Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+

Nasi Tumpang Gandhok Solo

Kompas.com - 24/11/2010, 15:20 WIB
EditorI Made Asdhiana

BERBAHAN tempe busuk, nasi tumpang mempunyai cita rasa semangit yang memikat penggemarnya. Inilah salah satu kekayaan kuliner Indonesia. Dari bahan busuk, terciptalah masakan sedap mengundang selera.

Nasi tumpang populer di beberapa daerah di Jawa Tengah dan Jawa Timur, mulai dari Solo, Sragen, Klaten, Kediri, dan Nganjuk. Di DIY, nasi tumpang tak terlalu populer. Tak banyak penjualnya.

Salah satunya di warung makan ”Gandhok Solo” di Jalan Raya Tajem-Ngemplak, Sleman, tepatnya beberapa ratus meter utara Pasar Tajem. Sesuai namanya, warung makan kecil di antara sawah itu menjual berbagai masakan khas Solo.

Sepintas, nasi tumpang mirip nasi pecel. Bedanya, sayuran rebus pada nasi tumpang disiram kuah berbahan dasar santan dan tempe busuk. Di ”Gandhok Solo”, rasa kuah cenderung gurih dan diramu bumbu kencur, serai, daun salam, daun jeruk, bawang merah, dan bawang putih.

Ditambah lauk rempeyek rebon (udang kecil yang kering) dan telur mata sapi, membuat nasi tumpang hangat di Gandhok Solo makin sedap.

Asli Solo

Pemilik ”Gandhok Solo”, Ch Heny Triharwati (40), mengatakan, nasi tumpang buatannya mempertahankan versi asli Solo: rasa cenderung gurih plus kulit sapi (krecek) dan tahu. Ini beda dengan masakan lain yang menjadi manis saat ada di Yogya.

Masakan dipertahankan gurih agar nasi tumpang itu menjadi obat rindu bagi orang-orang Jawa Tengah yang kebetulan tengah berada di Yogya. ”Banyak orang asal Klaten, Solo, dan Sragen datang ke sini. Mereka bilang rasanya pas,” kata Heny, yang berasal dari Tawangsari, Sukoharjo, Surakarta, Jateng.

Heny memasak sambal tumpang dua hari sekali. Sekali memasak, ia butuh 25 kg tempe, campuran antara tempe biasa dan busuk. Khusus tempe busuk, perempuan dua putra itu membusukkan sendiri di rumahnya untuk menghasilkan rasa sempurna. ”Biasanya tempe umur 4-5 hari yang paling enak digunakan. Kalau tidak pas, rasanya pahit. Kalau beli sudah busuk sering kali rasanya pahit dan aroma tidak enak,” katanya.

Nasi tumpang di warung itu laku 10-15 porsi dalam sehari. Memang, nasi tumpang bukan masakan paling favorit di warung itu. Nasi timlo lebih laku, 20-30 porsi seharinya. Namun, setiap hari ada saja orang yang menanyakan masakan semangit itu.

Selain kedua masakan itu, Gandhok Solo mempunyai menu es dawet dan cao. Kedua minuman itu segar dan legit karena tetes tebu sebagai pemanis. ”Tetes tebu khusus saya datangkan dari Solo. Di Yogyakarta tidak ada yang jual,” kata Heny.

Saat erupsi Merapi, warung yang berjarak 22 km dari puncak Merapi itu tutup dua pekan. Selain ditinggal mengungsi, warung itu jadi tempat pengungsian. Baru dua hari ini kembali dibuka.

Usai Merapi reda, nasi tumpang segera mengobati kerinduan. (IRE)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Baca tentang
    Video rekomendasi
    Video lainnya


    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    27th

    Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

    Syarat & Ketentuan
    Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
    Laporkan Komentar
    Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

    Terkini Lainnya

    Bulan Larangan, Kawasan Badui Dalam Tertutup untuk Wisatawan

    Bulan Larangan, Kawasan Badui Dalam Tertutup untuk Wisatawan

    Travel Update
    Imlek 2023, Tingkat Hunian Hotel di Kalimantan Barat Naik 85 Persen

    Imlek 2023, Tingkat Hunian Hotel di Kalimantan Barat Naik 85 Persen

    Travel Update
    8 Hotel Murah Dekat Keraton Surakarta, Cuma Rp 200.000-an Per MalamĀ 

    8 Hotel Murah Dekat Keraton Surakarta, Cuma Rp 200.000-an Per MalamĀ 

    Jalan Jalan
    Semesta's Gallery di Jakarta Selatan: Jam Buka, Tiket Masuk, dan Rute

    Semesta's Gallery di Jakarta Selatan: Jam Buka, Tiket Masuk, dan Rute

    Travel Tips
    Pengalaman Menjajal Skywalk Kebayoran Lama, Tidak Sampai 10 Menit

    Pengalaman Menjajal Skywalk Kebayoran Lama, Tidak Sampai 10 Menit

    Travel Update
    5 Ide Foto di Simpang Temu Lebak Bulus, Depan Jendela Besar

    5 Ide Foto di Simpang Temu Lebak Bulus, Depan Jendela Besar

    Travel Tips
    Kelenteng Eng An Kiong di Kota Malang Gelar Wayang Potehi Setiap Hari

    Kelenteng Eng An Kiong di Kota Malang Gelar Wayang Potehi Setiap Hari

    Travel Update
    Art Jakarta Gardens 2023 Akan Digelar mulai 7 Februari

    Art Jakarta Gardens 2023 Akan Digelar mulai 7 Februari

    Travel Update
    Syarat WNA Masuk Indonesia, Bisa Ajukan Lewat Molina

    Syarat WNA Masuk Indonesia, Bisa Ajukan Lewat Molina

    Travel Update
    3 Situs Masuk Daftar Warisan Dunia yang Terancam Punah UNESCO

    3 Situs Masuk Daftar Warisan Dunia yang Terancam Punah UNESCO

    Travel Update
    Jadi Lokasi Syuting The Last of Us, Ini 5 Pesona Taman Nasional Danau Waterton

    Jadi Lokasi Syuting The Last of Us, Ini 5 Pesona Taman Nasional Danau Waterton

    Jalan Jalan
    Autogate di Terminal 2 Bandara Soekarno-Hatta Kembali Diaktifkan

    Autogate di Terminal 2 Bandara Soekarno-Hatta Kembali Diaktifkan

    Travel Update
    Baru Uji Coba, Skywalk Kebayoran Lama Ditutup Lagi

    Baru Uji Coba, Skywalk Kebayoran Lama Ditutup Lagi

    Travel Update
    Rute ke Resto Tepi Pantai Segara by Inessya Gunungkidul, Naik Kendaraan Pribadi

    Rute ke Resto Tepi Pantai Segara by Inessya Gunungkidul, Naik Kendaraan Pribadi

    Travel Tips
    Japan Travel Fair Digelar Lagi di Jakarta, 3-5 Februari 2023

    Japan Travel Fair Digelar Lagi di Jakarta, 3-5 Februari 2023

    Travel Update
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    komentar di artikel lainnya
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Close Ads
    Verifikasi akun KG Media ID
    Verifikasi akun KG Media ID

    Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

    Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

    Bagikan artikel ini melalui
    Oke
    Lengkapi Profil
    Lengkapi Profil

    Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+