Lidah Tak Sabaran kalau soal Bebek

Oleh: Agnes Swetta Pandia

KOMPAS.com — Gurih dan lembut rasa dagingnya. "Nendang" pula rasa sambalnya. Itulah suguhan Nasi Bebek "Sayang Anak" Cak Yudi, Surabaya.

Daging bebek goreng tersaji panas-panas di atas meja. Maklum, setiap pemesan akan dilayani dengan daging bebek yang langsung digoreng. Aroma daging segera mengundang selera. Perpaduan rasa daging bebek yang lembut dan gurih, nasi pulen hangat serta sambal mangga muda (pencit) yang pedas itu memang menjadi ciri rasa Nasi Bebek "Sayang Anak" Cak Yudi, Surabaya, Jawa Timur. Tempat santap ini buka di tiga tempat, yaitu Jalan Tanjung Tarowitan, Jalan Kepanjen, dan Jalan Mulyosari.

Daging bebek tidak terasa amis karena telah diolah dengan bumbu kunyit, jahe, dan serai. Gurihnya rasa daging bebek hadir dari bumbu yang digunakan dalam proses pengolahan. "Saya membumbui bebek yang direbus dengan bumbu empon-empon, kumpulan bumbu terdiri dari serai, jahe, lengkuas, daun jeruk, daun salam, kunci," ujar Sumiyati (52), istri Cak Yudi.

"Lama merebus tiga jam sehingga bumbu meresap dan membuat daging bebek empuk dan gurih," ujarnya.

Dalam sehari, Nasi Bebek Sayang Anak membutuhkan sekitar 340 bebek untuk tiga lokasi penjualan.

Bebek dipasok oleh pedagang dari Pasar Babalan dan Pabean, Surabaya. Bebek yang dibeli seharga Rp 35.000-Rp 45.000 per ekor itu dipotong menjadi empat bagian.

Pedas

Ketika menikmati nasi bebek, harap diingat sambal pencit atau mangga muda yang pedasnya bukan kepalang. "Saking pedasnya, begitu di lidah, sambalnya langsung nendang, tetapi tetap saja enak meski tanpa pelengkap seperti lalapan," kata Andreas (46), pelanggan setia bebek goreng Cak Yudi.

Bagi penyuka rasa pedas, tingkat kepedasan sambal pencit dirasa klop saat dicampur dengan daging bebek. Daging bebek makin nikmat jika disiram dengan air jeruk nipis yang sudah disiapkan di meja.