Resep dan Tips Membuat Roti Sourdough, Mulai Bikin Starter sampai Panggang Roti

KOMPAS.com – Roti sourdough terbuat dari campuran ragi yang dikembangkan secara alami selama beberapa hari.

Baca juga: Apa Bedanya Roti Sourdough dan Roti Biasa? Proses Pembuatan sampai Manfaat

Mungkin banyak dari kamu yang ragu untuk membuat roti sourdough karena menganggap prosesnya sangat rumit. 

Walaupun membutuhkan waktu lebih kurang 5 hari untuk membuat roti sourdough dimulai dari starter-nya, tetapi prosesnya terbilang cukup mudah.

Seperti dilansir dari The Spruce Eats, untuk membuat roti sourdough kamu perlu membuat adonan starter terlebih dahulu.

Resep membuat starter

Bahan starter

• 4 ons tepung serbaguna (untuk digunakan per hari)
• 4 ons air (untuk digunakan per hari)

Cara membuat starter

Pada hari pertama, jika kamu sudah mengukur setiap bahan dengan tepat, campurkan tepung dan air ke dalam wadah plastik atau kaca.

Kamu harus menggunakan wadah yang lebih besar daripada antisipasi untuk tetap bisa “memberi makan” starter selama satu minggu. Aduk rata campuran tersebut.

Tutup wadah dengan menggunakan penutup, plastik wrap, atau handuk bersih. Kamu harus melindungi wadah tapi jangan sampai wadah kedap udara.

Simpan wadah di bagian rumah dengan suhu hangat, minimal 21 - 24 derajat celsius. Biarkan selama 24 jam.

Pada hari kedua, kamu mungkin tidak melihat perubahan banyak pada campuran tersebut. Buang sebagian dari starter tersebut. Lalu “beri makan” starter dengan menambahkan 4 ons tepung dan 4 ons air.

Aduk rata, tutup, dan tempatkan di tempat hangat yang sama selama 24 jam ke depan.
Di hari ketiga, gelembung akan mulai terbentuk di permukaan starter sourdough dan volumenya pun akan betambah.

Konsistensinya akan seperti adonan tebal dan kamu akan mencium sedikit bau asam. Kemudian buang lagi setengah bagian starter dan beri makan starter dengan 4 ons tepung dan 4 ons air.

SHUTTERSTOCK/FASCINADORA Ilustrasi starter atau ragi alami untuk membuat roti sourdough.

Ulangi lagi langkah tersebut pada hari keempat. Lalu hari kelima, starter akan siap untuk digunakan. Bentuknya akan sangat bergelembung dengan bau asam yang khas.

Kamu tak perlu memberi makan starter lagi. Kamu bisa menggunakannya langsung.

Untuk menjaga agar starter tetap bisa kamu gunakan nantinya, tetap pertahankan setengah bagian starter dan terus beri makan starter secara bekala.

Jika kamu ingin menyimpan starter dalam waktu lama, kamu juga bisa menyimpannya di dalam kulkas.

Simpan dalam wadah tertutup longgar di dalam kulkas. Kamu hanya perlu memberi makan starter satu minggu sekali kalau disimpan dalam kulkas. Beri makan starter menggunakan 8 ons tepung dan 4 ons air.

Lanjut ke langkah berikutnya, membuat roti sourdough. Untuk membuat 1 buah roti, bisa ikuti resep berikut, dilansir dari The Spruce Eats.

shutterstock.com/belkantus Ilustrasi roti sourdough.

Resep roti sourdough

Bahan roti sourdough

• ½ gelas susu
• 2 sendok makan shortening
• 2 sendok makan gula
• 1 sendok teh garam
• 1 gelas starter
• 2-3 gelas tepung untuk roti

Cara membuat roti sourdough

Didihkan susu dan shortening. Sisihkan, lalu biarkan cukup hangat. Kemudian di mangkuk besar, masukkan gula dan garam.

Lalu tuangkan susu hangat dan shortening yang sudah meleleh tersebut. Aduk rata sampai gula merata.

Tambahkan starter dan aduk rata. Tambahkan tepung, setengah gelas sekali mencampurkan sampai adonan terasa terlalu tebal untuk diaduk menggunakan sendok kayu.

Pindahkan adonan ke atas papan lalu mulai uleni selama sekitar 10 menit. Tambahkan tepung kalau adonan mulai terasa lengket.

Pindahkan adonan ke mangkuk yang sudah dilapisi minyak. Bolak balik adonan sehingga bagian atas adonan juga terlapisi minyak.

shutterstock.com/Rawpixel Ilustrasi roti sourdough.

Tutup mangkuk dan biarkan adonan mengembang di tempat hangat selama sekitar 90 menit.
Pukul adonan dan sedikit ratakan. Tutup mangkuk lagi dan biarkan mengembang kembali selama 30 menit.

Pukul kembali adonan dan pindahkan ke papan lagi. Uleni kembali selama sekitar 3 menit.

Bentuk adonan jadi bulat, tempatkan di atas lapisan baking yang sudah dilapisi minyak. Tutupi dan biarkan mengembang selama sekitar 60 menit atau dua kali lipat besarnya.

Panaskan lebih dahulu oven dengan suhu sekitar 204 derajat celsius. Dengan menggunakan pisau, gurat huruf X besar di bagian atas roti.

Panggang roti selama 40 menit atau sampai roti terdengar hampa ketika dipukul. Roti sourdough buatanmu pun siap untuk dimakan.