Hmmm.... Ceker Ayam Lapindo

Serunya mengolah ceker

Nanik perlu mengolah ceker ayam ini dalam beberapa tahap. Pertama, ceker dicuci bersih lalu direbus hingga setengah matang. Kemudian, dipisahkan antara yang putih dan agak kehitaman. Menu ceker ayam sop, gulai, dan asam manis memakai ceker ayam yang putih. Sedang ceker ayam agak kehitaman lebih cocok dipakai untuk diolah menjadi menu mentega, balajo, dan lapindo.

“Perlu dibedakan supaya penampilannya menarik,” ucap Nanik. Lalu, diolah dengan bumbu berbeda, selama tiga perempat jam supaya merasuk. Semua ceker ini dari ayam negeri, kecuali untuk sop dan gulai dicampur dengan ceker ayam kampung.

Usaha yang dimulai sejak 2009 ini membutuhkan 60 kilogram ceker ayam setiap hari. Tentu, untuk mendapatkannya, Nanik bekerja sama dengan jasa penyedia ceker ayam. “Beli di pasar tak mungkin bisa memenuhi,” ucapnya. Menu ceker ayam lapindo sendiri butuh 30 kilogram ceker.

Warung Mbak Nik buka setiap hari, kecuali hari Senin karena mereka libur, mulai pukul 12.00 hingga 22.00 WIB. Lokasinya di sebelah Selatan Lembaga Pemasyarakatan Sidoarjo, Jalan Dr Soetomo. Cabangnya ada di Jalan Raya Candi, sebelah Utara PT ECCO.