Wow, Bagaimana Rasa Daging Wagyu yang Diasap 14 Jam?

KOMPAS.com - Daging yang dimasak dengan cara dipanggang sudah biasa. Tetapi daging yang satu ini dimasak dengan cara tak biasa, yaitu dengan teknik pengasapan.

Tambah istimewa lagi jika yang diasap adalah daging Wagyu dari Australia dan diproses selama 14 jam. Menu instimewa ini disajikan oleh restoran Holy Smokes yang berada di Jalan Wolter Monginsidi nomor 27, Jakarta Selatan.

Smoky Wagyu Brisket adalah menu andalan terbaru dari Holy Smokes untuk memanjakan lidah para pecinta daging.

"Smoky Wagyu Brisket ini menggunakan daging bagian dada bawah sapi yang sebenarnya dikenal alot. Tapi setelah diasap 14 jam, dagingnya jadi empuk. Sebelum diasap daging juga diberi bumbu dan akhirnya daging menyusut 50 persen setelah selesai," ujar Rika Fardani, Marketing Manager Ersons Food.

Dengan teknik pengasapan menggunakan mesin khusus yang dapat menampung 250 kilogram daging dan pembakaran kayu buah, Smoky Wagyu Brisket memang sangat empuk.

Uniknya saat pertama kali melihat Smoky Wagyu Brisket disajikan, penampilannya cukup mengejutkan. Sebab daging luar terlihat bewarna hitam dan daging dalam bewarna merah. Rika mengatakan tak jarang konsumen protes, menganggap daging dimasak hingga gosong. 

Padahal menurut Rika, warna hitam pada daging yang disebut Bark merupakan hasil karamelisasi pada saat pengasapan dilakukan. Sedangkan warna merah pada bagian dalam daging yang disebut Smoke Ring adalah indikasi jika daging telah diasap menggunakan teknik yang baik.

Penyajian daging yang dipotong tipis membuatnya lumat dalam sekali gigitan, meski begitu daging tetap memiliki tekstur daging sapi yang khas. Untuk menambah cita rasa daging asap, Albert Wijaya, chef sekaligus owner dari Holy Smokes menyediakan dua saus pilihan yakni Ol' Smoky BBQ Sauce serta Hot Smoky Sauce dengan kombinasi rasa asam, manis, serta pedas.

Rib Eye Steak seberat 250 gram, menu baru dari Holy Smokes.

Selain Smoky Wagyu Brisket Holy Smokes juga menyajikan Southern Style Beef Ribs, Texas Style Beef Ribs, dan BBQ Chicken yang semuanya dimasak menggunakan teknik pengasapan. Harga yang ditawarkan untuk menu From The Pit alias dengan teknik pengasapan berkisar dari harga Rp 65.000 sampai Rp 415.000.

Selain menu From The Pit, Holy Smokes juga meluncurkan menu terbaru yakni From The Grill yang menggunakan teknik pemanganggan yakni Proterhouse, T Bone sapi dengan berat satu kilogram, Rib Eye Steak, Fillet Steak, dan Salmon Steak dengan pilihan tiga saus yakni Mushroom Sauce, Blue Cheese Sauce, dan Blackpepper Sauce. 

Saran KompasTravel, jika ingin berkunjung ke Holy Smokes, datanglah beramai-ramai. Sebab porsi makanan dari Holy Smokes mayoritas porsi jumbo.