"Hotel belum mewakili unsur budaya. Belum ada bukti yang cari makanan (nusantara) ke hotel," kata Konsultan Kuliner Bondan Winarno usai Konferensi Pers & Temu Bincang "Mengembalikan Citra Kuliner Nusantara ke Hotel Berbintang" di Atria Hotel Serpong, Tangerang Selatan, Banten, Rabu (20/1/2016).
Ia menyayangkan selama ini hotel-hotel di Indonesia hanya menyajikan makanan-makan Eropa. Pengunjung yang datang dan memakan kuliner Eropa, menurut Bondan, itulah kuliner yang diandalkan oleh hotel tersebut.
"Secara umum juru masak di hotel itu tidak belajar masakan Indonesia," ungkapnya.
Ke depannya, Bondan mengharapkan konsistensi hotel-hotel yang telah menyediakan kuliner nusantara. Sehingga, kuliner nusantara dapat terpromosikan melalui hotel. "(Hotel-hotel) Konsisten dalam menjelaskan kuliner nusantara," jelasnya.
"Ribetnya misalnya sesuai dengan standar pemasakan di hotel. Di Indonesia memang sulit dari faktor higienis, presentasinya," ungkap Gatot.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.