Perkenalkan Ragam Makanan Pokok Sejak Dini

JAKARTA, KOMPAS.com - Makanan pokok Indonesia bukan hanya nasi. Ragam makanan pokok alternatif perlu diperkenalkan pada masyarakat Indonesia sejak dini. Hal ini dijabarkan Bondan Winarno saat diwawancara dalam acara Festival Nasi Indonesia yang diadakan Philip, Senayan City, Jakarta, Rabu (30/9/2015).

"Kita perlu public campaign mengurangi konsumsi beras, kalau tidak bisa-bisa impor beras lagi kita," kata pengamat kuliner ini.

Berdasarkan data dari Badan Pusat Statistik (BPS) dan Kementerian Perdagangan, konsumsi beras di Indonesia menempati posisi tertinggi di Asia. Dalam setahun, rata-rata rumah tangga di Indonesia mengonsumsi 114 kilogram beras. Sementara negara-negara Asia lain rata-rata hanya mengonsumsi 90 kilogram beras per tahun. "Gara-gara ini (terlalu banyak nasi), sekarang Indonesia menempati posisi keempat penderita diabetes tertinggi," kata Bondan.

Menurut mantan pembawa acara Wisata Kuliner ini, masyarakat Indonesia bisa lepas dari ketergantungan nasi asal diedukasi. Salah satu caranya adalah memperkenalkan makanan pokok selain nasi. Berbagai daerah di Indonesia memiliki makanan pokok pengganti nasi yang dapat diadaptasi.

Bondan mencontohkan di Maluku, masyarakatnya menggunakan pisang rebus, jagung rebus, keladi rebus, ubi, atau singkong sebagai pendamping lauk kering. Sementara untuk lauk-lauk berkuah, ditemani dengan papeda atau bubur sagu. "Di sana (Maluku) nasi putih baru ada kalau diminta, kalau tidak gak akan dapat," kisahnya.

Atau masyarakat dapat mulai mencoba nasi jagung dari Madura. Nasi jagung dibuat dari jagung tua yang ditumbuk halus hingga jadi beras jagung. Setelah itu, beras jagung direndam air sekitar tiga hari. Sayang menurut Bondan masyarakat Madura sendiri sudah mulai meninggalkan nasi jagung.

Dapat juga mencoba ragam beras alternatif seperti beras konnyaku. Beras ini dibuat dari iles-iles. Dulu, saat penjajahan Jepang, masyarakat diminta membuat olahan makanan pokok dari iles-iles ini. Kalori yang terkandung dalam olahan iles-iles hampir 0. "Di Sidoardjo, iles-iles ini sudah diolah jadi beras, kalau dijadikan nasi dia agak bening. Makan seporsi juga tidak akan gemuk," terang Bondan.

Ada juga beras analog yang dikembangkan Institut Pertanian Bogor (IPB). Beras ini dibuat dari singkong, ubi, dan jagung. Bentuknya bisa menipu karena sangat mirip dengan nasi. Coba juga mi alternatif. Bondan mencontohkan mi lethek dari Yogyakarta dan mi golosor dari Bogor yang bahan bakunya dibuat dari 'gaplek' atau singkong kering.

Menurut Bondan olahan singkong juga memiliki potensi besar sebagai makanan pokok karena dapat ditanam di lahan marginal, tempat padi tak dapat tumbuh. "Saya ini suka membandingkan makanan ya. Dan saya yakin ada banyak protein yang cocok dengan karbohidrat tertentu," katanya.

Ia memberi contoh rendang. Di Padang, di daerah Payakumbuh, 'orang awak' -- sebutan untuk orang Minang -- makan rendang didampingi kacimuih. Pendamping ini terbuat dari singkong yang ditabur kelapa parut dan gula di atasnya. Sementara untuk hidangan kalio, dimakan dengan ketan. "Wah ini enak sekali, lebih cocok daripada pakai nasi," jelas Bondan.

Bondan juga mencontohkan papeda di Maluku. Jika disantap tanpa lauk rasanya kurang cocok, tapi saat disiram kuah kakap jadi pas. Papeda lebih cocok digunakan sebagai pendamping kuah kakap daripada nasi. Untuk memperkenalkan ragam makanan seperti ini pada anak, Bondan memberi sedikit tipsnya, "Buat jadwal mingguan hari-hari apa yang tidak makan nasi," ujarnya.

Ia mengapresiasi propaganda "1 day no rice" di Depok. Tapi menurutnya satu hari belum cukup. Setidaknya tiga hingga empat hari tanpa nasi bisa dibiasakan dalam keluarga. "Ganti saja nasi dengan pisang, ubi, jagung, singkong, dan iles-iles. Saya bukannya anti nasi, tapi ini juga perlu agar nutrisi seimbang," katanya.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.