Cara Membuat Keju Mozzarella Sendiri di Rumah, Bisa Irit Uang Belanja

Buatlah pola seperti kotak, pastikan pisaumu sampai ke bagian bawah adonan.

Lalu letakkan panci kembali di atas kompor dengan api sedang dan hangatkan adonan pada suhu hingga 40,5 derajat celcius.

Aduk perlahan saat susu menghangat, jangan aduk terlalu kencang agar adonan tidak pecah.

Baca juga: Cara Mudah Panaskan Susu Segar, Pasteurisasi ala Rumahan

Adonan pada akhirnya akan menggumpal dan terpisah dengan air kuning yang transparan bekas pembuatan keju yang disebut laktoserum atau whey.  

Sekarang angkat panci dari kompor dan terus aduk perlahan selama 5 menit.

Pisahkan adonan dengan whey dan tiriskan. Tuang susu ke dalam mangkuk yang aman dan tidak leleh jika dimasukan ke microwave. 

Lalu hangatkan adonan ke dalam microwave selama satu menit, kalau sudah bisa keluarkan dan dinginkan.

Kenakan sarung tangan karet dan lipat adonan beberapa kali. Pada titik ini, adonan masih akan sangat elastis dan lembek.

Setelah itu hangatkan kembali adonan ke microwave pada suhu 57 derajat celcius selama 30 detik, jika sudah keluarkan adonan dan dinginkan kembali.

Selanjutnya kamu bisa meregangkan dan membentuk keju mozzarella.

Pertama taburkan garam di atas keju dan remas dengan jari-jarimu agar menyatu. Caranya, dengan menggunakan kedua tangan regangkan dan lipat adonan berulang kali.

Baca juga: Sejarah Susu di Indonesia, Dulu Dianggap Darah Putih

Adonan akan mulai mengencang, lakukan ini sampai keju benar-benar kencang dan tampak berkilau. Selanjunya keju mozzarella dapat segera digunakan atau disimpan dalam lemari pendingin selama seminggu.

Kamu yang ingin mendinginkan mozzarella bisa menaruhnya dalam wadah kecil dan tuang satu sendok teh garam dengan secangkir whey dingin. Tutup dan dinginkan keju mozarella.

Alternatif untuk yang tidak ada microwave: Proses menghangatkan adonan keju mozzarella yang membutuhkan microwave bisa digantikan dengan cara hangatkan air di panci besar sampai suhu 80,7 derajat celcius. 

Baca juga: Susu Segar Bisa Cepat Basi, Begini Cara Simpan Agar Awet

Tuang adonan ke saringan dan masukkan saringan ke dalam panci sehingga adonan terendam dalam air panas.

Biarkan adonan selama sekitar lima menit. Periksa suhu internal adonan Jika belum mencapai 57 derajat celcius, biarkan adonam selama beberapa menit sampai suhunya sempurna. Setelah dadih mencapai 57 derajat celcius, angkat dari air dan renggangkan sesuai petunjuk.