Masakan Bali di Tanah "Bule"

COLORADO SPRINGS, KOMPAS.com - Ni Ketut Marni mengaku tidak biasa memasak ketika masih single dan tinggal di Bali. Sebagai penari, boleh dibilang sehari-hari ia hanya menari dan menari.

Tetapi, sejak kira-kira 10 tahun lalu Marni ikut suaminya menetap di Colorado Springs, Colorado (AS). Mau tak mau perempuan kelahiran Kebon, Singapadu (Gianyar, Bali) ini harus bisa memasak untuk diri dan keluarganya serta tetamu yang datang ke kediamannya dan komunitas gamelan Bali Tunas Mekar di Denver (Colorado), yang sebagian besar anggotanya "bule". Apalagi, aku Marni lagi, ia bukan penyuka hidangan "bule". Maka belajarlah ia memasak, terutama masakan Bali, dari suaminya, I Made Lasmawan, yang mengajar seni Bali di University of Colorado at Colorado Springs, dan memimpin komunitas gamelan Bali Tunas Mekar.  

Bahan-bahan masakan Bali, aku Marni, mudah didapat di Asian Market di Colorado Springs. "Di situ semua ada, dari bumbu, seperti daun sereh, sampai daging," tutur pengajar tari lulusan Sekolah Menengah Kesenian Indonesia (SMKI) di Denpasar, Bali, ini.

Dari daftar masakan Bali yang biasa dibikinnya ada, antara lain, Ayam Goreng Bumbu Bali, Sayur Kacang Panjang Bumbu Kuning, dan Sambal Tomat. Berikut adalah resep-resepnya, ala Marni.

Ayam Goreng Bumbu Bali

Bahan:
1 ekor ayam
daun salam
garam dan bumbu penyedap, secukupnya
minyak goreng
daun jeruk
sereh yang dimemarkan

Bumbu halus:
5 siung bawang merah
10 siung bawang putih
4 batang sereh
4 cabai rawit
6 cabai merah besar (lombok)
2 cm kunir/kunyit
6 cm kencur
8 iris lengkuas
1 sdm ketumbar
1/4 sdt merica putih
6 butir kemiri

Cara membuat:
1. Potong-potong ayam, lalu cuci sampai bersih. Panaskan minyak, lalu goreng ayam sampai kering kecoklatan.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, sereh, garam, dan bumbu penyedap, sampai harum.
3. Masukkan ayam yang sudah digoreng ke dalam bumbu yang sudah matang, aduk dan tunggu sampai bumbu meresap rata. Hidangkan bersama nasi hangat.

Untuk 8 porsi

Sayur Kacang Panjang Bumbu Kuning