Rasa Italia di Cirendeu

Oleh: Budi Suwarna

Sensasi rasa Italia cukup otentik terhidang di Signora Pasta. Tak usah jauh-jauh ke Palermo, namun cukup di Cirendeu, Tangerang Selatan. Sang pemilik, pria Italia bernama Giuseppe Coglitore alias Pino dan Maria sang istri, akan menyambut hangat para tamu bagai kawan lama.

Mamma Mia...,” teriak Pino sambil membelalakkan mata ketika menceritakan nikmatnya bruchetta, roti yang dulu menjadi makanan petani Italia, resep nenek moyangnya. ”Anda harus coba,” ujar laki-laki bermoyang Palermo, kelahiran Torino, Italia, itu.

Dia masuk ke dapur dan tidak lama kemudian muncul lagi dengan sebongkah roti besar yang baru saja dikeluarkan dari oven. Bau rotinya segar dan tampangnya begitu menggoda. Setelah dipotong-potong, roti itu dibubuhi minyak zaitun, potongan tomat merah, dan butiran rempah kering.

Kami menyantapnya dengan rasa penasaran. Segarnya tomat dan minyak zaitun terasa begitu pas bergaul dengan gurihnya bruchetta. Pino memandang kami dengan wajah gembira. ”Saya tahu Anda pasti suka,” ujar Pino yang bicaranya campur aduk antara bahasa Inggris, Italia, dan Indonesia.

Bruchetta menjadi pembuka santap malam kami, Senin (1/8/2011) lalu. Selanjutnya kami menyantap beberapa menu lainnya seperti fusilli al tonno, gnocchi al pomodoro, dan tentu saja pizza. Kami memilih pizza al quattro dan signora pizza yang merupakan menu signature di restoran ini.

Kulit pizza-nya tipis dengan taburan keju. Ketika masuk ke mulut, pizza itu terasa lembut. Rasa gurih dan asinnya sungguh pas. Hampir tidak ada satu rasa yang meneror sendirian di lidah. Pino mengatakan, rasa masakannya dibuat berdasarkan resep asli Italia. ”Rasanya otentik. Kami tidak menyesuaikan rasa masakan kami dengan lidah lokal,” katanya.

Bumbu utama masakan Italia antara lain bawang bombai, bawang putih, tomat, minyak zaitun, dan keju parmigiano. Untuk menjaga keontikan rasa, sekitar 80 persen bahan-bahan diimpor dari Italia. Meski begitu, harga makanan di restoran itu relatif tidak menguras kantong. Seloyang besar pizza signora yang bisa dimakan tiga orang dibandrol Rp 65.500. Sepiring gnocchi al pomodoro Rp 27.500.

Masakan mama

Restoran Signora Pasta dikelola Pino dan istrinya, Maria. Keduanya langsung turun ke dapur untuk mengolah dan memasak pasta dan pizza untuk tamunya. Maria menceritakan, dia bisa memasak masakan Italia lantaran pernah tinggal di negeri itu sekitar 10 tahun. Selama di sana, Maria belajar memasak dari mertuanya. Mertuanya sendiri belajar memasak dari ibunya yang pernah bekerja sebagai chef di Kedutaan Besar Perancis untuk Italia. Sementara Pino belajar memasak dari Maria. ”Masakannya lebih enak dari masakan ibu saya. Seratus persen Italia,” katanya memuji.