Ragam Lumpia

Di dunia kita memang menemukan berbagai sajian yang mirip lumpia. Samosa yang umum kita jumpai di India dan negara-negara Timur Tengah juga mirip lumpia, tetapi berbentuk tetrahidral dengan kulit yang lebih tebal, sehingga lebih renyah. Samosa diisi dengan kentang atau kambing cincang berbumbu kari.

Di Turki, dan juga negara-negara di sekitar Laut Tengah, ada semacam kebab yang digulung dalam roti tipis dan disebut durum kebab alias kebab gulung. Shawarma, jenis kebab lain yang dikemas dalam roti pita seperti kantung juga akhirnya tampil mirip lumpia atau burrito.

Pernahkah Anda makan burrito atau taco di restoran yang menyajikan masakan Meksiko? Bukankah burrito atau taco juga mirip lumpia secara bentuk dan konsep? Kemiripan burrito atau taco dengan lumpia membuat orang-orang Spanyol dan Meksiko menyebut lumpia sebagai tacos chinos.

Burrito dan taco adalah dua istilah yang dapat saling dipertukarkan. Ada juga yang bilang: kalau besar disebut burrito, kalau kecil dinamai taco. Pembungkusnya disebut tortilla, yaitu roti tipis yang dibuat dari gandum atau tepung jagung. Di restoran-restoran yang menyajikan masakan Meksiko di Amerika Serikat, kita selalu ditanya apakah menghendaki tortilla dari gandum atau dari jagung. Tortilla lebih tebal daripada kulit lumpia. Di atas tortilla diatur semua bahan isian, lalu digulung membentuk paket seperti lumpia. Pada umumnya, isi burrito adalah kacang merah (refried beans), irisan daging panggang (sapi atau ayam), guacamole (bubur alpukat), dan salsa (sambal tomat). Nasi goreng Meksiko juga sering dipakai sebagai isi untuk menggantikan refried beans. Ada juga yang isinya hanya refried beans dengan keju yang dilelehkan.

Burrito atau taco biasa disajikan sudah dalam bentuk tergulung. Tetapi, hampir semua sajian Meksiko selalu disajikan dengan tortilla. Artinya, kita boleh mengisi tortilla dengan lauk-pauk dan kemudian menggulungnya. Tortilla juga bisa dimakan seperti roti pendamping hidangan utama.

Dalam berbagai kunjungan ke Republik Rakyat China, saya justru tidak terlalu sering menjumpai lumpia. Yang paling sering justru ketemu kulit bebek peking yang garing renyah digulung dalam roti tipis dengan irisan ketimun, daun bawang, dan saus plum. Mirip lumpia, tetapi bukan lumpia.

Di Hong Kong, lumpia goreng merupakan salah satu sajian dim sum yang populer. Lumpia goreng juga sering tampil sebagai hidangan pembuka di restoran-restoran di Hong Kong.

Dalam pengamatan saya, justru masyarakat Vietnam-lah yang menggunakan lumpia sebagai makanan sehari-hari.             Yang paling terkenal bagi wisatawan adalah cha gio yang artinya lumpia babi cincang. Ukurannya kecil-kecil, sebesar jempol orang dewasa. Dapat dimakan sebagai hidangan pembuka, dengan cocolan sambal manis dari cabe merah dan bawang putih. Biasanya, supaya tidak terlalu machtig, cha gio dibungkus dulu dengan daun selada sebelum dicocol sambal dan disantap.

Di Vietnam, hampir semua sajian dihidangkan dengan banh trang (kulit lumpia, terbuat dari tepung beras atau tepung singkong) – mirip dengan tortilla yang menyertai hampir semua sajian Meksiko. Di meja makan tertebar piring-piring berisi bihun, berbagai jenis sayur, dan masakan daging atau ikan. Banh trang dibasahi dengan semprotan air, diisi dengan isian yang disukai, kemudian digulung seperti popiah.

Sekarang, di rumah kami hampir selalu tersedia banh trang karena terbukti merupakan cara makan yang menggembirakan bila cucu-cucu sedang berkumpul. Kadang-kadang – bila kakek mereka sedang tidak punya uang – isinya cuma bihun goreng dan ayam kukus yang disuwir-suwir. Sajian sederhana jadi istimewa karena “atraksi” gulung-menggulung yang sungguh menyenangkan.