Soto Singkong dan Nasi Punel

Oleh: Dahlia Irawati

JAWA Timur menawarkan eksotika kuliner. Kita coba mencicipi soto singkong di Probolinggo dan nasi punel di Pasuruan. Sebuah pengalaman rasa yang unik dan menyenangkan.

Singkong? Benar, dan itulah suguhan soto singkong Bu Rasmo di Desa Tegalkandang, Kecamatan Kotaanyar, Kabupaten Probolinggo, Jawa Timur.

Soto lazimnya menggunakan daging ayam atau sapi. Namun, soto singkong hidangan Bu Rasmo melibatkan singkong. Konon, dulu singkong lebih mudah didapat oleh rakyat kebanyakan ketimbang nasi.

Desa Tegalkandang berada sekitar 20 kilometer ke arah selatan dari jalan raya menuju Paiton. Lokasi warung berada 20 kilometer ke arah selatan menuju Desa Kraksaan, Kabupaten Probolinggo. Jika telah memasuki wilayah Desa Tegalkandang, cobalah cermati papan penunjuk Warung Soto Singkong Bu Rasmo. Warung soto berukuran sekitar 4 meter x 5 meter ini hanya memiliki sebuah meja besar dengan beberapa bangku kayu sebagai tempat duduk. Cukup sederhana.

Hidangan soto singkong terdiri dari irisan lontong, beberapa sendok tumbukan singkong rebus, kikil sapi, serta kuah soto kekuningan. Guna menambah rasa gurih, kita bisa menambahkan koya yang berupa bubuk terbuat dari parutan kelapa, tumbukan kerupuk udang, dan bawang putih.

Rasa gurih dari bumbu soto memang tidak jauh berbeda dengan soto-soto lainnya. Namun, ada satu hal yang akan terus melekat di lidah dan terekam di pikiran, yaitu rasa singkong. Bagi yang belum terbiasa makan singkong, mungkin soto singkong ini akan cukup ”berat” di perut.

”Tambahan singkong inilah yang membedakan soto di sini dengan di tempat lain. Seperti ada citarasa berbeda dan serasa semakin nikmat. Itu sebabnya saya menyukai menu soto singkong ini,” tutur Ali, pelanggan soto singkong asal Kraksaan.

Soto Singkong Bu Rasmo yang buka sejak tahun 1975 ini ikut mewarnai kuliner di Probolinggo. Bu Rasmo meneruskan usaha yang dirintis nenek dan ibunya. Soto singkong semacam ini bisa dijumpai di beberapa daerah di Probolinggo, seperti di Kecamatan Paiton.

Pelanggan soto singkong Bu Rasmo berasal dari berbagai daerah, seperti Surabaya, Besuki, Probolinggo, Jember, dan kota-kota lainnya. ”Pak bupati juga kadang minta dibungkuskan soto singkong ini melalui pak camat,” ujar Bu Rasmo (55).