Udang Selingkuh di Lembah Baliem

 GESIT ARIYANTO

Udang ”selingkuh” merupakan sebutan untuk udang air tawar dari sungai, khususnya Sungai Baliem, Papua. Disebut selingkuh karena bertubuh udang, tetapi memiliki capit relatif besar dan kuat, layaknya kepiting. Mantap lezatnya.

Sederhananya, udang selingkuh merupakan hasil dari indukan udang yang ”berselingkuh” dengan kepiting. Ada-ada saja. Mungkin lebih tepatnya lobster air tawar.

Berjam-jam terbang dari Jakarta menuju Jayapura, Papua—transit di Denpasar—belumlah cukup untuk menuntaskan perjalanan. Masih harus terbang dan transit lagi di Timika, sebelum mendarat di Wamena, kota kecil di lembah Baliem yang legendaris itu. Kami mencoba kelezatan masakan udang ”selingkuh” seperti yang disarankan kawan-kawan. ”Cobalah. Mantap,” kata seorang kawan di Jakarta.

Kami kemudian menuju ke Mas Budi—jauh-jauh ke Tanah Papua ketemu Mas Budi. Ini nama rumah makan. Pramusaji Mas Budi segera menyajikan berpiring-piring udang selingkuh asam manis. Udang masak kemerahan berukuran dua jari orang dewasa itu disajikan dengan cah kangkung, bunga pepaya, ayam kecap, dan cap cay. 

Udang saus manis merupakan favorit para pengunjung, yang kebanyakan para pendatang. Balutan saus manis di tubuh udang selingkuh tak terlalu banyak. Untuk itu, sebagian kami mencampurnya dengan kuah ayam kecap. ”Ini lebih cocok buat lidah saya,” kata Nony Arnie, salah satu pengunjung dari Jakarta. Itu pengalaman pertamanya menyantap udang selingkuh. Dan, tentu saja habis! 

Ada banyak pilihan minuman segar yang ditawarkan sebagai teman makan. Namun, ada satu sajian spesial yang ditawarkan: jus terung belanda. Di Wamena yang beriklim sejuk, tanaman terung belanda tumbuh subur. Sangat segar di tengah siang terik. 

Udang saus manis hanya salah satu dari versi masakan udang selingkuh, selain saus mentega dan rica-rica. Udang disajikan tanpa bagian kepala. ”Bisa juga disajikan dengan woku,” kata Andasi Tuhulele, supervisor restoran Mas Budi yang berlokasi di Jalan Pattimura. Banyaknya pendatang dari Sulawesi memengaruhi jenis dan cara mengolah masakan di Papua. 

Lezat tidaknya rasa, salah satunya bergantung pada kesegaran udang selingkuh. Daging udang terasa lembut bila baru saja ditangkap dari sungai. Namun, bagian capit udang selingkuh tetap hampir sekeras cangkang kepiting. 

Lima restoran 

Di Kota Wamena, setidaknya ada lima restoran atau rumah makan yang menyediakan menu udang selingkuh. Semua menerima stok udang dari para penangkap alami dari sungai. Mereka mayoritas penduduk lokal, yang sebagian datang langsung ke restoran yang menjadi pelanggannya atau menjualnya di Pasar Jimbama, satu-satunya pasar tradisional di kota itu. 

Menurut Andasi, harga per plastik (ukurannya bukan kilogram) udang selingkuh mentah segar dijual antara Rp 300.000 hingga Rp 600.000, bergantung pada musim dan besar kecilnya ukuran udang. ”Kalau pas tidak musim (banjir), bisa hampir Rp 1 juta per plastik,” katanya.

Transaksi di Wamena memang tidak mengenal ”uang koin” atau ”uang kecil” kecuali untuk angkutan umum (disebut taksi) yang rata-rata Rp 5.000 untuk jarak pendek. Adapun becak rata-rata bertarif Rp 10.000. 

Saking populernya masakan udang selingkuh, tak sedikit pengunjung yang memesan terlebih dulu. Bahkan, ada yang datang sambil membawa udang selingkuh mentah yang mereka beli sendiri. Satu porsi masakan udang selingkuh dijual Rp 90.000. Isinya bergantung pada besar-kecilnya ukuran udang. Yang jelas, rata-rata cukup untuk disantap tiga orang dewasa. 

Pertengahan Juli lalu itu, kami termasuk beruntung karena stok udang selingkuh masih ada, meskipun ukurannya tak terlalu besar. Udang selingkuh dipanen dari alam dan belum dibudidayakan. Ah, seandainya dibudidayakan, pasti kelezatan udang selingkuh akan berkelanjutan, tidak musiman.