Tradisi Membuat Katikan untuk Aseman Daging, Menu Hajatan Khas Osing

Membuat katikan biasanya dilakukan pada malam hari yaitu dua malam sebelum puncak hajatan digelar dan katikan dibuat secara gotong royong oleh para puluhan laki-laki dewasa yang tinggal di sekitar rumah pemilik hajatan.

Seperti terlihat di rumah Aris Sunyoto (54) Desa Olehsari, Kecamatan Glagah, Kamis (8/3/2018), yang sedang mempersiapkan pesta hajatan pernikahan untuk anak lelakinya.

"Yang datang ada sekitar 50 orang sekitar sini. Bapak-bapak semua dan masing-masing bawa pisan sendiri dan bantu buat katikan. Bisa semalam suntuk," kata Aris Sunyoto kepada Kompas.com.

Bahan baku katikan yaitu bambu sudah siapkan oleh Aris Sunyoto untuk hajatan pernikahan anaknya. Dia menyiapkan satu kuintal daging sapi yang akan dimasak sebagai lauk yang disajikan untuk tamu yang datang. Ada sekitar seribu tamu yang akan datang.

"Nanti dagingnya ya paling banyak untuk dimasak aseman khas sini. Setelah matang ditusuk dengan katikan sebelum disajikan ke tamu," kata Aris Sunyoto.

Pembuatan katikan secara gotong royong, menurut Aris Sunyoto, sangat membantu pihak tuan rumah. "Saya bisa saja beli katikan, tapi gotong rotong dan perhatian dari tetangga itu tidak bisa dinilai dengan uang," kata Aris.

Sementara itu, Suidah (50), juru masak di hajatan tersebut kepada Kompas.com menjelaskan cara membuat Aseman. Daging sapi dipotong-potong kotak lalu dicampur dengan bumbu-bumbu seperti kemiri, jahe, kunyit, bawang putih, bawang merah, kencur, ketumbar yang sudah dihaluskan.

"Dicampur saja sama bumbu. Diulek jadi satu terus dimasak. Baru setelah agak matang dikasih kecap dan minyak. Jadi minyaknya terakhir," katanya.

Setelah matang, baru potongan-potongan daging tersebut ditusuk di katikan. Satu tusuk berisi 4 hingga 5 potong daging sapi aseman.

Sekali masak aseman, Suidah bisa mengolah 7 sampai 10 kilogram daging sapi yang dilakukan beberapa kali. Dia memilih tidak memasak Aseman sekaligus agar menjaga kualitas Aseman.

"Kalau sudah kelihatan tinggal sedikit, baru masak lagi. Kalau masak banyak sekaligus kan eman kalau basi. Pokoknya nggak boleh telat karena ini untuk tamu yang datang," tambah Suidah.