Sambal Goreng Udang Kacang Merah

Bahan:
500 gr udang jerbung, dibuang kepala dan kulitnya, sisakan ekor dan belah punggungnya
200 gr kentang mini, dicuci bersih, dibelah dua dan digoreng sampai berkulit
100 gr kacang merah segar, direbus
10 buah petai, dibelah dua
1 lembar daun salam
1 batang serai, memarkan
1 1/2 sdt garam
2 sdt gula merah
300 ml santan dari 1/4 butir kelapa
1 sdm air asam jawa (dari 1 sdt asam jawa dan 1 sdm air, dilarutkan)
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 buah cabai merah keriting
3 buah cabai merah besar
2 cm kunyit
1 cm jahe
1/2 sdt ketumbar bubuk
3 butir kemiri sangria

Cara membuat:
1. Tumis bumbu halus, daun salam, dan serai sampai harum. Masukkan udang. Aduk sampai berubah warna.
2. Masukkan kentang, kacang merah, dan petai. Aduk rata. Tambahkan garam, gula merah, dan santan. Masak sampai meresap.
3. Masukkan air asam jawa. Masak sampai meresap.

Untuk 4 porsi