Kriuknya Dendeng Baracik Emy

Seporsi dendeng dijual Rp 10.000. Sebelum mampir kedai, jangan lupa tengok jam Anda. Bila waktu sudah melewati pukul 15.00, bisa-bisa dendeng sudah ludes. Maklumlah, dendeng ini banyak diburu penikmat kuliner. Sejak mulai siap disajikan sekitar pukul 11.00, menu ini banyak dicari pengunjung kedai. Bila sudah kehabisan, dendeng bisa dicari pada hari berikutnya karena kedai ini buka saban hari.

Para pemburu dendeng tidak hanya datang dari Solok dan sekitarnya. Penikmat kuliner dari Padang, Sawahlunto, Pekanbaru, hingga Jakarta banyak yang menjadi pelanggan tetap dendeng baracik.

Di salah satu tembok kedai, terpampang foto artis Ira Wibowo dan Katon Bagaskara ketika singgah ke kedai ini. Kedua artis ini memang sempat mampir merasakan dendeng baracik.

”Mereka mampir Februari silam setelah mengikuti peresmian lokomotif uap di Sawahlunto,” ujar salah satu pegawai kedai.

Resep mertua

Dendeng baracik sesungguhnya bukan menu asli milik Emy Salmah. Resep ini diambil Emy dari almarhum mertuanya, Darwis. Tahun 1980, Darwis meracik dendeng seperti yang disajikannya saat ini dan dijual di kedai yang ada di Kayu Aro, Solok.

”Dulu, dendeng ini tidak disebut dendeng baracik. Hanya dendeng begitu saja. Dendeng itu juga tidak dijual sebagai makanan spesifik di kedai milik mertua saya,” papar Emy.

Emy mencicipi pertama kali dendeng ini saat dia hamil. Rasa kecut yang dihasilkan dari air tomat bercampur dengan daging dendeng yang kering menimbulkan rasa yang pas saat dia tengah hamil.

Ketika itu, belum tebersit niat Emy membuka kedai dengan menu dendeng baracik karena saat itu Emy tengah sibuk mengurus bisnis kue bolu.

Setelah orangtua Emy meninggal, kedai warung nasi warisan orangtua ikut terbengkalai. Sebagai anak pertama dari empat bersaudara yang masih tinggal di kampung, Emy berpikir untuk menghidupkan kembali kedai itu. Empat tahun silam, kedai nasi mulai dipegang Emy.

Mulailah ia memikirkan menu khas yang bisa menarik pembeli singgah ke kedai. Di situlah terlintas ide untuk menghidangkan menu dendeng seperti yang disajikan mertuanya puluhan tahun silam. Dia menggunakan nama dendeng baracik seperti yang tampak dari papan nama tempat makan itu. Terbukti, nama itu berhasil menarik perhatian pembeli yang ingin kembali lagi ke situ setelah mencicipi.