Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Asinan Dua Kamboja

Kompas.com - 04/10/2010, 15:56 WIB

Oleh: Sarie Febriane

Bicara asinan, tak cuma Bogor yang layak diperhitungkan. Asinan asal Jakarta pun tak kalah memikat. Selain asinan buah yang minta ampun pedasnya, asinan sayur khas Betawi merupakan pilihan yang tak membosankan. Kedua asinan ini dapat ditemui di dua warung asinan di Jalan Kamboja di kawasan Rawamangun.

Bagi yang tidak terbiasa menjelajahi kawasan Rawamangun, mencari lokasi kedua warung yang berdekatan itu mungkin agak sulit. Apalagi letaknya di permukiman yang jalannya pun relatif sempit. Namun, paling tidak, Anda dapat menjadikan Rawamangun Golf Driving Range di Jalan Rawamangun Muka Raya menjadi patokannya. Jalan Kamboja tak jauh dari lapangan golf itu.

Warung asinan yang pertama dan beroperasi paling lama adalah Asinan Betawi H Mansyur (almarhum) yang berada di Jalan Taman Kamboja Nomor 10. Tak jauh dari situ adalah asinan yang tak kalah nikmat, yakni Asinan Spesial Ny Isye di Jalan Kamboja III Nomor 12.

Asinan sayur H Mansyur tampil dengan kekhasan Betawi yang kental: rasa asam yang cukup kuat, kerupuk mi kuning, dan kerupuk merah jambu yang menyala. Asinan sayur ini terdiri atas irisan kol putih, daun selada, mentimun, taoge, potongan tahu putih yang lembut, dan taburan kacang tanah goreng serta kerupuk merah jambu dan kerupuk mi kuning. Aneka sayuran itu lalu disiram dressing-nya, yakni kuah kacang coklat tua yang encer dan asam. Rasa kuah inilah yang turut berperan menentukan sedapnya asinan sayur.

Kuah atau saus kacang untuk asinan H Mansyur cukup menonjol rasa asamnya. Menurut Yani (39), anak ketujuh dari sembilan anak H Mansyur, rasa asam itu berasal dari cuka. Pada dasarnya, bahan-bahan untuk saus kacang tersebut amat sederhana, yaitu hanya kacang tanah tumbuk, asam cuka, garam, gula, dan cabai. Meski bahannya sederhana, komposisi dari bahan-bahan itu yang menentukan rasanya. Kepedasan asinan sayur ini tak menonjol. Jika merasa kurang pedas, dapat menambahkan sambal tersendiri.

Sementara Asinan Spesial Ny Isye memiliki perbedaan, yaitu adanya irisan halus wortel segar. Selain itu, saus kacangnya juga berwarna coklat muda, sedikit lebih kental, dan terasa buttery. Rasa asamnya pun tak mendominasi. Paduan rasa asam, asin, manis, dan pedas lebih seimbang, tanpa ada satu rasa yang terlalu menonjol. Nuansa rasa buttery dari kacang tanah membuat saus kacang ini juga cukup gurih. Bagi yang menyukai harmoni rasa, asinan ramuan Ny Isye ini mungkin lebih menjadi pilihan.

”Asinan kami memang tak menonjolkan kebetawiannya. Kami, misalnya, tidak pakai kerupuk warna-warni, tetapi pakai kerupuk mi bogor yang terbuat dari sagu dan berwarna alami,” kata Toto Suharto (50), pemilik sekaligus suami dari Isye Rosdiana (50).

Asinan ramuan Ny Isye ini, selain di Jalan Kamboja, juga dapat diperoleh di Jalan Pulo Asem Timur Raya Nomor 43, Rawamangun. Dalam berbagai festival kuliner, asinan Ny Isye juga kerap hadir.

Toto mengatakan, karena asinan sayur menggunakan bahan sayur segar mentah, kualitas sayur amat diutamakan. Sayuran harus benar-benar berkualitas baik dan higienis. Untuk itu, Toto dan Isye harus mencari pemasok sayur khusus yang dapat memenuhi persyaratan tersebut. Kol, misalnya, harus yang benar-benar kering. Taoge juga harus yang benar-benar segar. Sementara tahu putih dipilih tahu putih china yang direbus.

Halaman Berikutnya
Halaman:
Video rekomendasi
Video lainnya


Terkini Lainnya

Penerbangan di Bandara Incheon Korea Terganggu akibat Balon Isi Tinja

Penerbangan di Bandara Incheon Korea Terganggu akibat Balon Isi Tinja

Travel Update
Pameran Wonderlab di Grand Indonesia, Instalasi Teknologi Masa Depan

Pameran Wonderlab di Grand Indonesia, Instalasi Teknologi Masa Depan

Travel Update
TMII Gelar Festival Musim Panas Jepang untuk Sambut Libur Sekolah

TMII Gelar Festival Musim Panas Jepang untuk Sambut Libur Sekolah

Travel Update
Cara ke Pameran Biang Kerok Benyamin Sueb di Jakarta, Bisa Naik KRL

Cara ke Pameran Biang Kerok Benyamin Sueb di Jakarta, Bisa Naik KRL

Travel Tips
Gunung Bromo Buka Lagi Usai Kebakaran, Simak Aturan Berkunjung

Gunung Bromo Buka Lagi Usai Kebakaran, Simak Aturan Berkunjung

Travel Update
Gunung Kerinci Jadi Lokasi Pembuatan Dokumenter soal Risiko Pendakian

Gunung Kerinci Jadi Lokasi Pembuatan Dokumenter soal Risiko Pendakian

Travel Update
10 Tempat Liburan di Purwakarta, dari Alam hingga Sejarah

10 Tempat Liburan di Purwakarta, dari Alam hingga Sejarah

Jalan Jalan
Liburan ke Jakarta Aquarium & Safari, Ada Bajak Laut dan Kapibara

Liburan ke Jakarta Aquarium & Safari, Ada Bajak Laut dan Kapibara

Travel Update
5 Tempat Liburan Keluarga di Bandung, Ada yang Cocok untuk Piknik

5 Tempat Liburan Keluarga di Bandung, Ada yang Cocok untuk Piknik

Jalan Jalan
Promo Libur Sekolah di Rivera Outbound & Edutainment Bogor, mulai Rp 65.000

Promo Libur Sekolah di Rivera Outbound & Edutainment Bogor, mulai Rp 65.000

Travel Update
231 Penerbangan di Bandara AP II Layani Kepulangan Jemaah Haji

231 Penerbangan di Bandara AP II Layani Kepulangan Jemaah Haji

Travel Update
Ada Usulan Kenaikan Tarif Pungutan Turis Asing di Bali, Sandiaga: Harus Dilihat Dulu

Ada Usulan Kenaikan Tarif Pungutan Turis Asing di Bali, Sandiaga: Harus Dilihat Dulu

Travel Update
Harga Tiket dan Jam Buka Terkini Sungai Maron Pacitan

Harga Tiket dan Jam Buka Terkini Sungai Maron Pacitan

Travel Update
Taman Aglaonema Terbesar Indonesia di Sleman, Ini Jam Buka dan Harga Tiket Masuknya

Taman Aglaonema Terbesar Indonesia di Sleman, Ini Jam Buka dan Harga Tiket Masuknya

Travel Update
Visa Kunjungan Jangka Pendek di Kepulauan Riau Akan Diumumkan Segera

Visa Kunjungan Jangka Pendek di Kepulauan Riau Akan Diumumkan Segera

Travel Update
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
komentar di artikel lainnya
Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Close Ads
Bagikan artikel ini melalui
Oke
Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com