Rahasia Masak Mi Supaya Tekstur Kenyal, Cara Merebus Harus Tepat

JAKARTA, KOMPAS.com – Bagi sebagaian orang, mi dengan tekstur lembek mungkin memberikan cita rasa tersendiri.

Namun jika kamu lebih suka mi dengan tekstur yang kenyal dan tidak mudah patah saat disantap, terdapat cara tersendiri dalam cara merebusnya.

“Airnya harus mendidih sebelum mi dimasukkan. Rebus mi hanya setengah matang saja, misalnya 60 persen kematangan,” kata Chinese Specialist di Duta Cafe & Restaurant Holiday Inn & Suites Jakarta Gajah Mada Chef Toong Kah Chin yang akrab disapa Chef Jhonny, saat dihubungi Kompas.com, Kamis (30/4/2020).

“Setelah itu tiriskan air sampai kering, lalu siram dengan air dingin,” lanjutnya.

Jhonny menuturkan bahwa seluruh jenis mi bisa diubah menjadi mi bertekstur kenyal dengan cara demikian.

Menurutnya, cara tersebut mampu membuat mi tidak lengket jika ingin digoreng. Selain itu, mi dengan tekstur kenyal juga dikatakan tidak membuat orang merasa begah.

Kendati demikian, terdapat beberapa langkah lebih lanjut untuk penyajian mi rebus dan mi goreng.

Untuk mi rebus, kamu bisa langsung hidangkan dengan bumbu dan kuah yang sudah disiapkan.

Pastikan bahwa kuah sudah dilengkapi dengan bumbu-bumbu yang kamu inginkan sebelum mi dimasukkan dan dihidangkan.

“Kalau mi goreng, setelah direbus dan disiram air dingin, diamkan dulu. Kita masak bumbunya dulu, seperti saat masak Hongkong Fried Noodles. Baru mi dimasukkan dan digoreng,” kata Jhonny.

Hal tersebut dilakukan agar rasa lebih terasa untuk mi rebus dan mi goreng. Sementara untuk topping, kamu bisa masukkan apa pun yang kamu inginkan.

Bihun juga memiliki cara merebus yang sama

Selain mi, bihun juga bisa memiliki tekstur kental. Kekentalannya tidak akan membuat bihun mudah patah saat diolah.

Menurut Jhonny, dalam mengolah bihun, kamu tidak bisa langsung merebusnya.

“Harus direndam dulu di air dingin sampai mengembang. Kalau langsung direbus nanti mudah putus. Saat dimasak juga mudah putus,” kata Jhonny.