Sensasi Segar dan Pedas Lempah Kuah Kuning Khas Bangka

TOBOALI, KOMPAS.com - Pedas, asam, dan manis. Itulah sensasi yang terasa di lidah saat menyeruput kuah salah satu kuliner khas Bangka, lempah kuning. Setiap sendok kuah seperti candu. Bikin ketagihan!

Lempah kuning memang tak bisa dipisahkan dari masyarakat Bangka. Pun bagi masyarakat Belitung yang mengenalnya dengan sebutan "gangan ketarap".

Saya tak mau melewatkan makanan yang muncul sebagai kuliner Bangka yang wajib dicoba bila menelusur di laman internet itu.

(BACA: Nganggung Dulang, Tradisi Makan Bersama dari Bangka Belitung)

Saya bersama rombongan wartawan yang tergabung dalam acara "Familiarization Trip Provinsi Kepulauan Bangka Belitung" sempat mencoba lempah kuning di daerah Pantai Laut Nek Ajie, Toboali, Bangka Selatan, Kepulauan Bangka Belitung, Jumat (28/7/2017).

"Silakan pilih ikan apa buat lempah kuningnya," kata Kepala Seksi Promosi Bidang Pemasaran Pariwisata Dinas Kebudayaan dan Pariwisata Provinsi Kepulauan Bangka Belitung, Achmad Fajri.

(BACA: Lempah Kuning Nanas, Hidangan Andalan Kampung Halaman Ahok)

Saya ditawari ikan bawal, kembung, dan tenggiri. Setelah berdiskusi cukup lama, saya memilih ikan tenggiri bagian badan. Tak lama kemudian, seporsi nasi bersama lempah kuning serta lalapan tersaji.

KOMPAS.COM/WAHYU ADITYO PRODJO Lempah Kuning khas Bangka, Jumat (28/7/2017). Kuliner ini bisa ditemukan di seluruh restoran dan rumah makan di Pulau Bangka, Bangka Belitung. Ikan yang ditawarkan pun bervariasi seperti tenggiri, ikan bulat, manggala, ikan kakap, dan ikan seminyak. Lempah Kuning biasanya ditemani lalapan berupa terong bulat ungu, kecipir, kembang kunyit, dan timun sebagai pengobat rasa pedas.

Ditemani nasi yang masih hangat, momen menyantap lempah kuning terasa sempurna. Pedas dari cabai rawit di kuah lempah kuning dan sambal terasi membuat nafsu makan bertambah. Keringat bercucuran.

Lalapan berupa terong bulat ungu, kecipir, kembang kunyit, dan timun menjadi pengobat rasa pedas. Kandungan air dalam timun dan kecipir cukup meredakan lidah yang bergejolak akibat rasa pedas.

"Makan lempah kuning memang cocok pakai lalapan," kata Fajri sambil turut menyantap lempah kuning.

Saya menyantap ikan tenggiri bersama nasi dan sambal terasi. Terus berulang hingga nasi dan lempah kuning sirna dari pandangan mata. Puas!

Elly, salah satu penjual lempah kuning di Toboali mengatakan rasa asam dari lempah kuning berasal dari asam dan buah nanas. Masing-masing memberikan sensasi asam pada lempah kuning yang beragam.

"Kalau pakai nanas, rasanya agak manis-manis asam. Pilih nanas yang belum terlalu masak jadi biar rasanya segar. Masak lempah kuning harus ada asamnya. Gak bisa diganti asamnya sama yang lain," kata Elly kepada KompasTravel.

KOMPAS.COM/WAHYU ADITYO PRODJO Lempah Kuning khas Bangka, Jumat (28/7/2017). Kuliner ini bisa ditemukan di seluruh restoran dan rumah makan di Pulau Bangka, Bangka Belitung. Ikan yang ditawarkan pun bervariasi seperti tenggiri, ikan bulat, manggala, ikan kakap, dan ikan seminyak. Lempah Kuning biasanya ditemani lalapan berupa terong bulat ungu, kecipir, kembang kunyit, dan timun sebagai pengobat rasa pedas.

Fajri mengatakan kuliner lempah kuning bisa ditemukan di seluruh restoran dan rumah makan di Pulau Bangka. Ikan yang ditawarkan pun bervariasi seperti tenggiri, ikan bulat, manggala, ikan kakap, dan ikan seminyak.

"Tapi dominannya pakai ikan tenggiri dan manggala. Enaknya di rumah makan karena biasanya khas banget lempah kuningnya karena biasanya orang Bangka yang masak," ujar Fajri.

Seporsi lempah kuning lengkap dengan lalapan ditawarkan mulai dari Rp 15.000. Harga bisa berbeda tergantung jenis ikan dan besar potongan dagingnya.