Simak, Resep dan Tips Membuat Chaliapin Steak Don ala Chef Arnold

Olah beras melalui dua langkah

Setelah mempersiapkan daging, kamu bisa olah beras yang sudah direndam sebelumnya. Tuang sedikit air rendaman ke dalam panci, beserta dengan berasnya.

“Kalau kalian ingin masak nasi tapi tidak punya rice cooker, bisa masak seperti ini (menggunakan panci). Bring it to a boil. Sambil aduk supaya tidak terlalu lengket di bawah, baru ditutup pancinya,” tutur Arnold.

Saat air sudah mendidih, tutup panci dan kecilkan api. Kamu hanya perlu diamkan hingga 15 menit sebelum mengolah kembali beras tersebut.

Iris bahan-bahan pelengkap

Sembari menunggu nasi matang, kamu bisa belah dua buah bawang bombai menjadi empat. Namun kamu hanya gunakan tiga potongan bawang bombai.

Selanjutnya, iris bawang bombai dari sisi samping. Besar irisan bisa dilakukan sesuka hati, namun jangan terlalu tebal (chunky).

Taruh irisan bawang bombai di mangkuk yang terpisah. Kemudian, iris daun bawang dan taruh di mangkuk lainnya.

Campuran cuka dan gula untuk nasi

Dalam manga, Yukihira menggunakan umeboshi yang dicampur ke dalam nasi. Namun Chef Arnold menggantinya dengan cuka beras dan gula.

Taruh gula yang telah disiapkan ke dalam mangkuk. Masukkan cuka beras kemudian aduk hingga larut. Jika rasanya masih kurang, kamu bisa tambahkan sesuai selera.

Setelah nasi matang, aduk terlebih dahulu sebelum campuran cuka beras dan gula dimasukkan agar nasi memiliki rasa. Aduk hingga merata.

SHUTTERSTOCK/GONTABUNTA Ilustrasi umeboshi, asinan kering buah ume khas Jepang.

Mulai mengolah daging dan saus

Setelah didiamkan selama satu jam, singkirkan parutan bawang bombai namun jangan dibuang. Pisahkan ke dalam mangkuk.

“Daging kelihatan warnanya lebih cokelat karena enzim dari bawang bombai sudah mulai bekerja. Ini sudah mulai empuk,” kata Arnold.

Sebelum mulai memasak daging secara medium, pastikan wajan panas. Sembari menunggu, Chef Arnold menaburkan garam di atas daging sebelum memasukkan minyak secukupnya.

Setelah minyak panas, mulailah masak daging hingga kedua sisinya berubah warna menjadi lebih coklat. Lalu taruh ke wadah terpisah saat matang.

“Extra fat (dalam wajan) buang sedikit. Lalu api, very hot. Panasin dulu. Lalu masukkan onion yang dari daging tadi. Tambah minyak sedikit lagi, kecap,” kata Arnold.

Selanjutnya, aduk sedikit selama beberapa menit sebelum memasukkan red wine yang sudah disiapkan.

Aduk kembali sembari sedikit menggosok bagian bawah wajan yang memiliki sisa onion kering yang masih menempel pada daging saat daging sedang dimasak.

“Setelah ini kalian boleh cicipi. Anggur merahnya sudah mulai menguap. Enggak perlu tambah garam karena sudah dari soy sauce sudah mantap,” kata Arnold.

Selanjutnya, kecilkan api dan masukkan cornstarch yang sudah dikasih sedikit air dan diaduk merata.

Saat cornstarch dicampur ke dalam wajan, kamu bisa lihat saus mulai mengental. Segera matikan api dan masukkan saus ke dalam mangkuk.