Kaiseki, Menu Lengkap ala Jepang

KOMPAS.com – Tak hanya budaya kuliner Barat yang memiliki hidangan lengkap mulai dari hidangan pembuka, hidangan utama, hingga hidangan penutup. Tradisi Jepang, pun memiliki hal yang sama yang disebut dengan kaiseki berupa set menu khas Jepang yang terdiri dari delapan hidangan.

Hidangan berjumlah delapan ini ibarat menu lengkap dengan gizi seimbang yang dimiliki orang Indonesia dengan sebutan “empat sehat, lima sempurna”.  Pertama yaitu hidangan pembuka, lalu ada sup dan sashimi, kemudian nimono atau hidangan yang direbus.

Selanjutnya adalah yakimono atau hidangan yang dibakar dan agemono atau hidangan yang digoreng seperti tempura. Baru berlanjut ke hidangan utama berupa lauk dan nasi. Terakhir adalah hidangan penutup berupa es krim atau buah. Restoran Nishimura di Shangri-La Jakarta menjadi salah satu restoran yang menghidangkan kaiseki.

Restoran ini dikepalai oleh Chef Hideki Chomei yang memang memiliki spesialisasi di hidangan-hidangan kaiseki. Selain kaiseki, hidangan set menu di Nishimura lainnya adalah Lunch Set Menu dan Teppanyaki Course. Set menu kaiseki juga tersedia dalam hidangan tradisional maupun fusion

Kaiseki dihidangkan untuk makan malam. Ada beberapa pilihan untuk set menu kaiseki, seperti Sushi Course Menu, Nishimura Fusion Course Menu, dan Nishimura Gourmet Course Menu. Selain kaiseki, ada pula set menu.

Bedanya, kaiseki terdiri dari delapan menu, sementara set menu lebih sedikit. Sama halnya kaiseki, set menu untuk makan siang juga ditawarkan dalam beberapa paket.

Jika Anda penggemar ikan, bisa pilih olahan ikan gindara yaitu Gindara Teriyaki Zen. Ikan gindara dipanggang dengan siraman saus teriyaki. Hasilnya adalah saus yang gurih manis berpadu dengan tekstur ikan gindara yang halus. Sangat cocok sebagai lauk dari nasi.

Penggemar sushi, bisa pilih Sushi Moriawase Zen yang isinya adalah aneka sushi roll. Namun, bila tak terlalu doyan ikan, maka pilihan jatuh pada Gyu Shogayaki Zen. Daging sapi diiris tipis lalu dimasak dengan saus manis dengan jahe.

Karena kaiseki, maka semua menu ini sudah termasuk hidangan pembuka, salad, chawan mushi dari olahan telur yang dikukus, sashimi atau ikan mentah berupa tuna dan salmon, nasi, acar, sup miso, dan es krim.

Restoran Nishimura di Shangri-La Jakarta memiliki private dining room. Selain itu terdapat ruangan tatami, ruangan Teppanyaki, dan Sushi Bar. Walau restoran dengan menu-menu khas Jepang, restoran Nishimura dibuka pertama kali di Hongkong di tahun 1985 oleh Hiromi Nihismura. Beberapa tahun kemudian, Nishimura melebarkan sayap bisnisnya dengan sistem waralaba serta menjalin kerjasama salah satunya dengan jaringan hotel Shangri-La. Restoran ini sekarang menyebar di negara-negara di kawasan Asia Pasifik.