Mengapa Gelato Lebih Banyak Varian Rasa ketimbang Es Krim?

Jika varian rasa gelato ada banyak, lain halnya dengan es krim. Rasa es krim terbilang mirip dari zaman dulu sampai sekarang, mengapa begitu? 

"Sebenarnya es krim dan gelato sama-sama bisa dibuat dengan rasa yang variatif, tapi kenapa kalau gelato lebih intens karena gelato mengandung krim sedikit," jelas koki Ragil Imam Wibowo saat ditemui di Gelato Class di SIAL Interfood 2019 di JIExpo, Jumat (15/11/2019).

Ragil mengatakan, pemakaian krim dengan jumlah sedikit pada gelato membuat rasa dari bahan tambahan dapat keluar atau mendominasi. 

"Tapi, kalau es krim karena kandungan krimnya begitu berasa, jadi jika ingin menonjolkan satu rasa, harus ditambah agar rasanya lebih intens," lanjutnya.

Ia juga mengatakan bahwa es krim mengandung banyak udara di dalamnya. Hal tersebut dapat menghambat rasa yang ingin ditonjolkan agar terasa kuat.

Sebagai pembanding, Ragil menjelaskan, pada gelato jumlah krim mencapai 30-50 persen. Pada es krim, jumlah krim mencapai 80-100 persen. 

"Es kirim memang lebih banyak mengandung krim karena fungsinya untuk membuat volume es krim membesar dan mengambang dari ukuran sebenarnya," jelas Ragil.

Jika ingin membuat rasa es krim yang lebih kuat dan variatif, Ragil menyarankan memasukkan lebih bayak bahan perasa seperti buah-buahan. Hal ini untuk membuat rasa bahan tidak kalah dari krim dan udara.