Kompas.com - 03/06/2020, 21:31 WIB
Pelayan menggunakan alat pelindung diri wajah, masker dan sarung tangan saat menata meja di Rumah Makan Bumi Aki, Pajajaran, Kota Bogor, Jawa Barat, Kamis (28/5/2020). Sejumlah restoran dan rumah makan di Kota Bogor mulai membuka layanan makan di tempat dengan protokol kesehatan ketat setelah penerapan Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) Kota Bogor memasuki masa transisi hingga tanggal 4 Juni 2020 guna mengatasi pandemi COVID-19. ANTARA FOTO/ARIF FIRMANSYAHPelayan menggunakan alat pelindung diri wajah, masker dan sarung tangan saat menata meja di Rumah Makan Bumi Aki, Pajajaran, Kota Bogor, Jawa Barat, Kamis (28/5/2020). Sejumlah restoran dan rumah makan di Kota Bogor mulai membuka layanan makan di tempat dengan protokol kesehatan ketat setelah penerapan Pembatasan Sosial Berskala Besar (PSBB) Kota Bogor memasuki masa transisi hingga tanggal 4 Juni 2020 guna mengatasi pandemi COVID-19.

JAKARTA, KOMPAS.com – Era normal baru atau new normal akan segera datang. Berbagai lini industri sudah mulai mempersiapkan berbagai panduan untuk menghadapi era normal baru, tak terkecuali industri restoran.

Baca juga: Restoran di Dunia Terapkan Protokol New Normal, Seperti Apa?

Susanty Widjaya, Ketua Pengembangan Restoran Persatuan Hotel dan Restoran Indonesia (PHRI) mengatakan bahwa ia mendukung adanya standard operation procedure (SOP) untuk restoran menghadapi era normal baru.

Susanty juga pelaku bisnis food and beverages Batavia Café, Batavia Coffee, B Café, Mie Batavia, Bakmi Naga Resto, dan Crispy Duck.

“PHRI membuat dan memiliki Panduan Normal Baru Hotel dan Restoran untuk para anggota pelaku usaha di bidang hotel dan restoran,” ujar Susanty pada Kompas.com, Rabu (3/6/2020).

"Kami menyediakan hand sanitizer, masker, penerapan physical distancing dalam layout kami untuk dine in, penerapan touchless dan cashless technology untuk mengurangi kontak fisik. Hal ini akan kami lakukan sebagai bentuk partisipasi kami dalam membantu mengurangi penyebaran virus corona menurut SOP yang berlaku," lanjutnya.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Dalam buku panduan standar minimum operasional dalam pencegahan Covid-19 yang diterbitkan PHRI, tertera beberapa panduan lengkap terkait operasional restoran seperti Kompas.com rangkum berikut ini:

Karyawan Resto Bumi Aki Bogor melakukan pengecekan suhu tubuh terhadap seorang pengunjung yang datang, Selasa (2/6/2020). Pemerintah Kota (Pemkot) Bogor telah memberi kelonggaran restoran maupun rumah makan untuk beroperasi kembali selama PSBB dengan catatan memperhatikan protokol kesehatan.- Karyawan Resto Bumi Aki Bogor melakukan pengecekan suhu tubuh terhadap seorang pengunjung yang datang, Selasa (2/6/2020). Pemerintah Kota (Pemkot) Bogor telah memberi kelonggaran restoran maupun rumah makan untuk beroperasi kembali selama PSBB dengan catatan memperhatikan protokol kesehatan.

Panduan sanitasi dan kebersihan

  • Semua karyawan diharuskan untuk mencuci tangan dengan sabun secara berkala.
  • Restoran harus menyediakan hand sanitizer di area pintu masuk dan kasir. Karyawan juga diharuskan menggunakan hand sanitizer setiap kali menyentuh uang tunai atau melakukan kontak dengan orang lain.
  • Karyawan diwajibkan untuk selalu menggunakan masker dan sarung tangan.
  • Seragam kerja hanya digunakan langsung di outlet.
  • Karyawan tidak boleh mengenakan seragam di luar area restoran.
  • Permukaan yang sering kontak dengan tamu harus selalu disanitasi secara berkala, termasuk melakukan penyemprotan area dengan larutan disinfektan.

Panduan aturan kerja

  • Restoran harus menyediakan termometer tanpa kontak untuk mengukur suhu tubuh karyawan sebelum bekerja.
  • Karyawan yang suhu tubuhnya di atas 37,3 derajat celsius atau gejala flu lainnya harus dipulangkan atau dirujuk ke dokter.
  • Karyawan boleh makan di area outlet atau produksi makanan tapi harus tetap menjaga jarak satu sama lain.
  • Karyawan harus mengatur waktu makan secara bergiliran, makan harus sendiri-sendiri dan menjaga jarak setidaknya satu meter.
  • Karyawan harus meninggalkan area makan dalam kondisi bersih setelah makan.

Panduan makan di tempat

  • Untuk tamu yang masuk ke area restoran harus selalu memakai masker. Masker hanya boleh dilepas saat makan dan minum.
  • Karyawan restoran harus mengawasi tamu anak-anak secara khusus.
  • Tamu harus dicek suhu tubuhnya di depan pintu masuk. Tamu yang suhu tubuhnya di atas 37,3 derajat celsius tidak boleh masuk area restoran.
  • Tamu harus diarahkan menggunakan hand sanitizer yang disediakan sebelum duduk di meja.

Petugas kepolisian membagikan masker kepada pengunjung restoran saat persiapan penerapan normal baru di salah satu mal, Tegal, Jawa Tengah, Kamis (28/5/2020). Kegiatan tersebut guna mengetahui kesiapan penerapan normal baru sekaligus mengantisipasi lonjakan penyebaran kasus COVID-19.ANTARA FOTO/OKY LUKMANSYAH Petugas kepolisian membagikan masker kepada pengunjung restoran saat persiapan penerapan normal baru di salah satu mal, Tegal, Jawa Tengah, Kamis (28/5/2020). Kegiatan tersebut guna mengetahui kesiapan penerapan normal baru sekaligus mengantisipasi lonjakan penyebaran kasus COVID-19.

Panduan area merokok

Area merokok harus berada di bagian luar restoran, area outdoor, atau area khusus yang sudah dipersiapkan dan tidak bersinggungan langsung dengan area indoor.

Panduan operasional

  • Meja harus berjarak minimal 1 meter dengan meja lainnya.
  • Keluarga yang serumah dan ingin duduk bersama diperbolehkan tapi tetap harus memakai masker.
  • Jika ada antrean, harus disediakan penanda batas berjarak minimal 1 meter. Tamu harus menunggu di depan area restoran dengan tetap menjaga jarak.
  • Kasir harus selalu menyarankan pembayaran non-tunai. Jika pembayaran dilakukan secara tunai, harus menggunakan perantara berupa money-tray.
  • Keranjang berisi alat makan tidak boleh diletakkan di atas meja jika tamu belum datang.
  • Alat makan yang tidak digunakan harus segera dicuci dan tisu makan yang tidak digunakan harus dibuang.
  • Sanitasi keranjang alat makan harus dilakukan setiap selesai digunakan.
  • Penyajian semua jenis condiment tidak bisa langsung diletakkan di meja tapi harus dibawakan sesuai permintaan tamu.
  • Untuk pick-up, sistem pick-up tanpa kontak lebih baik dilakukan.
  • Restoran harus menetapkan area tunggu untuk mengambil pesanan dengan penanda batas berjarak 1 meter satu sama lain.

Panduan orang luar masuk area restoran

  • Vendor atau pihak ketiga harus selalu diperiksa suhu tubuhnya, dengan suhu tubuh di atas 37,3 derajat celsius tidak diperkenankan masuk.
  • Vendor atau pihak ketiga yang masuk ke restoran harus selalu mengenakan masker dan sarung tangan masing-masing.

Wali Kota Madiun Maidi mengecek kesiapan restoran yang membuka usahanya ditengah pandemi Covid-19.
DOK. Humas Pemkot Madiun Wali Kota Madiun Maidi mengecek kesiapan restoran yang membuka usahanya ditengah pandemi Covid-19.

Panduan penerimaan barang dari supplier

  • Restoran harus menyediakan beberapa meja di area dining sebagai tempat khusus meletakkan barang dari supplier. Meja idealnya terletak di dekat dapur dan tidak dekat pintu utama.
  • Penerimaan barang mengacu pada prosedur berjalan.
  • Proses sanitasi kemasan dilakukan dengan larutan disinfektan.
  • Barang yang sudah dibersihkan dan dikeringkan harus diberi label tanggal kedatangan dan dilanjutkan dengan pemindahan ke rak penyimpanan, chiller, atau freezer.

Menurut Susanty, panduan tersebut diberlakukan dengan tetap memperhatikan tiga hal yakni kedisiplinan, kewaspadaan, dan keamanan untuk para pengunjung restoran.

Namun menyambut era normal baru, Susanty mengatakan bahwa ia masih memiliki beban berat dan kekhawatiran, yakni belum pulihnya daya beli konsumen.

“Dengan new normal jaga jarak satu meter tersebut tentunya akan mengurangi kapasitas tempat duduk yang akan mengurangi omset atau sales kami,” papar Susanty.

“Sehingga ada tantangan utama adalah bagaimana survival pengusaha restoran dalam menanggung fixed cost, operational cost, terutama harga sewa dan service charge yang cukup tinggi tersebut,” sambung dia.

Maka dari itu, Susanty berharap ada dukungan dari pemerintah kepada pengusaha restoran terutama terkait masalah rental cost dan service charge seiring dengan pemberlakuan normal baru nantinya.

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Baca tentang


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Kepulauan Banyak Aceh, 99 Pulau dengan Paduan Pasir Putih dan Laut Biru

Kepulauan Banyak Aceh, 99 Pulau dengan Paduan Pasir Putih dan Laut Biru

Jalan Jalan
Desa Wisata Nusa Aceh, Desa Wisata Pertama Bertema Kebencanaan

Desa Wisata Nusa Aceh, Desa Wisata Pertama Bertema Kebencanaan

Jalan Jalan
9 Oleh-oleh Populer Khas Ambon, Ada Kerajinan Besi Putih

9 Oleh-oleh Populer Khas Ambon, Ada Kerajinan Besi Putih

Travel Tips
3 Tempat Wisata di Jakarta yang Bisa Dikunjungi Anak Usia di Bawah 12 Tahun

3 Tempat Wisata di Jakarta yang Bisa Dikunjungi Anak Usia di Bawah 12 Tahun

Jalan Jalan
8 Satwa Langka Dilepasliarkan di Suaka Margasatwa Padang Sugihan

8 Satwa Langka Dilepasliarkan di Suaka Margasatwa Padang Sugihan

Travel Update
Daftar Tempat Wisata yang Boleh Dikunjungi Anak Usia di Bawah 12 Tahun

Daftar Tempat Wisata yang Boleh Dikunjungi Anak Usia di Bawah 12 Tahun

Jalan Jalan
InterContinental Bandung Dago Pakar Jadi Hotel Terbaik di Indonesia 2021

InterContinental Bandung Dago Pakar Jadi Hotel Terbaik di Indonesia 2021

Travel Update
5 Oleh-oleh Kerajinan Khas Banjarmasin, Ada Batu Permata dan Kain Sasirangan

5 Oleh-oleh Kerajinan Khas Banjarmasin, Ada Batu Permata dan Kain Sasirangan

Travel Tips
Wisata Sejarah ke Sawahlunto, Kunjungi Lubang Tambang Batu Bara

Wisata Sejarah ke Sawahlunto, Kunjungi Lubang Tambang Batu Bara

Jalan Jalan
Anak Usia di Bawah 12 Tahun Boleh Wisata ke Taman Margasatwa Ragunan

Anak Usia di Bawah 12 Tahun Boleh Wisata ke Taman Margasatwa Ragunan

Travel Update
Langgar Aturan Ganjil Genap di Ragunan, Wisatawan Harus Rela Putar Balik

Langgar Aturan Ganjil Genap di Ragunan, Wisatawan Harus Rela Putar Balik

Travel Update
Itinerary 1 Hari di Pekalongan Jawa Tengah, Wisata Alam dan Glamping

Itinerary 1 Hari di Pekalongan Jawa Tengah, Wisata Alam dan Glamping

Itinerary
Obyek Wisata di Sekitar Nawang Jagad Kaliurang, Ada Museum Gunungapi Merapi

Obyek Wisata di Sekitar Nawang Jagad Kaliurang, Ada Museum Gunungapi Merapi

Jalan Jalan
Garuda Wisnu Kencana Bali Buka Lagi, Hanya Saat Akhir Pekan

Garuda Wisnu Kencana Bali Buka Lagi, Hanya Saat Akhir Pekan

Travel Update
6 Oleh-oleh Makanan Khas Banjarmasin, Ada Sambal Acan

6 Oleh-oleh Makanan Khas Banjarmasin, Ada Sambal Acan

Jalan Jalan

Video Pilihan

komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.