Bingung Masak Apa di Rumah? Ini Resep Mudah Kerapu Sambal Matah

JAKARTA, KOMPAS.com - Perlu resep praktis yang tidak perlu banyak bahan dan cara pembuatanya yang mudah?

Salah satu hidangan yang gampang dan simpel dibuat adalah Kerapu Sambal Matah. Sajian ini hasil kreasi Chef Gatot Susanto, Corporate Chef Parador Hotels & Resorts.

Ia mempraktekkan cara membuat hidangan ini dalam Live Instagram Kompas.com Travel bersama Atria Hotel Gading Serpong dalam sesi #masakdirumahaja di akun Instagram @kompas.travel Jumat, (17/4/2020) pukul 15.00 WIB.

Jika terlewatkan, tenang saja, berikut ini resepnya:

Bahan untuk Kerapu Goreng:

1 ekor ikan Kerapu (potong fillet)
1/2 sdt garam
½ jeruk nipis
Merica bubuk 1/2 sdt
Minyak 200 ml (untuk menggoreng)

Bahan untuk sambal matah:

5 buah cabai rawit(iris tipis-tipis)
5 siung bawang merah
2 batang serai (ambil bagian batang bawahnya saja)
1/4 sdt terasi
3 lbr daun jeruk putong rambut
¼ sdt garam
1/4 jeruk nipis
200 ml minyak kelapa

Langkah menyiapkan ikan

Untuk membuat kerapu sambal matah sangat mudah. Pertama yang perlu dilakukan adalah membumbui ikan kerapu. Daging ikan bisa dilumuri perasan jeruk lemon atau nipis, diberi garam, dan lada.

“Ini berguna untuk menghilangkan bau amis ikan, jika ingin menghilangkan bau amis bisa pakai jeruk nipis kalau tidak ada pakai blimbing wuluh, daun jeruk juga tidak masalah,” jelas Gatot.

Setelah itu diamkan sejenak ikan. Nantinya ikan akan digoreng. Namun terlebih dahulu membuat sambal matah.

Membuat sambal matah

Pertama iris tipis bawang, cabai, batang serai dan daun jeruk. Setelah itu campurkan dengan garam, jeruk nipis dan trasi.

“Terasi ini yang membuat rasanya sangat Indonesia sekali, aduk trasi dan bahan semuannya pastikan sampai merata,” paparnya.

Bersamaan dengan langkah mencampur semua bahan sambal matah, kamu juga harus memanaskan minyak kelapa. Nantinya minyak kelapa tersebut akan disiramkan ke racikan sambal matah.

Aduk bahan-bahan sambal matah hingga merata. Jika sudah, masukan pelan-pelan minyak kelapa. Usahakan minyaknya dalam temperatur yang pas atau hangat. Tidak terlalu panas dan juga tidak terlalu dingin.

Selanjutnya sambal matah kembali diaduk hingga rata. Aroma sambal matah yang segar dan khas akan keluar dan memikat hidung.

Sambal matah sudah bisa disajikan. Sisihkan terlebih dahulu untuk mengolah ikan kerapu.

Menggoreng ikan kerapu

Ikan kerapu yang sudah dibumbui bisa langsung digoreng. Panaskan minyak dengan api kecil lalu tunggu sampai minyaknya panas.

Jika sudah, masukkan ikan kerapu dalam telfon. Usahakan bagian kulit manghadap ke bawah. Tunggu sampai bagian bawah sudah memiliki tekstur yang keras tetapi empuk setelah itu bisa dibalik.

Saat memasak ikan pastikan tekstur dagingnya tidak lembek. Sebab jika lembek artinya ikan tersebut masih mentah dan kurang matang di bagian tengahnya.

“Usahakan kalau memasak ikan tingkat kematangannya pas, tidak terlalu matang dan jangan masih mentah,” kata Chef Gatot.

Jika ikan sudah matang merata bisa ditiriskan. Selesai itu siapkan nasi hangat dan taburkan sambal matah di atas ikan kerapu. Hidangan siap dinikmati.

Pada Live Instagram Kompas.com Travel bersama Atria Hotel Gading Serpong dalam sesi di @kompas.travel Jumat, (17/4/2020) pukul 15.00 WIB membahan tips dan resep makanan.

Chef Gatot Susanto, Corporate Chef Parador Hotels & Resorts, mempratekkan bagaimana cara memasak Kerapu Sambal Matah dan membuat Dalgona Green Coffee.

Selain itu penonton juga bisa bertanya mengenai teknik memasak kepada Chef Gatot yang sudah berpengalaman di dunia kuliner selama lebih dari 25 tahun.