Mencicip Menu India Rumahan di Hotel Berbintang

JAKARTA, KOMPAS.com – Aroma rempah menusuk hidung kala koki tamu asal India memperlihatkan kebolehannya saat memasak menu-menu India di Hotel Le Meridien Jakarta. Ialah Yadaiah Bandaru atau akran disapa dengan sebutan Chef Yada yang malam itu sedang memperkenalkan menu rumahan India. Ia sengaja diundang bertepatan dengan sajian menu India yang memang sedang tersedia di Hotel Le Meridien Jakarta selama 9-19 Oktober 2014 dalam ‘Flavours of India’.

 “Sebagai menu pembuka, saya akan membuat Hara Bara Kebab,” ungkapnya. Sambil memperhatikan kebolehannya memasak, ia mengenalkan beberapa bumbu dan bahan yang ia gunakan. Bahan utamanya adalah bayam yang sudah dihaluskan dengan cardamom dan bumbu rempah lainnya sebagai pelengkap. Walaupun ada embel-embel Kebab, menu ini tak seperti kebab yang biasa kita temui. Hara Bara Kebab lebih mirip dengan perkedel kentang asal Indonesia hanya saja berwarna kehijauan.

KOMPAS.com/SRI NOVIYANTI Hara Bara Kebab, menu pembuka khas India. Sekilas mirip dengan perkedel sayuran

“Bulan Oktober ini bertepatan dengan Festival Diwali, tapi lebih dari itu kami ingin membuktikan bahwa menu-menu India yang kami tawarkan berbeda. Bukan menu-menu yang terkesan sulit, kami sengaja menyajikan beragam menu rumahan di buffet dan mudah dipraktikkan di rumah,” ungkap Marcomm Manager Hotel Le Meridien Jakarta, Arie Ardianti.

Menu selanjutnya masih merupakan hidangan pembuka, yaitu Tawa Machli yaitu ikan goreng yang disajikan dengan saus rempah. Setelah itu, sajian disambung dengan menu utama yaitu nasi biryani dengan isi sayuran beserta kacang polong dan kismis dengan lauk lengkap seperti Chicken Tikka Masala yaitu daging ayam tanpa tulang yang dimasak dengan bumbu aroma rempah khas juga sayuran dengan kuah kuning kental, Bowli Handi.

KOMPAS.com/SRI NOVIYANTI Gosht Rogan Josh yaitu daging kambing dengan kuah kari dan kaya rempah

Dalam menu buffet, menu-menu India yang disajikan lebih lengkap lagi. Mulai dari hidangan yang biasa disajikan pada saat pesta yaitu Gosht Rogan Josh yaitu daging kambing dengan kuah kari sampai hidangan pencuci mulut yang beraneka ragam.

“Kami hanya menyajikan makanan-makanan yang simpel yang biasa ditemui di rumah-rumah saat di India sana. Penyajiannya cepat dan tak rumit sama sekali,” ungkap Yada.

Menurut Yada, mungkin beberapa restoran yang menyajikan menu-menu khas India menyajikan banyak menu yang terkesan sulit karena memakai banyak bumbu rempah dan memerlukan waktu masak yang tak singkat. “Tapi kalau untuk pesta memang berbeda lagi, ragam masakannya pun bisa dianggap lebih rumit. Kalau menu-menu di sini merupakan menu tradisionalnya belum banyak tambahan-tambahan lain,” ungkapnya.

KOMPAS.com/SRI NOVIYANTI Lassi, minuman yogurt asal India

Beberapa menu rumahan yang disebutkannya yaitu Subz Miloni yaitu menu sayuran rempah, Dum Ka Murgh, ayam yang dimasak dengan kacang almon dan rempah pilihan, Dai Tadka yaitu kacang kuning dengan bawang putih dan Rice pudding, yaitu bubur nasi dengan cita rasa manis. “Bumbu yang pasti dipakai itu adalah cardamon,” tambahnya lagi.

Lebih komplet lagi, hidangan India bisa dinikmati sambil menyeruput yogurt asal negeri rempah tersebut, Lassi. “Ada tiga macam Lassi yang disediakan, original yaitu Lassi Asin, Mangga dan juga Bluberi,” sambung Arie.

Berbagai hidangan bercita rasa rempah dari India ini dapat dinikmati dengan harga Rp 249.000++ dengan perputaran menu yang berbeda setiap harinya.