Mencicipi Makanan Jepang Berbahan Lokal...

BANDUNG, KOMPAS.com - Dalam Program Exploring the Wonder of Umami yang diusung oleh PT Ajinomoto Indonesia bekerja sama dengan Sekolah Tinggi Pariwisata (STP) Bandung, menghadirkan beberapa chef andal yang didatangkan dari Jepang. Tujuannya, mengajarkan tips-tips memasak ala orang Jepang maupun masakan Jepang yang ternyata dapat dibuat dengan produk lokal.

Kompas.com mendapat kesempatan menyaksikan Chef Kimio Nonaga mempraktikkan keahliannya dalam memadukan berbagai jenis bahan lokal menjadi sebuah hidangan nikmat ala Jepang, Sabtu (12/1/2012), bersama dengan para mahasiswa STP Bandung peserta program tersebut, yang sebagian besar tingkat 1 dan 2.

Pada Kesempatan tersebut, Nonaga membuat tiga jenis masakan. Salah satunya ada yang berbahan dasar kulit ayam. Ia menjadikan kulit ayam sebagai salah satu bahan utama dalam masakan dengan alasan sederhana.

"Orang Indonesia jarang mengonsumsi kulit ayam. Kebanyakan kulit ayam dibuang saat dimasak. Padahal kulit ayam tersebut juga bisa dijadikan olahan," katanya.

Nonaga menjadikan kulit ayam sebagai dampingan yang diolah bersama nasi. Di Indonesia, seperti nasi goreng. Rasa nasi ala Jepang ini memang tak seperti nasi goreng Indonesia yang kental akan bumbu. Bumbunya minimalis namun tetap gurih selayaknya makanan Jepang kebanyakan.

Masih berbahan dasar ayam, Nonaga juga membuat modifikasi yaitu baso daging ayam. Uniknya, kuah baso terbuat dari sari kangkung. "Sayur kangkung dapat diganti dengan sayuran lain," katanya. Kuah kangkung sangat segar dan baso ayam pun kenyal dengan rasa bawang bombay yang sangat kuat.

Hidangan variasi lain yang disajikan ialah salad dengan saus tempe. Salad berisi sayuran yaitu kentang, wortel, okra dan kacang kapri. Saus tempe sebagai siraman yang membuat beda salad ala Jepang ini. Tempe yang digunakan digoreng terlebih dulu lalu kemudian di blender hingga halus. Rasanya? Yang jelas sangat Indonesia sekali akibat saus tempe.

Pada kesempatan itu Nonaga juga memberi banyak 'bocoran' tentang kenikmatan makanan Jepang, diantaranya ialah rasa umami atau gurih yang pasti dimiliki oleh setiap masakan Jepang.

Ikuti twitter Kompas Travel di @KompasTravel