Sebelum Ngelawar, Blusukan Dulu ke Pasar Ubud

Pihak Kamandalu hari itu sudah menyiapkan paket membuat soup gerang asem ayam, lawar nangka, lawar gedang, lawar klungah, sate lilit ikan, sate komoh, sate ayam rica-rica, sate manis daging sapi. Sebagai dessert-nya, Ketut Yogi menyiapkan pisang lawe.

Untuk membuat soup gerang asem ayam, Ketut Yogi, memasukkan daging ke dalam mangkuk sup. Selanjutnya basa genep, kaldu ayam, dan sereh yang dirajang. Lantas dimasukkan daun jeruk yang diiris halus dan daun salam. "Setelah itu masukkan sayur atau tomat atau wortel atau kentang sesuai dengan keinginan Anda. Lantas beri garam dan merica. Selesai sudah," kata Ketut Yogi. Cuma 5 menit Ketut Yogi sudah selesai membuat soup gerang asem ayam.

Menurut William untuk memasak memang lebih bagus menggunakan bumbu asli ketimbang MSG, karena lidah orang Indonesia sudah terbiasa. "Kita tidak pakai MSG (monosodium glutamat)," kata Ketut Yogi.

William menambahkan, kalau menggunakan bumbu asli, rasa enaknya di tengah. "Kalau menggunakan MSG, rasa enaknya di depan," katanya.

Aneka bumbu masakan Bali. (KOMPAS.COM/I MADE ASDHIANA)

Selanjutnya untuk membuat lawar tersedia berbagai pilihan. Ketut Yogi memperlihatkan cara membuat lawar nangka yang bahannya dari nangka muda. Dia memasukkan madam ayam yakni daging ayam memakai bumbu bali plus santan. lantas kelapa yang sudah diparut, bawang goreng, cabe, terasi, limau, daun jeruk.

"Aduk kelapa sama madamnya. Lantas masukkan nangka yang sudah direbus dan dipotong-potong. Aduk sampai rata. Yang penting, ada madam, bumbu goreng, santan. Jadi. Silakan cicipi," kata Yogi seraya menyodorkannya kepada awak media yang mengelilinginya.

Kami pun menyodorkan tangan untuk mencicipinya. "Bagaimana? Enak kan?" kata GM Kamandalu Resort and Spa, Darmawan P Drajat sambil tersenyum.

Sementara pembuatan lawar gedang menggunakan pepaya muda dan lawar klungah menggunakan isi kelapa yang masih muda. Yogi pun mempersilakan awak media yang ingin membuat lawar untuk mempraktikkannya langsung. Satu persatu kami pun mencoba membuat lawar dengan dipandu Ketut Yogi.

Yang lebih menarik adalah pembuatan sate. Bahannya boleh beda, tapi cara pembuatannya secara umum sama. Di mana bahan-bahan tadi seperti ikan dan daging ayam yang sudah dipotong-potong dicampur dengan bawang goreng, bawang putih, cabai, terasi, bumbu genep diaduk. Selanjutnya masuk daun jeruk, garam, lada dan gula merah. "Diaduk dengan gemes ya," kata Yogi sembari tertawa.

Setelah adukan merata, barulah daging tadi siap ditusuk dan dibakar. Memang untuk mengaduk daging dan menusuknya lebih praktis menggunakan tangan tanpa sarung tangan, sehingga merasakan bumbu-bumbu meresap ke dalam daging. Awak media yang mencoba pun begitu antusias. Meski tangan belepotan dengan bumbu, mereka melakukannya dengan serius disertai di alam pedesaan Ubud yang masih asri itu.

Terakhir, Ketut Yogi mempraktikkan cara pembuatan pisang lawe. Bahannya pisang kepok yang sudah dipotong-potong diaduk dengan tepung beras, santan dan garam, lantas direbus di air yang mendidih. "Kalau sudah matang, pisang tersebut akan terapung ke permukaan. Kemudian diangkat, selanjutnya dicampur dengan kelapa parut dan gula jawa," kata Yogi.

Proses membuat sate lilit. (KOMPAS.COM/I MADE ASDHIANA)

Lengkap sudah acara memasak hari itu. Berikutnya semua menu masakan yang dibuat tersebut disantap bersama-sama di Yoga House Kamandalu Resort and Spa.

Ketut Yogi menjelaskan, inilah salah satu paket yang ditawarkan Kamandalu kepada tamu yakni cooking class. Paket dibagi dua, tamu bisa memilih ikut tur ke Pasar Ubud atau tidak. Kalau memilih cooking class dan tur ke pasar bisa menghabiskan waktu sekitar 3 jam. Tanpa tur ke pasar hanya 2 jam.

Paket ini sangat disukai turis dari Eropa. "Mereka tahu masakan Bali, pernah merasakan, tetapi belum tahu bagaimana cara membuatnya. Apalagi dalam cooking class ini para tamu akan mengetahui bagaimana cara penyajian makanan khas Bali dan memakan apa yang telah mereka buat," tambah Ketut Yogi.