Aceh, Kopi, dan Lain-lain

Hal pertama tentu akan mudah saya dapatkan selama di Aceh. Warung-warung kopi dan kafe, dapat saya jumpai setiap saat, sehingga saya bisa minum berteguk-teguk kopi hingga kembung sekalipun. Sementara untuk menyusuri jejak sejarah orang Aceh, adalah perjuangan yang tidak gampang. Tiap orang yang saya temui di Banda Aceh, tak ada yang memuaskan keingin-tahuan saya mengenai asal muasal warga bangsa yang menempati bumi Serambi Aceh itu.  

Baiklah, untuk urusan melacak jejak sejarah orang Aceh rasanya tak tepat untuk waktu sekarang. Jadwal perjalanan saya cukup padat selama di bumi Aceh. Hari pertama dan kedua di Banda Aceh untuk mengikuti simposium kopi, hari berikutnya ke Bireun dan Lhokseumawe, dan berakhir di Takengon.

Maka keesokan harinya, saya pun datang ke sebuah hotel berbintang lima untuk mengikuti pembukaan simposium internasional tentang kopi. Selain acara seremoni, huburan, ada juga diputar film mengenai kopi. Tapi saya lebih tertarik untuk berbincang2 dengan Yusianto, 50, yang mengaku sebagai peneliti dari Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Jembar. DIa adalah salah satu peserta Simposium Kopi Internasional yang berlangsung di Banda Aceh, 19-21 November 2014.

Untuk memenuhi rasa keingintahuan yang sudah lama tersimpan, sayanpun langsung bertanya mengenai kopi yang paling nikmat. Yusianto langsung menjawab, "Kopi Gayo!"
Yusianto mengemukakan, tak heran jika kopi gayo dimninati oleh masyarakat luar, karena citarasa kopi gayo memang salah satu kopi terbaik di dunia.

Pendapat Yusianto tentu tidak main-main, karena, selain sebagai peneliti, dia juga bekerja sebagai pencicip. Yus mengatakan, dirinya sudah mencicipi semua kopi yang ada di Indonesia, mulai dari Aceh sampai Wamena di Papua.

Selanjutnya, di antara hunyi hujan yang mengguyur Banda Aceh malam itu, kami pun terlibat obrolan hangat mengenai kopi. Yusianto bilang, Indonesia memiliki tiga jenis kopi, robusta, arabica, dan ekselsa. Kopi terakhir itu di Jawa disebut kopi nongko.

Secara rinci, Yusianto memaparkan sebaran tiga jenis kopi di atas. Kopi arabica 25 persen berpusat di gayo. Selebihnya di mandailing, yang tua java kopi atau raung kopi, toraja kopi, enrekang, kerinci, bengkulu. Jawa barat ada pendatang baru yan pesat di pengalengan, malabar. Jawa tengah di temanggung kita sebut sindonro sumbing kopi. Ke timur ada bali kintamani kopi, flores bajawa kopi, manggarai kopi, baliem highland kopi, mona mane nabire.

Sementara Robusta paling banyak di segitiga sumbagsel, lampung, sumsel dan bengkulu. Ada juga di jateng, jatim, bali, dan manggarai. Sumbagsel 50 persen.
Librica atau ekselssa terutama di daeraah yg sulit, daerah marjinal, daerah rawa2, gambut, makanya dulu transmigran dikaasih bibit kni, di kalimantan, jambi, tanjung jabung. Di samping itu, banyak digunakan sebzgai tanaman pagar tanaman kopi lainnya. Citarasanya kurang familier, skrg harganya lebih tinggi dari robusta tapi lebih rendah dari arabica.

Karakteristik Arabica memiliki keasaman, manis, diperkaya oleh aroma2 lain, rempah2, kapulaga karena pengaruh tanah.  Robusta kalo dari segi aroma lebih kecil, dia lebih cokliti, body atau memiliki kekentalan kopi. Librica rasanya speerti rasa sayur, agak langu, ada rasa aneh mirip karet. Tapi ada yang berasa manis. Yang paling banyak di tanjung jabung.