camping di Negeri Khayangan Magelang, Sekian Tarifnya

Jalan Jalan
Kemenparekraf Garap Kerja Sama dengan Qatar Airways untuk Promosi Wisata Indonesia

Kemenparekraf Garap Kerja Sama dengan Qatar Airways untuk Promosi Wisata Indonesia

Travel Update
New Small World Purwokerto: Jam Buka, Tiket Masuk, dan Aktivitas

New Small World Purwokerto: Jam Buka, Tiket Masuk, dan Aktivitas

Travel Tips
Cap Go Meh 2023, Tingkat Okupansi Hotel di Singkawang Capai 100 Persen

Cap Go Meh 2023, Tingkat Okupansi Hotel di Singkawang Capai 100 Persen

Travel Update
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Verifikasi akun KG Media ID
Verifikasi akun KG Media ID

Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

Bagikan artikel ini melalui
Oke
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+